豆腐的克星

范志紅

草酸和鈣結合，究竟有什么害處？其實在鍋里結合，在碗里結合，或者在嘴里結合，是沒什么害處的。因為結合了就是沉淀，沉淀是不會被身體吸收的。比較麻煩的是，草酸被人體吸收，然后在血液中遇到鈣，形成溶解度很低的草酸鈣，則可能引起腎結石。

于是，很多人不敢吃含鈣高的食物，不敢吃綠葉菜……這些錯誤的概念之外，許多人在預防腎結石的過程中草木皆兵，那么，大家還存在哪些誤區？

第一個誤區：所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸

很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高，因為菠菜就是一個代表。一些患腎結石的人因為害怕草酸的緣故甚至每菜必焯。那么，是不是所有蔬菜都含有草酸？哪個比較多？

草酸的確是蔬菜中普遍存在的成分，不過含量差異很大。一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，含草酸相對多一點。比如，菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。

與此相比，十字花科甘藍屬的蔬菜，特別是質地脆嫩的常見蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。另外，番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

還有很多蔬菜，比如蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜稈、韭菜、大蒜、西蘭花等，草酸含量在0.2%～0.5%之間。

平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多，其實方法很簡單，只要細細品味是否有澀味就行了。

第二個誤區：除了蔬菜之外，其他食材當中沒有草酸

除了蔬菜，很多植物性食品當中也含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類水果中，都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。

此外，各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸。比如花生、瓜子、杏仁、核桃仁、榛子之類，都含有一定量的草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。

所以，如果大量喝豆漿，或者大量喝咖啡，它們都是不可忽視的草酸來源。

第三個誤區：不吃含草酸多的食物，就不會有過多的草酸進入腎臟

從食物中吃進去的，叫做外源性草酸；而身體里自己產生的，叫做內源性草酸。實際上，草酸是人體的正常代謝物質，只是在體內含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質，在體內代謝之后都可能轉變為草酸。特別是維生素B6攝入不足的時候，人體無法將草酸前體代謝為其他物質，比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸，避免它形成草酸，那么尿中草酸含量增加的風險會更大。

所以，為了美容養顏吃太多膠原蛋白，或者服用上千毫克的維生素C，都要小心增加內源性草酸生成的問題。當然，如果僅僅服兩三百毫克維生素C（白色小藥片2～3粒），是無需擔心的。

第四個誤區：少吃蔬菜能夠幫助預防腎結石

據醫學統計，腎結石中75%左右是草酸鈣沉淀形成的結石。那么，預防腎結石的措施就是兩個方面：減少尿液里要排出的鈣，或者減少尿液里要排出的草酸。

先說減少草酸這條途徑。無論是膳食中的草酸過多，還是體內代謝成草酸的物質過多，都可能帶來尿中的草酸含量上升。所以，很多人非常害怕菠菜，總覺得菜里有草酸，是個健康隱患。

實際上，并沒有可靠調查數據能夠證明，吃菠菜多的人，或者吃蔬菜多的人，就有更大的機會患上腎結石。相反，因為蔬菜中含有相當豐富的鉀，綠葉蔬菜中還含有較多的鎂，這兩種元素都有利于減少尿鈣的排泄量，對于預防腎結石是非常有利的。

而食用大量魚肉海鮮，蛋白質攝入量過大，鈉鹽攝入過多，或者喝過多甜飲料，都會增加尿鈣的排泄，特別要小心腎結石的危險。

第五個誤區：多補鈣會增加腎結石的危險

研究發現，補鈣片過多，可能增加腎結石的危險；但攝入富含鈣的天然食物，卻只會降低腎結石的危險。

原來，食物中的鈣能在胃腸道中與草酸結合，形成草酸鈣沉淀，就能阻止草酸被小腸吸收，讓它穿大腸而排出體外，這是起到預防腎結石效果的關鍵所在。