防癌癥不存在“免死金牌”蔬菜

郭長江 孟斌

最近，網上大量轉發了一則微博，指出有8種蔬菜可以防8種癌，一一對應，是預防8種癌癥的“免死金牌”。

具體是：

①胃癌的“免死金牌”——大蒜；②肝癌的“免死金牌”——蘑菇；③胰腺癌的“免死金牌”——花菜；

④肺癌的“免死金牌”——菠菜；⑤腸癌的“免死金牌”——茭白；⑥乳腺癌的“免死金牌”——海帶；

⑦皮膚癌的“免死金牌”——蘆筍；⑧宮頸癌的“免死金牌”——黃豆。

此微博一出，有人說不靠譜，但也有人堅信不疑。那么，你信還是不信呢？下面我們請營養學家來分析一下，還以事實真相！

癌癥是危害人類健康的重大問題，已成為人類死亡的第二大原因。飲食在癌癥的發生發展過程中發揮著“雙刃劍”的作用，既有保護作用，也有誘導和促進作用。大量研究表明，高脂肪、高碳水化合物、低纖維飲食可以增加腸癌、肺癌、前列腺癌和子宮癌等的發病風險，而多食用新鮮蔬菜、水果、大豆以及全麥等食品，可以降低某些癌癥的發病風險。其中，蔬菜在人類與癌癥的斗爭中發揮著重要的保護作用。但是，網絡謠傳的所謂單一蔬菜作為某種癌癥的“免死金牌”食物是被夸大的，是不可信的。預防腫瘤需要攝入多種蔬菜，因為不同種類的蔬菜含有不同的“防癌抗癌”成分，只有協同作戰，才能抗擊腫瘤。

蔬菜中有17種成分具有“防癌抗癌”作用

科學研究發現，蔬菜中至少有17種成分具有一定的直接或間接的“防癌抗癌”作用。通過潤腸通便、加快致癌物排泄、抑制致癌物合成、阻斷自由基反應、保護DNA、抑制突變、誘導解毒酶、提高免疫功能、誘導干擾素產生等機制，發揮防癌抗癌的作用。

1.維生素類：包括B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E和胡蘿卜素，大部分蔬菜均含有豐富的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。

2.鋅、硒等微量元素：大部分蔬菜均含一定量的鋅、硒等。

3.纖維素：大部分蔬菜均含有豐富的纖維素。

4. 類胡蘿卜素、番茄紅素：如番茄中含量最為豐富的番茄紅素，尤其是番茄皮中。如類胡蘿卜素，在紅、橙、黃等深色蔬菜中含量最豐富。

5.葉綠素：綠色蔬菜中含量較高。

6.含硫化合物：如大蒜素，蒜類食物中含量較高。

7.植物固醇：豆類等含量較高。

8.多糖：菌菇類食物中含量較高。

9.多酚類：顏色比較深的蔬菜中含量較高。

10.萜類化合物：黃、橙、紅、紫色蔬菜如胡蘿卜、甘藍、萵苣，尤其是萵苣葉、莧菜、南瓜、紅辣椒等含一定量的萜類化合物。

12. 芥子油苷：十字花科蔬菜含量豐富。

13.特殊分解酶：甘藍、卷心菜和大多數綠色植物中含有該酶。

14.吲哚類化合物：十字花科蔬菜中含量較豐富。

15.干擾素誘生劑：絲瓜、蛇瓜、瓠瓜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜均含有干擾素誘生劑。

16.皂苷：豆類含量較豐富。

17.植酸：各種植物種子含量豐富。

博“菜”眾長 才能防癌抗癌

盡管蔬菜含有不少防癌抗癌有效成分，但是，不同蔬菜含有的成分和數量差異很大，一種蔬菜不可能含有所有的有效成分，而且同時食用多種蔬菜，不同有效成分之間還有協同作用，遠遠超過單一成分的作用。如果只強調或夸大某種蔬菜或某種成分的作用，把某種單一蔬菜作為是某一癌癥的“免死金牌”食物，而不強調食物多樣的原則，不注意博“菜”眾長，就不可能獲得身體所需要的各種防癌抗癌有效成分，達不到各種成分之間最佳的協同作用，也不可能很好地獲得防癌抗癌的效果。

沒有一個特定食物或營養補充劑可以防治癌癥或治愈癌癥

世界癌癥基金會組織專家經過大量調查分析后認為，攝入蔬菜的數量與上皮癌，特別是消化道（口腔、食道、胃、結腸、直腸）、呼吸道（肺）癌癥以及肝癌、乳腺癌、腦膠質瘤等的發生危險性呈負相關，但尚未證明一種特殊的蔬菜可以預防或治療現有的某種癌癥。

就肺癌來說，有研究認為，每日攝入豐富的蔬菜和水果與肺癌的發生呈負相關，其主要是蔬菜、水果中豐富的類胡蘿卜素和維生素E可能起到保護作用。然而，使用補充抗氧化劑，如β胡蘿卜素和維生素E進行干預，卻沒有證明能有效地預防或治療肺癌。甚至一些研究表明，β胡蘿卜素補充劑使吸煙的人患肺癌的風險增加。乳腺癌是女性中最常見的癌癥，高脂肪飲食、飲酒可能會增加患乳腺癌的風險，高脂肪、低膳食纖維飲食甚至影響乳腺癌的預后；而日常增加蔬菜、水果和富含膳食纖維食物的攝入，可能會降低患乳腺癌的風險。腸癌被認為是在發達國家第二個最常見的癌癥，高達70%的病例是可以通過健康的生活方式來預防的，如保持健康的體重，適當的體力活動以及日常增加蔬菜和富含膳食纖維食物的攝入，減少紅肉和酒精的攝入。過去，日本的科學家研究發現，綠茶可延緩某些癌癥的發展，但是這些研究證據直到今天還是不能令人信服。近年來大量流行病學調查表明，大豆不僅對心血管疾病、絕經后骨質疏松和更年期潮熱等一些激素依賴型疾患有保護作用，而且大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肺癌和胃癌等許多癌癥的發病率呈負相關，甚至有研究認為，大豆也可能延緩某些癌癥的發展，與前列腺癌密切相關，但這項研究目前只是剛剛起步，在未來它能否成為防治癌癥的有力武器尚不清楚。到目前為止，沒有一項科學研究可以信服地證明，一個特定的食物或營養補充劑可以防治癌癥或治愈癌癥。

預防癌癥膳食建議

對于癌癥來說，預防是抗擊癌癥最有效的武器，美國癌癥研究協會專家組在評估大量飲食、營養與癌癥研究結果的基礎上，提出了預防癌癥的膳食建議，主要包括：食物多樣化，以植物性食物為主，如蔬菜、水果、豆類，具體要求堅持每天吃蔬菜和水果400～800克，保持蔬菜3～5種，水果2～4種；多選用粗糧，堅持每天吃谷類、豆類、根莖類食物600～800克，盡量多吃粗加工谷類；限制攝入精制糖；控制肉類的攝入每天在80克以下，最好選用魚、禽肉代替紅肉（豬、牛、羊）；限制脂肪含量高，特別是動物性脂肪含量高的食物，選擇植物油；減少腌制食物和食鹽的攝入量，每天食鹽不超過6克；鼓勵不飲酒；不吃或少吃火烤、油炸食物；注意食品安全，控制食物中的食品添加劑，不吃發霉變質的食物等。另外，應避免體重過輕或過重；堅持體力活動，每天快走或類似運動1小時，并且每周至少參加活動量較大的運動1小時。

一旦你被診斷患有某種癌癥，不要迷信任何所謂的“抗癌食療”，一定要去正規醫院接受正規治療，以免延誤治療，造成終身遺憾。

（摘自《大眾醫學》）