隔夜飯菜，能不能吃？

蕭邦

現在的生活中，無論是在家做飯，還是外出就餐，總會有那么一兩個菜吃不了或者吃不完，自然而然，它們就成為了剩菜。倒了吧，怪可惜的，留著吧，又擔心食物變味或者吃了影響健康，于是便不愿再吃。隔夜飯菜，還能吃嗎？

隔夜菜可能潛在的危害

蔬菜類：

蔬菜在高溫烹調時，其中的酶已經被滅活了，但是冷卻之后，卻容易與空氣中的微生物接觸，產生亞硝酸鹽。如果蔬菜經過食用，筷子翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺，給人的身體健康帶來很大的危害，所以，隔夜的蔬菜最好不要食用。

魚、肉、豆制品：

魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒桿菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

隔夜飯菜不能吃？

隔夜的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽，癌變物質對身體有害，而隔夜的魚、肉、豆制品又容易繁殖致病菌，那么，所謂的隔夜菜是不是就不能吃了呢？

日常生活中在，剩飯剩菜在所難免，其實，隔夜的飯菜，如果儲存得當，還是可以吃的，這也就不會造成過多的浪費。但是，為了健康著想，不建議吃隔夜的蔬菜。

蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5～6個小時內吃完。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長，某些細菌就會釋放出化學毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。

魚肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒，食用后會產生腹瀉和腸胃不適。

富含淀粉類的食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃曲霉菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

如何處理隔夜飯菜？

分裝存儲：在做菜時就知道一餐吃不完的情況下，就應當在出鍋時，將菜分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后，用保鮮膜或保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏，第二天再吃，。而對于不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。

如果已經在外面放了2、3個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

加熱食用：

魚類：加工過的魚類食品容易繁殖細菌，所以吃前一定要加熱4、5分鐘，但加熱時間過長，魚中的營養素就會失去營養價值，所以加熱剩魚類食品時，要注意火候和時間。

肉類：剩余的肉類食品再次加熱時，一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，還可加一些醋，因為這類食品中，豐富的礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。加醋不僅提高了營養，還有利于身體的吸收和利用。

海鮮類：海鮮類食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

“量入為出”

拿出冰箱加熱的剩菜最多只可以再食用一次，如果加熱后還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。當然最好的方法就是“量入為出”，在家就餐，吃多少就煮多少，避免剩菜，將每頓的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想辦法解決，尤其是主食類。外出就餐，能吃多少點多少，切勿為了面子而鋪張浪費。

TIPS：

在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點是錯誤的。冰箱是個恒溫的儲存環境，且密閉性較好，能降低空氣中的細菌等有害物質對食物的破壞幾率，延長食物的保質期，所以無論冬夏，都應該將剩菜放在冰箱中存儲。