下午茶的禮儀必修課

曉曉

華麗雍容、高雅貴氣，可能是一般人對(duì)英式下午茶的固有印象。英國(guó)人在茶與點(diǎn)心里藏了什么秘密，才讓這諸多的氣質(zhì)小細(xì)節(jié)沁入生活，散發(fā)著悠悠的韻味？

一場(chǎng)下午茶，姑娘們?cè)撊绾闻c三五好友在春日里樂(lè)而不喧、歡而不放，盡興卻依然斯文優(yōu)雅呢。下午茶的禮儀必修課是我們要學(xué)習(xí)的——

貴氣下午茶的美瓷

下午茶文化系出名門(mén)，是城堡里貴族們的玩意兒，自然少不了貴氣和禮儀，這也是最為英國(guó)上流社會(huì)所稱(chēng)道的價(jià)值。你看簡(jiǎn)·奧絲汀筆下的女主人公們，從伊麗莎白到瑪麗安、愛(ài)蓮娜到艾瑪，她們清一色地必須穿梭在一場(chǎng)又一場(chǎng)的茶會(huì)，在這里她們可以和男人眉來(lái)眼去，可以和女友八卦耳語(yǔ)，既能尋找自我，也能探問(wèn)愛(ài)情。

而英式下午茶的貴氣，首先在器皿和擺盤(pán)問(wèn)就展現(xiàn)無(wú)疑。為了增加茶具的耐用性，既可保溫還能透光，陶瓷業(yè)者在瓷器制作過(guò)程中加入動(dòng)物骨粉，這就是骨瓷，它和銀器一樣價(jià)格不菲，也影響著英國(guó)人的喝茶習(xí)慣。

下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上吃。

先加茶OR先加奶

這是一件事關(guān)身分地位象征的事。因?yàn)樵谟⑹较挛绮璧亩Y儀中，一直有“喝奶茶時(shí)該先加茶，還是先加奶”的爭(zhēng)論，一般的說(shuō)法是，19世紀(jì)造瓷技術(shù)尚不比如今先進(jìn)，茶葉又珍貴稀有，假使在常溫下先加入滾燙的茶水，茶杯可能因?yàn)橥蝗皇軣岫浟?，因此留下“先加奶”以緩和水溫的傳統(tǒng)。然而，也有久居倫敦、深諳英國(guó)文化的人士認(rèn)為：許多英國(guó)貴族反而會(huì)特意在客人面前拼了老命以滾燙熱茶沖瓷杯——就是要讓你見(jiàn)識(shí)收藏的骨瓷精美耐用，好瓷不怕熱茶；中。久而久之，“先加茶”反而也成為嫻熟社交禮儀、上流身份的象征。

所以，一場(chǎng)下午茶，有如一場(chǎng)要巧妙伏擊的暗戰(zhàn)，一顰一舉都是錯(cuò)不得。而我們一定要記得，同樣是茶，英式下午茶文化和我們傳統(tǒng)的茶館文化的放松隨意是有差別的，從心靈到舉止，記得要全副武裝。

點(diǎn)一款內(nèi)行的茶

除了禮儀，茶葉是更加客觀(guān)的英式下午茶主體，挑一款對(duì)路的茶，也是我們的必修課。要挑對(duì)茶葉，先讓我們來(lái)了解一下4大類(lèi)下午茶常用的茶種：

1 單品茶

單一品種茶烘焙、沖泡的茶葉，多以產(chǎn)區(qū)命名，如大吉嶺茶、烏巴茶、祁門(mén)紅茶、錫蘭紅茶。

2 加味茶

在茶葉烘焙過(guò)程中，加入花瓣、果皮，或其他香料，讓味道與香氣更豐富。最有名氣的是以佛手柑和紅茶烘焙成英國(guó)伯爵茶、茉莉花瓣和綠茶烘焙出茉莉花茶。

3 水果茶

在沖泡好的茶葉中加入果汁或者果肉，讓茶飲同時(shí)具有水果的酸甜鮮美。常見(jiàn)的熱帶水果茶就是在紅茶中加入鳳梨和百香果，氣味濃郁，屬于“甜蜜系”飲品。

4 花草茶

由一種或者多種花草烘焙而成，是4者當(dāng)中唯一不含咖啡因的。許多茶店標(biāo)榜花草茶具養(yǎng)生功效，諸如薰衣草安定神經(jīng)、舒緩睡眠，薄荷葉提神止咳、幫助代謝，洋甘菊明目降火、消除脹氣，種種說(shuō)法族繁不及備載，總之，是“治愈系”產(chǎn)品。

輕松實(shí)踐英式下午茶

有一種文藝范的說(shuō)法，說(shuō)英式下午茶是憂(yōu)郁靈魂的歡樂(lè)抗體。因?yàn)槭澜缟虾茈y找到一個(gè)國(guó)家民族，和英國(guó)一樣將喝茶文化發(fā)揚(yáng)如此具社交性，雖然英國(guó)本土并不產(chǎn)茶，但在英語(yǔ)中，女性評(píng)論男性卻也要說(shuō)：“He's not my tea”，他不是我的菜啊。

不過(guò)，想享受下午茶時(shí)光的我們，卻不必如此沉重，就開(kāi)吃一場(chǎng)悠閑下午茶吧。

1 選一處英款茶室

英國(guó)人喝下午茶彷佛是天經(jīng)地義的事！當(dāng)?shù)厝酥挥性谔貏e日子才會(huì)去酒店吃Afternoon Tea，平時(shí)呢，最?lèi)?ài)就是孵茶室。當(dāng)?shù)赜形兜赖牟枋遥疾粫?huì)太大，店內(nèi)有個(gè)十幾個(gè)座位就好，灰灰的墻壁，帶點(diǎn)白花邊，配上維多利亞風(fēng)家具，古典又不失溫馨舒適，午后陽(yáng)光灑進(jìn)來(lái)時(shí)，就更有英倫家室的感覺(jué)。還得安靜，門(mén)前不要有人排隊(duì)，室內(nèi)也不會(huì)擁擠嘈雜如星巴克。所以，我們的首要任務(wù)就是選一處溫馨如鄰家的英款茶室來(lái)開(kāi)始這場(chǎng)下午茶。

2 下午茶就套餐吧

三明治可以是經(jīng)典的口味，甜品得經(jīng)常換新款，春秋冬夏各不相同，夏天就要以清新果味為主，譬如檸檬撻和雜莓撻：冬天就可以來(lái)熱巧克力蛋糕。瑪卡龍也很討好，外殼巧脆，內(nèi)里煙韌。但最不能忘的是松餅，溫暖香松軟實(shí)，配上一點(diǎn)奶油和玫瑰果醬，真的會(huì)很美味。

所以，不要去費(fèi)心選這選那了，就直接來(lái)一個(gè)套餐，你也不用擔(dān)心每次會(huì)吃到同樣的點(diǎn)心，因?yàn)榈昙铱倳?huì)根據(jù)天時(shí)地利人和來(lái)更換套餐里的具體內(nèi)容。

3 簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn)

“正統(tǒng)”英式下午茶

1.喝下午茶的最正統(tǒng)時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘（就是一般俗稱(chēng)的Low Tea）。

2.在維多利亞時(shí)代，男士是著燕尾服，女士則著長(zhǎng)袍?，F(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì)，男性來(lái)賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘：女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

3.通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)，表示對(duì)來(lái)賓的尊重。

4.下午茶的專(zhuān)用茶為祁門(mén)紅茶，大吉嶺與伯爵茶、錫蘭紅茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

High Tea不代表高級(jí)

英式下午茶分兩種：一種叫Afternoon Tea，就是大家熟悉的、在三層高架上放滿(mǎn)了松餅三明治甜點(diǎn)、非常注重茶具環(huán)境的貴族的玩意。另一種叫High Tea，其實(shí)并無(wú)“高級(jí)”之意，是舊時(shí)英國(guó)工人黃昏時(shí)坐在高身吧旁享用一塊酥餅、喝一杯茶來(lái)充饑而得名。

攢點(diǎn)談資那些英國(guó)人發(fā)明的甜品

下午茶的品種可豐可儉，談資更是可東可西、可嚴(yán)肅可八卦。不妨我們就地取材，來(lái)了解下英國(guó)人發(fā)明的甜品吧。

真的，別以為只有法國(guó)嗜甜，是歐式點(diǎn)心的鼻祖，其實(shí)屈指算來(lái)，真有不少著名甜品都來(lái)自英國(guó)，它們現(xiàn)在已經(jīng)都在西餐廳登堂入室，讓你差點(diǎn)忘了原來(lái)是大英產(chǎn)物。英國(guó)甜品好吃卻出名的肥，這或許也是常常需要“茶”的原因。

蘋(píng)果布丁 Apple Crumble

蘋(píng)果金寶原來(lái)也是來(lái)自英國(guó)。二次大戰(zhàn)時(shí)，物資短缺，為了減省做批的材料，于是想到把牛油批底松散的部份鋪上水果面焗。Crumble的組合很簡(jiǎn)單，就是糖煮水果（Compote），可以是當(dāng)季的水果如梨、大黃、莓等：鋪上面粉、糖和牛油混合而成的Crumble，拿去烤，最后淋上吉士醬或雪糕。水果用糖水煮到被焦糖包裹，還有點(diǎn)適當(dāng)?shù)乃?，Crumble酥脆甘香，重牛油味，還有點(diǎn)榛子碎的嚼頭，熱呼呼的，內(nèi)軟外酥，配香草雪糕，實(shí)在是無(wú)可抗拒的美味。

Trifle

Trifle這款家傳戶(hù)曉的甜品由水果、吉士醬、忌廉、以雪利酒淋泡過(guò)海綿蛋糕或餅干，一層一層做成，顏色亮麗，光看到就會(huì)開(kāi)心。你可能會(huì)問(wèn)，一大堆忌廉能有多好吃？你要知道英國(guó)大部分地區(qū)都是連綿的草地，氣候溫和涼爽，出產(chǎn)的乳制品品質(zhì)相當(dāng)好，拿來(lái)做鮮忌廉和吉士醬就特別好吃。Trifle雖然看起來(lái)極甜膩，但吃起來(lái)，綿密香滑的忌廉、吉士醬的甜、水果的酸，盡融化在口腔內(nèi)，是飄飄欲仙的滋味。

Eton Mess

這是一道很“英國(guó)”的甜點(diǎn)，據(jù)說(shuō)它起源于著名學(xué)府伊頓公學(xué)，里面有新鮮的草莓、覆盆子及蛋白酥（meringue），與我們印象中的布丁不同，它的口感跟奶油一樣，而它的名字，除了與“出生地”有關(guān)以外，也在于它那將食材完全堆在一起的雜亂的外表。不過(guò)嘛，英國(guó)的食物你懂的，不能在賣(mài)相上對(duì)它們有過(guò)高的要求，味道還是不錯(cuò)的。

松餅

英國(guó)松餅是一種來(lái)自蘇格蘭的食物，它由小麥、大麥或麥片制成，經(jīng)烘培制作完成。其實(shí)，它跟“餅”還相差比較遠(yuǎn)，更像是一種面包類(lèi)的東西。它其實(shí)是下午茶推薦必吃的，相當(dāng)英式相當(dāng)好吃。這一款牛油松餅，外層香脆像曲奇，內(nèi)里松軟濕潤(rùn)得宜，又不會(huì)糊作一團(tuán)。配上奶油和玫瑰花草莓果醬，更是滋味無(wú)窮。

面包牛油布丁

18世紀(jì)的面包布丁除了用牛油，還可用牛骨髓來(lái)增添豐腴油香，道理就像奶黃包上豬油一樣。面包牛油布丁如今已非常家常，每家的英國(guó)媽媽都有自己的口味，反正家家都會(huì)有面包剩下，就淋上牛奶甜蛋汁，或加上果醬和肉桂粉、提子干，也可以加朗姆酒，總之原盤(pán)連汁連料烤到金黃色，底部像焦糖布丁一樣。你也可以用牛油面包Brioche、牛油、牛奶和糖做，做出最窩心的味道，布丁內(nèi)里濕潤(rùn)富香草味，外面焦香，加上面上的杏脯果醬和香草雪糕，一冷一熱，真是舌尖上的至高享受。

太妃布丁

在英國(guó)飲食字典中，甜的布丁通常指介乎海綿蛋糕和牛油蛋糕之間的一類(lèi)甜點(diǎn)，像這款太妃布丁，便是較濕潤(rùn)厚實(shí)的暖棗子蛋糕，煸得外面巧脆，內(nèi)里濕潤(rùn)松軟，再淋上暖暖的Butterscotch牛油糖醬，香甜而不膩，配上一大球奶酪雪糕，冷熱交錯(cuò)，簡(jiǎn)直是魔鬼般誘惑。這款甜品幾乎每間英國(guó)餐廳和酒吧都會(huì)供應(yīng)，連超市也有方便裝出售。