柞蠶蛾的營養(yǎng)價值及其利用

謝忠秋　徐延東

摘 要：柞蠶蛾含有極其豐富而活躍的生理活性物質，結構合理，有特定保健功能的動物性保健食品原料。尤其是雄蛾， 還有較高的保健價值， 是一種有待開發(fā)的、既有食用價值又有一定保健作用的食物源，如能經進一步加工、改變其感官性狀， 保存其生物活性物質， 將會更受歡迎。

關鍵詞：柞蠶蛾；生理活性；利用

柞蠶在分類學上屬于節(jié)肢動物門昆蟲綱鱗翅目天蠶蛾科柞蠶屬， 學名為Anfheraea pernyi Guerin2Meneville。其個體發(fā)育要經歷卵、幼蟲、蛹、成蟲（蛾） 四個形態(tài)和生理上完全不同的發(fā)育階段， 屬完全變態(tài)昆蟲。傳統(tǒng)醫(yī)學把它稱作“神蟲”。蠶蛾是在蛹期成蟲組織器官形成后，由蛹羽化而來，它既不取食，也不生長，完成交配和產卵后即結束一生。可見蠶蛾是性成熟的生殖階段，在這個特殊的變態(tài)期，為繁衍后代其體內不僅積累了大量的營養(yǎng)物質，而且含有極其豐富而活躍的生理活性物質，現(xiàn)已被衛(wèi)生部認定為“有特定保健功能的動物性保健食品原料”。作為一種“藥食同源”的食物， 其藥用性和可食用性已為傳統(tǒng)醫(yī)學和民間所證實。本文就蠶蛾在上述領域中的研究與應用進展作一簡要綜述。

1 蠶蛾的營養(yǎng)成分

1.1 生物活性物質 現(xiàn)代科學研究表明：蠶蛾提內含有豐富的生理活性物質，主要包括雄性激素、蛻皮激素、雌二醇、保幼激素、腦激素等。其中雄性激素對增強人體免疫力和性功能效果顯著；蛻皮激素具有促進細胞生長，刺激真皮細胞分裂，產生新的生命細胞和生殖細胞是作用、雌二醇臨床用于卵巢功能不全活卵巢激素不足引起的各種癥狀，主要是功能性子宮出血、原發(fā)性閉經、絕經期綜合癥以及前列腺癌等；保幼激素有增加免冠動脈血流量、控制特異性蛋白質合成、促進生長、阻止老化的神奇功效、腦激素對中老年人有極好的保健作用，服用一定量的腦激素可以促進細胞生長，刺激真皮細胞分裂，控制特異，并推遲更年期的到來，達到延緩衰老的目的。它還含有豐富的細胞色素C、維生素、煙酸、α 蛻皮激素、β 蛻皮酮等多種成分，對調節(jié)人體機能有極好的功效。蠶蛾對于人體的保健醫(yī)療作用可能正是這些生物火星物質或單一、活協(xié)同作用的結果。

1.2 蠶蛾蛋白質的氨基酸含量達到14400mg/100g食部，比山東產的雞蛋高54.84%，不但種類齊全，而且比例適當。

1.3 雄蛾的脂肪含量高， 且其不飽和脂肪酸的含量達78.6% ， 必需脂肪酸占43% ，未見有一種動物的必需脂肪酸含量超過它的。動物實驗證明， 缺乏必需氨基酸可導致動物生長發(fā)育受阻等癥狀。

1.4 蠶蛾所含的礦物質、微量元素中（100 g 食部）鉀125 mg、鈉2.65 mg、鎂9.90 mg、鐵0.44 mg、錳0.02 mg、鋅0.03 mg、銅0.03 mg、磷425 mg、硒700μg ，硒的高含量超過《食品成分表》中任何一種食物，是山東產雞蛋（A16018） 的41倍、山東產海米（A19010） 的2.7倍。硒具有保護生物膜免受損害，維持細胞的正常功能，保護心血管，維護心肌健康，促進生長，抑癌、抗癌的作用。

1.5 蠶蛾維生素（100 g 食部） 含視黃醇的量（ 胡蘿卜素與VA 的總和） 94.5 μg、硫胺素（VB1 ） 0.04 mg 、核黃素（VB2 ） 0.06 mg， 100 ml10 %的水提液中含維生素E 1.4 mg，與牛乳的維生素E 含量相當。

2 蠶蛾的利用

2.1 食用

柞蠶蛾是蠶區(qū)人們的傳統(tǒng)食品。隨著人們生活水平的提高和對柞蠶蛾營養(yǎng)成分、保健功能認識的提高，目前柞蠶的使用已經從農村走向城市，成為飯店、賓館餐著之美味，以其屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的昆蟲食品，無毒、無污染的綠色食品，易消化、好吸收、清淡不膩的優(yōu)質動物性食品而倍受青睞。

2.2 深加工

柞蠶蛾營養(yǎng)成分豐富， 結構合理， 尤其是雄蛾， 還有較高的保健價值， 是一種有待開發(fā)的、既有食用價值又有一定保健作用的食物源，如能經進一步加工、改變其感官性狀， 保存其生物活性物質， 則將會更受歡迎。

近年來已有不少以蠶蛾等昆蟲為主要成分的藥品、保健食品問世。產品主要分藥品、口服液、保健酒和保健食品類，如大連水產制藥廠生產的“蛾苓丸”藥品，主治前列腺疾病；廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與應用昆蟲研究所生產的艷陽天牌“雄蠶蛾膠囊”，屬中藥保健食品（批準文號：粵衛(wèi)食準字[ 1996 ]第151 號；該制作工藝已獲國家發(fā)明專利，專利號：0011415819） ；原沈陽飛龍集團生產的“延生護寶液”，也屬中藥保健品，主要利用了蠶蛾的雄性類睪丸素、前列腺素、保幼激素及腦激素等激素，據透露，該產品當時的年產值在2 億元人民幣以上，并出口南韓和日本；黑龍江生產的“龍蛾酒”，已列入藥品標準；大連三大食品公司生產的“FD 雄蠶蛾”，是精選未交配的健康雄蛾，待其羽化后即快速進行低溫冷凍干燥處理，完全保持了其原有的營養(yǎng)價值；姜偉研制的“方便食用型口嚼香雄蠶蛾塊”，也已獲國家發(fā)明專利。

3 展望

我國有宜柞蠶林1000多萬公頃，目前應用于養(yǎng)蠶的面積為100萬公頃。放養(yǎng)佐餐的地域主要有遼寧、山東、河南及吉林、黑龍江、內蒙、河北等省區(qū)，總放養(yǎng)量在10萬把左右。年產繭量在6～7萬噸，站世界總產繭量的90%左右。但是目前對柞蠶蛾的保健機理尚不完全清楚，更缺少精深加工新技術。因此，當前也僅限于簡單的直接應用，實際應用消化量極少，埋藏了其自然魅力。若研究出精深加工工藝，形成產業(yè)化，解決原料蠶蛾收集貯存的保鮮難題和將有效成分提取出來，拓寬用途，研制出多種類、多系列高檔次的新型保健品和醫(yī)藥品，特別是蠶蛾對中老年人群有滋補強身作用的特色和人們崇尚天然保健批意識的增強，市場將是巨大的。再者柞蠶現(xiàn)唯我國獨有，具有資源優(yōu)勢，產品打入國際市場更呈現(xiàn)著極大的市場前景，必將促進柞蠶業(yè)的持續(xù)發(fā)展，社會意義重大。

參考文獻

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（作者單位：150086黑龍江省蠶業(yè)研究所）