嬌美容顏離不開紅肉

寧莉

無數女性都認為健康、美麗離不開蔬菜、水果，吃蔬菜水果可以保持苗條的身材和嬌美的容顏。但是，實際情況卻往往事與愿違，不少女性頭暈乏力、煩躁易怒、注意力不集中……臉涂化妝品、頭發焗油還看不出問題的真相，一旦卸了妝、不焗油，便暴露出唇色蒼白、發質干枯、面無光澤的病態。

具有這樣問題的女性非常多，要占女性人群的1/3。導致這些問題的原因是什么呢？是體內缺乏一種叫做“鐵”的營養素。鐵是組成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是血液中負責運輸氧和營養成分的主力軍。一旦缺乏鐵，為人體提供營養的功能勢必受到嚴重影響。

鐵缺乏是我們國家十分突出的營養缺乏病，且女性高于男性。我們怎么會缺鐵呢？為什么女性是鐵缺乏的重點人群呢？首先我們來看女性對鐵的需求量。在人體需要的40多種必需營養素中，鐵有一個與眾不同的突出特點，就是其他的營養素全部都是同齡男性的需求高于女性，但從11歲開始到49歲，女性的鐵需要量要高于同齡男性，這是女性生理特點所決定的。而女性的膳食傾向恰恰又是不利于鐵吸收的。

在眾多的食材中，大多數人都認為菠菜是補鐵的最好食物。有這樣的營養觀點，那么膳食中出現問題就不奇怪了。

菠菜與其他的植物性食物（糧谷類、食用菌、海藻等）一樣，所含的鐵是一種不能被人體直接吸收的“三價鐵”，需要在維生素C、有機酸和肉因子等成分的幫助下才能還原為二價鐵而被吸收。也就是說，植物性食物中的三價鐵食入得再多，也難以滿足人體的需要。我們國家鐵缺乏人群如此廣泛，就是因為這些人的膳食結構基本屬于植物性的膳食結構。與男性相比，女性屬這種膳食結構的人居多。

而紅肉中含有的鐵是可以被人體直接吸收的“二價鐵”，瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝、動物血都是二價鐵的良好來源。很多氣色和身體素質都非常好的女性，往往都是長期保持膳食平衡，既不嗜食高能量的肉類、甜食和油膩食品，也不摒棄肉類而吃單一的素食，因此她們既健康又美麗。

下面是一個重在補充鐵的營養餐譜：

餐前：水200～300ml

早餐：全麥面包抹芝麻醬、五香牛肉、果蔬色拉（紫甘藍、生菜、彩椒、獼猴桃、圣女果）、鮮豆漿（黑豆、黃豆、綠豆、紅豆）

加餐：紅棗

午餐：紅豆米飯、豬里脊肉片炒青椒、燒蕓豆、腰果西芹、羊肝湯（羊肝、黑木耳、西紅柿、黃豆芽）

加餐：木瓜

晚餐：蘋果餅（小麥粉、玉米粉、蘋果絲、土豆絲、胡蘿卜絲）、芋頭黑米粥、黑魚燉豆腐、陳醋拌菠菜

加餐：鮮榨果汁（山楂、杏、桃、紅糖）

睡前：水200～300ml