黃浩然：打開茶文化新契機(jī)

吳德亮

從臺北市西華飯店後方的“竹里館”茶館大放異彩。到松江路“禪風(fēng)茶趣”茶餐廳融合茶與美食的繽紛，再到今天SOGO商圈內(nèi)，號稱臺北東區(qū)最美的“若荷”素食火鍋店，力拼茶文創(chuàng)商機(jī)的黃浩然一路走來，不也正是“深林人不知，明月來相照”意境的最佳寫照嗎？

只因為愛上茶，17年前黃浩然決定放棄原本收入頗豐的工程事業(yè)，投身茶文化事業(yè)。而此時，臺灣茶藝館正急遽衰退，茶藝開始走向家庭。黃浩然依然大膽地“撩落去”。希望一手打造的茶藝館不僅作為品茗的場所，也可以是發(fā)揚茶文化的藝?yán)龋@種執(zhí)著，更是一種對茶文化傳遞與鉆研的堅持吧！

竹里瞎：從茶藝瞎到荼文創(chuàng)學(xué)院

“竹里館”茶館誕生在1996年。很快就成了臺北品茶最美麗的驚嘆號。更成了日本觀光客不遠(yuǎn)千里慕名而來的朝圣首選。除了與愛妻細(xì)心規(guī)劃的建筑與擺設(shè)，門外棚架以翠綠的植物遮蔭，綠竹、花草、石階小徑、原木茶桌等共構(gòu)的前庭，淡淡的竹香在空氣中飄送。搭配館內(nèi)燈光與茶香共舞、書畫與茶器和鳴的氛圍走向，竹里館無處不散發(fā)出一股和靜清寂的茶風(fēng)禪韻，令人醉心向往。

不過，竹里館的定位并不局限于茶館。黃浩然說，品好茶、焙制精致茶品、推廣有機(jī)茶，原本就是竹里館成立的最根本理念，因此大門口以“臺北制茶所”作為燈箱標(biāo)示，而不強(qiáng)調(diào)茶館的屬性。黃浩然除了推廣茶藝也深入鉆研茶葉，每一款茶品都親自烘焙。取得優(yōu)質(zhì)茶葉的最大公約數(shù)。并從焙茶的過程中了解每一款茶品的特性，將茶葉焙出花香、果香、蜜香等不同香氣。他不定期在館內(nèi)進(jìn)行焙茶作業(yè)，與來客共同分享他的心得，在茶葉烘焙彌漫的淡雅花香或果香中，感受竹里館推動茶文化的用心。

經(jīng)過17年的用心經(jīng)營，竹里館今天不僅已走向品牌推廣導(dǎo)向，更拓展為“茶文化創(chuàng)意學(xué)院”，包括茶教學(xué)、茶文化（茶山小旅行、茶與音樂饗宴等）、茶文創(chuàng)（茶具、茶器設(shè)計訂制；茶境空間、美學(xué)設(shè)計、茶文創(chuàng)商品等）、茶創(chuàng)業(yè)、茶與禪、茶與食（有機(jī)茶品賞、茶葉料理等）。其中茶教學(xué)不僅擁有中文解說，還制作有日文版本，讓日籍旅客能從中了解臺灣茶道的精神。

為了不讓餐食油煙影響?zhàn)^內(nèi)的自然芬芳，竹里館從2008年7月開始不再提供餐點，單純地作為品茶、制茶的文化中心，

茶餐美食則移至竹里館松江店“禪風(fēng)茶趣”，在簡潔深邃的東方建筑美學(xué)中。將中國茶道精神重新演繹，并將傳統(tǒng)茶藝文化注入現(xiàn)代飲食，享受以茶為主題的“天然、原味、養(yǎng)身、環(huán)保”的新美食主義。

禪風(fēng)茶趣：人文雅宴茶餐廳

中式餐廳給人的印象往往是熱鬧而吵雜，黃浩然卻將茶藝館幽雅恬靜的風(fēng)格注入，即便在高朋滿座的時段。賓客也會不自覺地放低音量，融入悠閑雅致的空間中，感受傳統(tǒng)人文茶藝精神，愉悅地享受現(xiàn)代珍饌美食，這是步入“禪風(fēng)茶趣”用餐時，我的第一個感覺。沒錯，黃浩然將餐廳定位為茶文化美食饗堂，細(xì)心營造的氛圍也貼切至無懈可擊的境界。

定位為茶餐廳，自然要有多元繽紛的茶葉料理，黃浩然強(qiáng)調(diào)以茶入饌，卻遠(yuǎn)非一般直接將茶葉置于菜肴之上的單純點綴，而是將每一道茶品的風(fēng)味，透過不斷的嘗試，將茶葉的滋味完全融入美食內(nèi)的細(xì)微處理，因此不僅風(fēng)味特殊目格外爽口。

對茶葉的專精深入，使得黃浩然融入佳肴的茶品涵蓋了五大茶類，包括綠茶類的龍井、青茶類的凍頂烏龍與包種、白茶類的白牡丹、黑茶類的普洱、紅茶類的滇紅等。根據(jù)茶的特性，配合適當(dāng)?shù)氖巢模高^不同的烹調(diào)方式，讓兩者各領(lǐng)風(fēng)騷、相互輝映。如龍井蝦仁、佛手熏魚、包種燒鮮魚、紅茶玉串、普洱東波肉、烏龍椒麻雞等，沁入茶香後的美味入口不僅不油膩，飽足的感覺也讓體內(nèi)毫無負(fù)擔(dān)，可說是真正的冶茶、冶食了。

我特別喜歡“白毫玉葉雞米”這道色、香、味俱全的美食：將剁碎的雞肉加上口感較嫩的切段小蘆筍，連同一般人難得品嘗的白牡丹茶炒後，再將蘿蔓萵苣剝下修剪成茶葉狀作為襯底，完美的構(gòu)圖就已讓人食指大動，包覆起來入口帶著酥軟的嚼勁，一起在唇齒舌尖瞬間爆發(fā)的愉悅快感，更是讓我回味再三。

若荷：臺北東區(qū)最美的火鍋店

臺北東區(qū)最熱鬧的SOGO商圈，敦化南路與市民大道交接的巷弄內(nèi)，可說是東區(qū)人氣指數(shù)最高的一條餐飲街，聚集了最多的火鍋店，有人昵稱為“火鍋一條街”，列為臺北火鍋的一級戰(zhàn)區(qū)。黃浩然卻大膽投入古典的中國式裝潢，賣起了蔬食火鍋與臺灣茶，對象居然是年輕人與外國朋友，令好友紛紛為他的創(chuàng)意捏了一把冷汗。

事實證明，黃浩然竹里館的第三家店，古色古香的中國式建筑、耳邊傳來的輕巧樂章、富有禪意的漫活氛圍，果然大受歡迎，在鬧區(qū)中獨樹一格，帶給繁忙的都市人，一種清靜優(yōu)雅的素食用餐空間。

有人說“若荷”簡約的設(shè)計中，絕對帶有修行人的樸實性格，細(xì)看也不無道理。無論店內(nèi)栽植的裝飾盆栽或彩繪燈籠，作為隔間的縷空花窗，甚或裱框畫作等，都讓前往用餐的朋友感受寧靜自在、與世隔絕的舒適感受。尚茶居琴繞閑庭茶自香

茉楠

幾場夏雨過後，小院里一片濕潤，春草、青苔貪婪地吮吸著這難得的甘露，陽光投射進(jìn)來時，一派生機(jī)盎然。慵懶的季節(jié)里，遠(yuǎn)離城市的喧囂，這里弱柳隨風(fēng)，芙蓉香細(xì)，還真有一點白居易筆下的“偶得幽閑境，遂忘塵俗心”之感。

這庭院就是鐘媛和她的先生陳老師的家。院子是巨大的露臺改建而成，原本鋼筋水泥的露臺，在他們精心地打理下，變得綠意蔥蘢。也許是主人藝術(shù)氣質(zhì)的熏陶。屋舍也越發(fā)彰顯格調(diào)。而這種格調(diào)沒有刻意為之，像一種隨性的詩意。

鐘媛的職業(yè)鋼琴生涯已十年有余，在古琴彈奏方面也頗有建樹。而陳老師則是位著名的青年作曲家，談吐間的優(yōu)雅無不顯露出藝術(shù)氣息的感召。兩個人在音樂的殿堂里比翼雙飛，在有茶香的日子里，溫暖相伴。

每天早晨，陳老師總會在在臨窗的茶桌前，沖泡一壺馨香四溢的茶，然後伴著茶香，在庭院的工作臺上一筆一劃的精心篆刻。“每一天我都是被陳老師的茶香喚醒。”被茶香喚醒的鐘媛第一件要做的事，便是隨手采擷院中盛放的玫瑰。插入茶桌的陶罐中。一席茶瞬時活色生香起來。

平淡而優(yōu)雅的一天。就這樣展開。在自家的院舍里，品茗、聞香、撫琴、篆刻……對于兩個以樂律為職業(yè)的人來說，生活更像一部藝術(shù)劇，一本書、一壺茶、兩張琴，愜意閑雅的時光在身邊無聲地流淌。

平日里要樂律相伴。鐘愛的樂器當(dāng)然要陳設(shè)在家中最顯眼的位置。妻子精研古琴，愛人便投入到古琴的制作中。進(jìn)門後，整面墻上都是丈夫為妻子制作的形制各樣的古琴。而在古琴最近的空間里，陳老師心愛的小提琴和作曲必不可少的電子琴也整齊地擺放著。靜靜相望的樂器，仿佛在訴說一種讓人沉醉的幸福。

藝術(shù)家一般都有著比普通人更多創(chuàng)造美的能力，所以屋子的陳設(shè)在隨性中更突出著主人對美的追求。在這里，出自仙游的古典家具，經(jīng)主人的精巧搭配，亦綻放出不一樣的神采。雞翅木的官帽椅上會混搭現(xiàn)代感極強(qiáng)的撞色幾何圖案抱枕；放置古琴的紅酸枝案幾上平鋪著最傳統(tǒng)的云南少數(shù)民族蠟染棉布；就連最不起眼的墻角都會別出心裁地放置一把古舊船舵。與墻上的小提琴相映成趣。

案桌上擺放的各種小物件同樣令人著迷，一個茶盞，一把鐵壺、一串佛珠、一個屏風(fēng)擺件、一盆小花，仿佛都是經(jīng)過精心的安排。東西多得目不暇接，卻井然有序，恨不得每個都拿在手上把玩。

在主人家喝茶，一定會給你留下深刻的印象。出土的建盞次品、明清的民窯杯盞、民國的缽盂，都不是高置于玻璃柜的里的陳設(shè)，而是實實在在給大家使用的器皿。“再好的東西放在那里都是無意義的，只用物盡其用才是最好的存在方式。”信奉佛教的鐘媛對器物有著這樣的理解。用古董喝茶對我來說，這樣的體驗還從未有過。

與友人喝到興致之時，鐘媛會撫琴一曲。第一次喝茶時有人單獨為我撫琴，這是何等的幸事。一曲陽關(guān)三疊，沉靜曠遠(yuǎn)，讓心安寧。和著茶香，琴音繞梁，一切都那么令人沉醉。此時此景，在以後長長久久的日子都會銘記，都會想起這位撫琴的才女。

在蓮開的夏季，風(fēng)吹起書頁，涼了一盞茶。在鐘媛位于繁華市區(qū)的家中，我們可以明白，真正的平靜，不是避開車馬喧囂、歸隱山林。而是在心中修籬種菊、自我悠然。盡管如流往事，每一天都濤聲陣陣，只要我們消除執(zhí)念，便可寂靜安然。