“千滾水”有害？

有消息稱，蒸鍋水、千滾水等久沸的水含有亞硝酸鹽，有害健康，這是真的嗎？

水里的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽，在煮沸的條件下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。不過，如果水中硝酸鹽本身含量就很低，即便煮沸后亞硝酸鹽會濃縮，含量上升，也不至于達到有毒的程度。蒸鍋水中的亞硝酸鹽取決于蒸的東西。如果食材沒有進入蒸鍋水，水分蒸發也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽也不會高到導致人中毒的狀況。

因此，“千滾水”的質量究竟如何，關鍵還是要看水源質量。