“昆蟲大餐”：解決糧食危機(jī)的救星

焦下客

目前人類已知的地球昆蟲約有600萬(wàn)種，而哺乳動(dòng)物僅有數(shù)千種。在地球人口持續(xù)增加、糧食危機(jī)和饑荒肆虐的今天，從非洲原始部落到歐美最前沿的科學(xué)家，都把解決人類食物來(lái)源問(wèn)題的目光投向了地球上最大的生物資源庫(kù)——昆蟲界。

從資源潛力和開發(fā)前景來(lái)說(shuō)，科學(xué)家們普遍認(rèn)為，未來(lái)昆蟲可能成為將人類從糧食危機(jī)中解放出來(lái)的救星，將是人類最主要的食物來(lái)源之一。

充滿希望的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告指出，目前全球70億人口中有10億人遭受食物短缺之苦，而到2050年，世界人口將增至90億，全面糧食危機(jī)的到來(lái)已迫在眉睫。但是，人類若能科學(xué)開發(fā)昆蟲資源，將昆蟲作為主要食物來(lái)源之一，食物緊缺的問(wèn)題就會(huì)得到部分解決。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在2012年還發(fā)布了一份包含1909種可食用昆蟲的名單，準(zhǔn)備在今年召開大型國(guó)際會(huì)議時(shí)提倡人們食用昆蟲。

從昆蟲的產(chǎn)量、可再生能力、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)藥保健、生物學(xué)甚至美食學(xué)等各方面來(lái)看，昆蟲都是上天賜給人類的巨大資源寶庫(kù)，是人類最大的天然糧倉(cāng)和最后的“儲(chǔ)備糧”。

科學(xué)家們認(rèn)為，昆蟲作為一種食物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪量以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且養(yǎng)殖昆蟲的飼料轉(zhuǎn)化率要比飼養(yǎng)豬、牛、雞等動(dòng)物的高，而排放的溫室氣體量要低。據(jù)估計(jì)，人類生產(chǎn)、生活每年所產(chǎn)生的溫室氣體中，約有18%來(lái)自畜牧業(yè)，如果人類食用的豬肉、牛肉、雞肉等肉類蛋白質(zhì)由昆蟲替代，畜牧業(yè)的溫室氣體排放將僅為目前的1/10。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)昆蟲作為人類食物將是名符其實(shí)的綠色產(chǎn)業(yè)，是既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)的新興“農(nóng)作物”、充滿希望的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

讓蟲蟲飛進(jìn)廚房

事實(shí)上，昆蟲早就開始占領(lǐng)人類的餐桌。今年4月底，英國(guó)倫敦舉辦了一個(gè)名為“Pestival 2013”的昆蟲節(jié)，其中一項(xiàng)搶眼的主題活動(dòng)是由北歐食品實(shí)驗(yàn)室名廚主理的一家“昆蟲餐廳”。活動(dòng)期間，世界名廚親自操刀，用西式烹飪法為顧客獻(xiàn)上各種色、香、味俱佳的昆蟲美食，讓更多的人了解和品嘗到未來(lái)將大行其道的昆蟲食品。

為了不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，北歐食品實(shí)驗(yàn)室一直努力尋找和試驗(yàn)新鮮的本地食材，而富含蛋白質(zhì)與各種維生素的昆蟲們就成了該實(shí)驗(yàn)室最新的“秘密武器”。

北歐食品實(shí)驗(yàn)室烹飪研發(fā)部負(fù)責(zé)人本·里德說(shuō)：“我們現(xiàn)在所做的試驗(yàn)是希望向人們傳遞這樣一種信息——昆蟲是營(yíng)養(yǎng)食品、健康食品，是美味。只有當(dāng)人們克服了對(duì)吃昆蟲的厭惡心理，親口品嘗并愛上它們的美味之后，昆蟲才會(huì)真正成為人類餐桌上的主流食品。”

在2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)期間，諾馬餐廳在倫敦著名的克拉里奇酒店內(nèi)開設(shè)了一家為期10天的臨時(shí)餐廳，其招牌菜便是一道“活螞蟻拌蔬菜”。主廚雷哲皮形容螞蟻的味道就像烤焦的檸檬皮，極其美味，讓人驚嘆而回味無(wú)窮。長(zhǎng)期以來(lái)讓人唾棄的螞蟻們搖身一變，成了世界頂級(jí)餐廳桌上的絕色佳肴，毫不遜色于魚子醬、黑松露等名貴食材，讓人不得不嘆服于世界名廚的天才創(chuàng)意與奇思妙想。

除了活螞蟻能讓人們大快朵頤之外，北歐食品實(shí)驗(yàn)室還嘗試了一系列的昆蟲新吃法，比如用蜜蜂幼蟲取代雞蛋制作蛋黃醬，味道香甜可口；而用蚱蜢經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵處理后制作成的醬料，味道極其鮮香，勝過(guò)魚露的味道，讓人欲罷不能。目前，他們正在嘗試?yán)玫湵镜厥巢闹谱髦袊?guó)醬油，不久的將來(lái)，用這種“丹麥秘制”醬油烹飪的美食將出現(xiàn)在昆蟲大餐菜單上。

“昆蟲食物”的歷史

近年來(lái)，吃蟲子逐漸成為都市人的一種時(shí)尚。在各地舉辦的美食節(jié)上，烤蠶蛹、炸蟋蟀、烤蜘蛛等小吃頻頻亮相。殊不知人類吃蟲子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有食用蟲子的習(xí)慣，其中尤以亞洲、非洲、美洲為盛。

比如，長(zhǎng)久以來(lái)泰國(guó)人一直將龍虱、竹蟲等視為強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品，食品市場(chǎng)上經(jīng)常可以看到它們的身影。在食蟲大國(guó)墨西哥，可以吃的蟲子有300多種，其中絕大多數(shù)為土著印第安人所消費(fèi)。在300多年前的文獻(xiàn)中就有墨西哥人吃椿象、螞蟻和蝗蟲的記載。特別是螞蟻，不僅是古代皇宮里的美味，也是宗教慶典上進(jìn)貢上帝的首選佳品。直至今天，在墨西哥的高級(jí)飯店里你還能品嘗到各式螞蟻料理。

哥倫比亞也有食用螞蟻的風(fēng)俗，人們愛將螞蟻磨成粉末撒在面包上享用。在巴布亞新幾內(nèi)亞，飛蛾、蜻蜓、甲蟲等深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。對(duì)于非洲中部的居民們來(lái)說(shuō)毛蟲則是他們經(jīng)常吃的蟲子之一。

而現(xiàn)在，一貫以對(duì)食物挑剔聞名的歐洲人也開始喜歡吃昆蟲起來(lái)，加入了方興未艾的“食蟲一族”。

中國(guó)早在幾千年前就已開始烹食蟲子，像蟬、蜂、螞蟻等還一度是專供貴族階層享用的食品。油炸蝎子、烤蝗蟲等各種昆蟲小吃是著名的風(fēng)味小吃薈萃之苑——北京王府井小吃街的座上“貴賓”。古代醫(yī)藥書籍中也詳細(xì)記載了許多蟲子的藥用價(jià)值。比如，螞蟻有祛風(fēng)除濕的功效，常被視為補(bǔ)品出現(xiàn)在餐桌上。據(jù)有關(guān)資料介紹，我國(guó)可供食用的蟲子不少于100種。其中，蠶蛹、蝗蟲等就是蟲子大餐中的“家常菜肴”。