工廠化袋栽杏鮑菇不同后熟期對菌絲生長和產量的影響

段超 左琳 等

摘 要：通過對杏鮑菇菌絲色澤、長勢和菌袋質地，培養料的含水量和重量、現蕾時間和產量進行試驗比較，研究了工廠化袋栽杏鮑菇不同后熟期對菌絲生長和產量的影響。試驗結果表明，后熟期9～12 d的菌絲長勢最好，并且此時菌絲潔白，菌袋質地緊實，菌絲新陳代謝處于旺盛時期，產量最高。

關鍵詞：杏鮑菇；后熟期；含水量；產量

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.014

Effects of Different after Mature Periods Time on Mycelium Growth and Yield of Pleurotus eryngii in Industrial Cultivation Mode

DUAN Chao1， ZUO Lin1， WANG Xiao-jun1， YANG Jie2， MENG Jun-long3， CHANG Ming-chang3

（1.College of Horticulture，Shanxi Agricultural University，Taigu，Shanxi 030801，China；2. Institute of Edible Fungi，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan，Shanxi 030031，China；3.College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu，Shanxi 030801，China）

Abstract： Through the comparative tests of different after mature periods time， Pleurotus eryngii No.2 strain was used in the commercial production and the effects of different time on the yield and quality of Pleurotus eryngii in bag cultivation mode were valuated.The experimental results showed that mycelium with 9～12 d after mature periods was white，intensive and vigorous，and the yield was the maximum.

Key words： Pleurotus eryngii； after mature periods； moisture content； yield

杏鮑菇又名刺芹側耳，屬于變溫結實性食用菌[1-2]，對出菇條件要求較高，催蕾期不僅要求變溫和低溫條件的刺激，而且要求現蕾前菌絲經過一定時間的生理后熟[3]，否則菌袋不能出菇或者延誤出菇，造成產量和品質的下降[4]。后熟期是菌絲代謝積累營養的過程[5-6]，因此后熟期管理是影響杏鮑菇高產穩產的關鍵因素之一[7-8]。本試驗通過對杏鮑菇菌袋后熟期不同時間處理的菌絲色澤、長勢和菌袋質地、培養料的含水量和質量、現蕾時間和產量進行比較，探索研究工廠化袋栽杏鮑菇不同后熟期對菌絲生長和產量的影響，為杏鮑菇工廠化袋栽生產提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 供試菌種

杏鮑菇優良菌株2號，由山西農業大學食用菌中心提供。

1.2 培養料配方

木屑30%，玉米芯30%，麩皮20%，棉籽殼10%，豆粕8%，石灰1%，輕質碳酸鈣1%。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌包制作與培養 用18 cm×35 cm×0.05 cm的聚丙烯袋每袋裝干料500 g，高壓蒸汽滅菌，121 ℃條件下保溫140 min。待栽培袋中心料溫低于25 ℃后，在無菌操作下接枝條菌種，接種后移入24 ℃無光的條件下進行培育發菌。

1.3.2 不同后熟期處理 菌絲長滿菌袋后，分別進行0，3，6，9，12，15，18 d的后熟期處理， 每個處理重復36袋。接種后每隔3 d觀察菌絲色澤、長勢和菌袋質地，并測定培養料的含水量和質量。

1.3.3 出菇期管理 后熟培養后，將菌袋移入工廠進行出菇，人工舒蕾每袋留下1～2個健壯菇蕾。觀測現蕾時間和產量（工廠化只采收一潮菇），每菌株重復36袋。試驗數據進行差異性分析。

2 結果與分析

2.1 杏鮑菇不同后熟期菌絲色澤、長勢與菌袋質地比較

表1結果表明，不同后熟期杏鮑菇菌絲色澤、長勢與菌袋質地不同，0～12 d內隨著培養時間的增長菌絲色澤、長勢與菌袋質地都有所增強。沒有經過后熟處理培養0 d的菌絲與其他處理相比，菌絲長勢一般，顏色灰白，菌袋質地松軟易斷；經過9 d和12 d后熟期的菌絲長勢最好，并且菌絲潔白，菌袋質地緊實；12 d之后菌絲長勢有所減弱，色澤不再潔白，菌袋質地也較緊實。這可能是因為0～12 d菌絲繼續分解培養料，使菌絲活力進一步增強。而12 d之后可能是菌絲過于成熟或者老化，導致菌絲活力下降。結合時間成本考慮，后熟期培養9 d的菌絲色澤、長勢與菌袋質地最佳。

2.2 菌袋質量和培養料含水量的變化比較

圖1顯示，菌袋質量隨著后熟期時間的延長逐漸減少。培養料在第3～6 天失重達到最大，為6.3 g；其次為第9～12 天，3.3 g。培養料含水量隨著后熟期時間的延長有所增加，第6～9 天含水量增加0.55個百分點，為最多，但都維持在68%～70%之間。可能原因是培養料被菌絲新陳代謝所消耗，同時菌絲代謝會產生一定量的水和二氧化碳等代謝產物，導致培養料含水量增加。菌袋質量逐漸減少和培養料含水量的逐漸增加，表明后熟期菌絲生長還處于旺盛時期，此時會不斷地分解培養料積累養分，為之后的出菇積累營養物質，這與杏鮑菇不同后熟期菌絲色澤、長勢與菌袋質地的表現相一致。

2.3 不同后熟期對杏鮑菇現蕾時間和產量的影響

由表2可見，現蕾時間隨后熟時間的延長而提前，后熟期為9 d和12 d的杏鮑菇栽培袋產量最高，經方差分析與其他處理差異顯著。后熟期為0 d的菇蕾現蕾最晚，平均為10.7 d，且產量最低，僅為311.7 g，比產量最高的（后熟期12 d）減少37.1 g。后熟12～18 d時間太長，雖現蕾早，但產量沒有顯著性增加，反而有所下降。對于靠制冷機降溫處理的工廠化栽培模式得不償失，會增加控溫控濕通風等設備的運行成本[9]，延長出菇房的周轉速率，從而增加生產成本[10]。因此杏鮑菇栽培袋發滿菌后給予9 d的后熟時間較為合適。

3 結論與討論

當菌絲長滿培養料后進行不同時間后熟處理，讓杏鮑菇菌絲繼續對培養料進行降解，這樣能積累足夠的營養物質提供子實體生長發育，即完成杏鮑菇菌絲的生理后熟。本試驗結果表明，9～12 d的后熟，杏鮑菇菌絲色澤、長勢與菌袋質地最佳，且現蕾較快，產量比其他處理高。后熟期過短，菌絲未充分生理后熟，導致菌絲不夠密集，現蕾時間延長，出菇產量低。這是因為出菇的多寡，是以菌絲生物量為前提的，生物量越大，出菇量越多，二者呈正比關系。后熟期也不能過長，過長會導致菌絲衰老，培養料消耗的養分過多，導致產量下降，同時后熟期過長會增加控溫控濕通風等設備的運行成本，延長出菇房的周轉速率，增加生產成本。

杏鮑菇菌袋后熟期間菌袋內培養料營養成分的分解變化情況，菌絲胞外酶活性變化情況， 以及這些變化對杏鮑菇生長的影響，有待進一步探索研究。

參考文獻：

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