開著奔馳送煎餅

東亮

賣不一樣的煎餅果子

今年31歲的赫暢是來自哈爾濱的滿族人，他從小就愛做飯，在7歲時有過“將火腿腸炒成孜然火腿腸”的壯舉，“當時把父母都驚著了。”

幾番跳槽后，赫暢開始想要創業。他用了3年的時間來想，開一家什么樣的餐館。就在這時，他認識了一個美麗活潑的天津妹子，說話就像說相聲似的，兩人一見鐘情。從那之后，他經常去天津，下了火車后通常會先買一個煎餅果子。

后來，一個靈感冒了出來：自己和女友都愛吃煎餅果子，何不自己開個鋪子！這個想法也符合赫暢一開始的設想：做一種簡單的食物，然后把它做到極致。赫暢相信自己的第六感：“煎餅果子常見，但是大牌范兒的煎餅果子不常見。”赫暢說，天津大概有170多家煎餅果子攤，他吃過一半以上，然后找到了兩三個師傅，跟著他們挨個兒學了一遍。“跟最后一個師傅學的時間最長，學了一個星期。這個師傅是一個阿姨，她每天只出兩個小時的煎餅攤，有上百人排隊，一個月賺一萬多塊錢。”

之后赫暢又專門研究了肯德基和麥當勞，比如漢堡，在兩片面包之間可以夾上百種東西，千變萬化；比如比薩，也是在一塊面餅上撒東西，可以撒很多種。但是回過頭來看我們的中式快餐，就發現限制很多，包子、餃子的制作時間都比較長，一旦包好，里面的餡就是固定的。赫暢發現煎餅果子的形態接近西式快餐，里面的餡是可以變化的，適合現場及時制作。

赫暢的滿族姓氏為赫舍里，所以他給這間煎餅果子小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”，紅底黑字的招牌自有一種古韻，初看上去很有香港鋪子的感覺。

要做煎餅果子，先要炸油條，有了油條之后就要搭配豆漿，有現磨豆漿的話就要有豆子，然后又有了豆腐腦，這幾樣現在是“黃太吉”的主打產品。一些天津本地人認為“黃太吉”的做法不正宗。赫暢說：“如果只按天津的做法賣煎餅果子，肯定做死，你沒有權利要求所有的人都跟著天津人的口味來吃。北京這個地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以還要迎合大家的口味。而且現在的人講究營養健康，加一點牛肉和蔬菜吃起來會更有營養。”

酷！開著奔馳送外賣

一天早晨，一位在北京很有名氣的美食家，見這家民間小店很干凈，就進來點了一份煎餅果子和豆腐腦。他驚奇地發現：“這里的煎餅果子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環的差別，從包裝到賣相都好很多。挖一勺豆腐腦吃下去，無比嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒。”

這段純樸的文字出現在他博客上不久，就引起了不少人的關注。一個星期之后，“黃太吉”的生意就漸漸好了起來，連電視臺也來拍攝他們的制作流程。最初是周一到周五忙碌，主要的顧客都是附近的上班族；后來是周六周日更忙，好多人是專門開著車來吃煎餅果子。

說到送外賣，“黃太吉”在開業之初，都是由赫暢親自開著奔馳去送的。后來帥哥美女們給他的跑車和煎餅拍照，傳到網上，一下就引起轟動，網友們對此津津樂道。

赫暢能開著奔馳送煎餅，可以看出他并不是從很低的起點來艱苦創業的。其實他自己還有一家廣告公司，這家煎餅店是他第三次創業，前期投入了120多萬元。赫暢開店后每天早晨五點半起床，六點鐘出門，六點半到店里，準備半個小時之后開門，一直開到晚上八點半結束，打掃完衛生九點半才從店里回家。

“這家店的特點是所有的東西我來試吃，我喜歡吃什么就做什么，我不喜歡吃的就不做，這就等于是我自己的廚房。我們也在不斷地調整，之前醬牛肉是從外面買現成的，現在我們是自己做；以前做醬肘子我們會放醬油，后來發現其實不放醬油做的白肘子更適合放在煎餅里。最近我們又增加了南瓜粥，還有蘇伯湯。蘇伯湯在哈爾濱很有名，一看這湯就知道老板是哈爾濱人。”

“黃太吉”的豆腐腦也很特別，鹵汁是他們自創的，有兩個口味，一個接近于傳統的豆腐腦，另一個是酸辣口味的。“我們有一個大鍋，這個鍋從不關火，里面是豬骨湯，我們的豆腐腦里放的就是這個豬骨湯。”

每天早晨，赫暢都在他的店里嘗菜，每樣他都吃第一口，如果不好吃他就要求廚師重做。“我吃東西很刁，現在我要求師傅在攤煎餅的時候用雞蛋把外沿糊一圈，這樣我們第一口咬到的便是雞蛋，以前都是面皮，那樣不香。”

要用煎餅果子擊敗洋快餐

從2012年10月開始，就經常有人來找赫暢要求加盟，但赫暢說他只想做直營。“我今年31歲了，我特別需要一個平和穩定的心態，做煎餅果子這件事讓我感覺很穩定，我不想把它變成一件特別浮躁的事。有人給你投資幾千萬元，你開很多分店，故事很好看，但是又回到了那種純粹追求財富的階段，又回到過去的狀態了。我想逃離那種狀態。”

赫暢說，現在每天最開心的是在店里看到老顧客。“有一個戴眼鏡的顧客，每天早晨來買一根油條，他只要進了這個門我就沖著后面喊一聲：一根油條！他就跟我會心一笑，交了錢拿著油條離開。我特別喜歡這種和客人之間建立起來的默契，我喜歡這種無聲勝有聲的感覺。”

“黃太吉”的煎餅果子量很足，有食客建議，能不能分成男女兩個版，要不然女生吃完有些費勁。另外，小鋪里現在還賣東北哈爾濱卷餅和四川涼面。涼面只在中午限量供應，是由赫暢的媳婦兒自己做的。

前不久赫暢又在旁邊一座樓上租了一套大房子，打算專門做外賣，即將正式啟動。未來赫暢還想開一家咖啡館，再開一個東北菜館，像7-11那樣做快餐式的東北菜。赫暢說：“我至少聽幾十個人說過他也曾經想過賣煎餅果子，但是沒有去做。所以行動派一旦遇到一起，一定是惺惺相惜的。”