真空包裝推進肉類深加工發(fā)展

縱觀我國的肉類食品發(fā)展歷史，無不與包裝技術發(fā)展息息相關，其中主要是與軟包裝技術相關。肉類產業(yè)的技術革新需要軟包裝技術的支持，反之新的軟包裝技術的出現(xiàn)也促進了肉類產業(yè)的發(fā)展。

我國的肉類總產量自1990年以來一直穩(wěn)居世界首位，然而我國的肉類深加工制品的比例僅占肉類總產量的10%，距世界上發(fā)達國家50%～70%左右的比例差距較大。業(yè)內人士分析：關鍵原因之一是涉及到肉類食品的包裝技術相對落后。

上個世紀，我國的生鮮肉類的軟包裝總體處于低級階段，包裝材料以聚乙烯薄膜為主，由于聚乙烯材料的透濕率較大，凍肉在保存期內干耗大，袋內結霜嚴重，包裝的外觀和形態(tài)差。目前，復合類的包裝在食品包裝中占據(jù)相當市場，但由于復合材料必須用膠水黏合，其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質，容易游離滲入到肉制品中，污染食品。當然，近年來在引進國外生產線的同時，國內開始研制新型多層共擠高阻隔包裝。

真空收縮包裝已成為世界發(fā)達國家生鮮肉市場的主流包裝方式，在安全衛(wèi)生、保質期以及品質提升等方面起著關鍵作用。這種包裝在環(huán)境溫度及衛(wèi)生控制良好的前提下，可使冷鮮牛肉、豬肉的保質期分別達到90 d和45 d，這可以大大拓展肉類加工廠的銷售空間，使長途運輸成為可能。而且在運輸和流通中增強了從源頭到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分損失，為廠家保持效益，為消費者保持肉品的鮮嫩，這是最大的優(yōu)點。

在經濟的推動下，人們對生活追求的層次越來越高，也因此對市場上的商品有了較大的壓力。這就給食品的包裝帶來了更多的挑戰(zhàn)，當然，給真空包裝機也帶來了更多的機遇。面對如此的需求，真空包裝機生產企業(yè)如何才能滿足日益增長的市場需求，也成為了一個問題。讓人高興的是，目前，真空包裝在中國也逐步擴大應用范圍，并已經廣泛應用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝。

（來源： 中國畜牧獸醫(yī)報）