想起了“萬能湯”

亞慧

荸薺除了生吃，還可以用來熬粥或做菜，有了荸薺的菜肴味道清新香甜。我想起了加入荸薺做的“萬能湯”。

“萬能湯”就是一道香醇可口的湯菜。原先這道菜沒有名字，就叫“大鍋湯”，每次吃這道菜都是一大群人圍著桌子，舀一大碗熱氣騰騰的湯，邊吃邊聊天，感覺很溫馨，我就想起了在一本雜志上看到一家人吃“萬能湯”的動人故和玉米的清香。再把藕片、木耳、火腿腸等放進去。再煮開時就可以盛出來吃了，不需要再添加其他的作料。其他的蔬菜可以邊煮邊吃邊加。

盛到碗里，淡紅色的排骨，金黃的玉米，雪白的荸薺，黑色的木耳，嫩綠的蔬菜，非常迷人，一切都那么賞心悅目。由于放了玉米、荸薺和蔬菜，吸走了多余的油脂，使得“萬能湯”肥而不膩，味香濃潤，甘甜可口，別有一番事，于是決定把“大鍋湯”改叫“萬能湯”。

“萬能湯”的做法不復雜，原料也可以根據季節的變化而改變。一般先到市場買一些筒子骨，也可以買少量的排骨，還要買玉米棒、荸薺、火腿腸、藕、土豆、木耳等，根據個人喜好買些相應的時令蔬菜，但一定不能少買了玉米和荸薺。筒子骨沒有什么肉，主要是用來熬湯。最好用大鍋來風味，排骨經長時間的燉煮，非常酥軟，入口即化。玉米吸飽了湯汁啃起來更有味道，荸薺是越煮越白，越煮越回甜，越煮越清脆。喜歡吃辣的人，還可準備一份辣椒碟子，煮好的木耳、土豆、火腿腸蘸上香辣的紅油，常常還沒有入口，口水就快流出來了。辣的不行時就喝一口湯，這種感覺妙不可言。“萬能湯”煮到最后，湯里的材料看起來星散狼藉，但喝一口才知道余味悠長。做這道湯，把洗凈的筒子骨放進去熬煮，同時放一些姜片。熬湯的時候就可以給荸薺削皮，現在市場賣的荸薺大都是削好的，但我喜歡買來自己削皮，邊削邊往嘴里喂幾顆。玉米棒切成5厘米的小段，或小塊，其他的藕、土豆等洗凈切片。當筒子骨熬煮開后先把排骨、玉米、荸薺放下去，等翻滾開后加適當的鹽，不一會兒，廚房里就彌漫著一股肉香

“萬能湯”其實是從“玉米排骨湯”改進過來的，只是我太喜歡吃荸薺了，就把荸薺放進去，又從火鍋那里得到啟發，往湯里加各種蔬菜，這樣吃不了麻辣火鍋的人也可以感受火鍋的氣氛。

想到荸薺，就想起了“萬能湯”，想起和家人坐在餐桌前一起喝著熱氣騰騰的湯，我的心中就洋溢著幸福的感覺。

（編輯 湯知慧）