提高煙葉醇化質量的途徑探析

梁偉 孫建生 等

摘 要：針對當前煙葉采購的緊張形勢和原料的結構性矛盾，為降低庫存損耗，充分利用煙葉資源，對當前煙葉醇化過程中存在的問題進行分析，探討提高煙葉醇化質量的途徑。

關鍵詞：煙葉；醇化；質量；途徑

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.015

Analysis of Ways to Improve the Quality of the Aged Tobacco

LIANG Wei1，2， SUN Jian-sheng2， JIN Ya-bo2， HUANG Cong-guang2， ZHANG Ji-li2

（1.College of Agzonomy， Hunan Agricultural University， Changsha，Hunan 410128， China； 2. Guangxi Tobacco Industry Company Limited， Nanning， Guangxi 530001， China）

Abstract： Based on the structural contradictions of the tobacco procurement tense situation and raw materials in the current， in order to reduce inventory loss and make full use of tobacco resources， the issues of tobacco during aging was analyzed， ways to improve the quality of the aged tobacco were explored.

Key words： tobacco； aging； quality； approach

煙葉是卷煙工業的主要原料，其質量狀況決定著卷煙產品質量的高低。當年收獲的新煙由于具有多種缺陷，不能直接使用，必須通過自然醇化使煙葉香氣顯現，消除青雜氣，減輕刺激性，改善煙葉質量[1]，提高煙葉可用性，以滿足卷煙工業的要求。煙葉中由于含有豐富的營養物質，在儲存過程中很容易產生霉變、蟲蛀、變色、油印等現象，造成重大質量損失[2-3]。隨著卷煙工業的不斷發展，卷煙結構進一步提升，對煙葉醇化質量提出更高的要求。自然醇化是提高煙葉工業可用性的重要環節，采取多種措施，減少庫存損耗，提高煙葉醇化質量，對充分利用煙葉資源，實現“卷煙上水平”具有重要意義。為此，筆者就當前煙葉醇化過程中存在的問題進行思考和分析，對如何提高煙葉醇化質量進行探討。

1 當前煙葉醇化存在的主要問題

1.1 煙葉霉變的現象不容忽視

近年來，通過新建和改建倉庫，煙葉倉儲條件有了一定程度的改善，煙葉霉變比例和程度較前幾年有所減少。同時由于庫容不足，部分卷煙企業不得不外租倉庫，除洞庫外，其他倉庫往往條件較差，缺乏溫濕度控制設備，煙葉霉變現象較為突出[4]，造成煙葉損耗和品質下降。另外，貴州、湖南、重慶等產區煙葉采烤季節連綿多雨，空氣濕度較大，煙農保管不善，煙葉就容易受潮滋生霉菌，復烤加工前未能剔除干凈的，在醇化過程中受環境溫濕度的影響極易發生霉菌擴散的現象，造成重大質量損失，對此應引起高度重視。

1.2 部分批次煙葉水分偏大

在倉庫檢查時發現部分批次煙葉水分偏大，給煙葉安全儲存帶來隱患。有的復烤企業為追求高的出片率，打葉時按國家復烤工藝標準水分上限執行，倉庫相對濕度偏大極易導致煙葉水分超標；有的復烤企業設備陳舊，加工穩定性較差，故障率高，同批次煙箱部分水分超標，水分分布不均勻，波動范圍大。南方高溫高濕氣候條件下，水分偏大的煙葉加速進行棕色化反應，箱溫上升，煙葉發生表層霉變和包心霉變的概率遠大于水分正常的煙箱，包心水分偏大的煙箱則易出現燒包現象，導致整箱煙葉失去使用價值。

1.3 部分產區煙葉變褐現象突出

通過近幾年的倉庫質量調查發現，有的產區煙葉原料在同等倉庫條件下變褐速度快，且變褐比例較高，相對于其他產區煙葉更不耐儲存。研究表明，云南、貴州、廣西部分產區煙葉經過較長時間的儲存后，常常出現顏色變褐甚至發黑、油印嚴重等現象，光澤灰暗，香氣散失，余味苦澀[5-6]。煙葉完全變褐，多酚類物質會大幅減少，煙葉香吃味劣化，雜氣增加，降低了使用價值。

1.4 常規殺蟲劑倉庫熏蒸有一定的副作用

為防治煙草甲、大谷盜、煙草粉螟等煙倉害蟲，每年都要開展1～2次煙倉熏蒸，而防治方法仍以化學防治為主，頻繁使用化學藥劑，容易造成農藥殘留，已引起世界各國的重視[7]。隨著食品安全意識的增強，磷化鋁、溴甲烷等高毒化學藥劑已經或終將相繼被禁用；另外倉庫長期使用磷化鋁、溴甲烷等對煙倉電器設備有一定的腐蝕性，縮短電器設備使用年限。因此迫切需要采用更加安全、環保、高效的煙葉倉儲殺蟲及存儲方式。

2 提高煙葉醇化質量的途徑分析

2.1 充分利用溫濕度自動監控系統

據報道，溫濕度自動監控系統在國內多家卷煙企業的煙葉倉庫已投入使用。該系統由現場溫濕度實時監測系統、PLC控制系統和中央監控管理工作站3部分組成，能夠實現對整個煙葉庫群進行庫內外環境溫濕度及庫內煙包溫濕度數據實時采集、對除濕機等設備進行遠程控制以及相應的信息管理等功能[8]。實踐表明，在南方高溫高濕氣候條件下，該系統有助于降低庫內溫濕度，在一定程度上抑制煙葉棕色化反應速度，檢查發現倉庫煙葉外觀及內在質量明顯改善，煙葉霉變、燒包及碳化等現象逐年減少。

2.2 推廣氣調法倉儲養護技術

氣調法倉儲養護技術就是通過改變貯藏環境中的氣體成分，達到防治害蟲、防止霉變和保持儲物品質的一種儲存養護技術[9]。全國多家卷煙工業企業倉庫已在使用，收到良好效果，可有效預防蟲蛀和霉變，延長倉儲片煙的保質期，提高醇化煙葉的品質及卷煙產品的質量穩定性。氣調法儲存的煙葉外觀質量評價結果表明，其顏色、油分、光澤度、均勻度、飽滿度等都優于自然條件儲存的片煙。氣調法儲存堪稱綠色環保、無毒、無味、無害，可減少污染，避免人、畜中毒事件發生和農藥殘留，有利于減害降焦，提高吸煙者的安全性，有必要在煙葉倉庫大面積推廣。

2.3 煙葉養護實行差異化管理

倉儲部門應針對不同產區和存在質量問題的原料，制定相應的養護措施，實現不同年份、不同產地原料倉儲的差異化管理。對半年內將要投產使用，而醇化尚不足的煙葉適當提高庫內溫度，促進其醇化的進行；已達到最佳醇化期的原料，則降低其儲存的溫、濕度條件，或轉移至洞庫中，抑制煙葉醇化速度；另一方面對已嚴重變褐的原料督促煙葉使用部門加快消化，避免其變黑碳化、失去使用價值。

2.4 對各產地煙葉的適宜醇化期加強研究

煙葉醇化時間長短與其化學成分、環境溫度和煙葉水分均有很大關系[8]，掌握各產區煙葉儲存特性，有利于充分利用煙葉資源，彰顯風格特色。卷煙工業企業應與科研機構或高等院校加強合作，針對不同產區煙葉適宜醇化期進行研究，結合本地區氣候條件，確定不同產區煙葉在本地區倉庫的適宜醇化期，掌握其儲存特性，盡量在達到最佳醇化期時投產使用，避免煙葉醇化過度，減少煙葉變褐、霉變、蟲蛀等現象的發生，提高原料利用率。

2.5 加強復烤工藝監督，改進包裝質量

片煙水分是安全醇化的關鍵因素。原煙加工時打葉人員需加強監督，確保按照企業的工藝標準要求進行加工，且保持水分均勻一致；不同包裝對烤煙醇化品質有較大的影響[11]，據報道，使用打孔內襯塑料袋，即在煙箱內襯塑料袋四周上打有多個孔徑為2.5～3.5 mm的孔，孔間距50～70 mm，不僅與常規無孔塑料袋相比具有相同的防蟲防霉效果，且有助于保持煙葉水分穩定，能有效調控煙葉醇化周期，縮短醇化進程，節約倉儲養護費用。

2.6 充分利用洞庫

卷煙企業所租洞庫大都修建于20世紀60～70年代，多由山洞改建而成。洞庫具有溫度低、溫濕度變幅小的特點，適宜煙葉安全醇化[12]。實踐證明，洞庫內存放的煙葉霉變和蟲害極少，幾乎不用殺蟲，煙葉不僅顏色保鮮性好，也不存在農藥殘留的問題，安全性高。故卷煙工業企業應充分利用周邊的洞庫存放煙葉，尤其是將高等級煙葉放在洞庫中，既有利于保障煙葉醇化質量，充分發揮上等煙在配方中的主導作用，又可以減少殺蟲費用，節約資金。

2.7 加強倉儲工藝監督檢查

各卷煙工業應根據自身企業實際和地方氣候特點，制定出適合本企業的煙葉倉儲管理技術標準，這不僅需要倉儲部門嚴格執行，同時技術中心也應該派出專門的技術人員，對倉庫的工藝標準執行情況進行定期檢查，并抽查倉庫煙葉的質量狀況，發現問題及時提出建議和整改措施，必要時可以修正工藝參數指標。

3 結 論

煙葉原料是實現“卷煙上水平”的基礎和保證，在煙葉原料采購競爭日益緊張的今天，采取多項措施，抓好煙葉倉儲養護工作，提高煙葉醇化質量，是實現“向倉儲環節要質量”的重要舉措，使在庫煙葉得以“保質提質”，為工業使用提供強有力的原料保障。卷煙工業企業對煙葉養護管理工作應引起高度重視，加強人力、物力和科研經費等方面的投入，充分利用煙葉資源，減少庫存損耗，增加企業經濟效益。

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