健康減肥“吃”出來(lái)

王晶

關(guān)于減肥，總是有說(shuō)不完的話(huà)題。炎炎夏日，衣服穿得少，更是把身上的贅肉暴露無(wú)疑。很多人選擇在夏天減肥，用瓜果、蔬菜代替主食，還有人拒絕吃肉，奉行純粹的“素食主義”。這些減肥理念和方式是否正確？應(yīng)該采取怎樣的方式才能在保持健康的同時(shí)達(dá)到瘦身的效果？中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠為您講解夏季節(jié)食減肥的健康經(jīng)。

土豆減肥有“奇效”

去年，俄羅斯的20歲女孩Kseniya Bubenko在網(wǎng)絡(luò)上走紅，原因是她的減肥經(jīng)歷和照片為大家敲響了警鐘，讓人們重新認(rèn)識(shí)了減肥與健康之前的關(guān)系。其實(shí)，起初這名女孩的目標(biāo)是想打破俄羅斯女人豐滿(mǎn)的慣例，成為苗條的美女，她還發(fā)明了專(zhuān)利減肥食品并命名“勝利”，希望幫更多的人擺脫肥胖。不過(guò)不幸的是，她的“減肥工程”一發(fā)不可收拾，因過(guò)度減肥而得了厭食癥，發(fā)展到后來(lái)什么也吃不下了。身高158厘米的她，體重僅剩20公斤。

就在很多人對(duì)節(jié)食減肥望而卻步之時(shí)，美國(guó)華盛頓男子克里斯·沃伊特又給大家?guī)?lái)了新的希望。他完成了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)60天的挑戰(zhàn)，每天只吃土豆度日。而后，不僅體重減了9.5公斤，身體狀況也十分良好，并且膽固醇由之前的214降至147，偏高的血壓也降了很多。

那么，同樣是健康減肥，為什么俄羅斯女孩因此得上了厭食癥，身體健康岌岌可危，而吃土豆的美國(guó)男子克里斯·沃伊特卻減肥的同時(shí)又保證了健康呢？

中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠說(shuō)，過(guò)度的節(jié)食減肥，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，易患結(jié)石病、抑郁癥等各種疾病，“若每天的主食量達(dá)不到3兩，也就是150克，還很容易誘發(fā)厭食癥?！彼詼p肥要有度，如果沒(méi)有底線(xiàn)地減肥，會(huì)把健康消費(fèi)掉。

而對(duì)于吃土豆健康減肥的案例，孫樹(shù)俠認(rèn)為，土豆其實(shí)是一種很健康的食品，既可以當(dāng)主食又可以當(dāng)蔬菜，“土豆里的維生素是最好的，耐高溫，并且很多蔬菜里的微量元素它都有，所以是很好的減肥食物?！?/p>

孫樹(shù)俠說(shuō)，對(duì)于有節(jié)食減肥需要的人群說(shuō)，選擇薯類(lèi)來(lái)代替一部分的主食是可取的，吃紅薯容易有飽腹感，還包括很多微量營(yíng)養(yǎng)元素?！耙粋€(gè)土豆或紅薯的熱量約等于一兩米飯，吃一個(gè)土豆飽了，吃一兩米飯卻不飽。但要注意的是用薯類(lèi)去代替主食，而不能說(shuō)吃飽了飯，再吃一個(gè)大土豆或者紅薯，這樣怎么吃都不可能減肥?！?同時(shí)她也提到，長(zhǎng)期采用極端的只吃一種薯類(lèi)的方法減肥并不提倡，“我們提倡每天最好吃三種以上的主食，比如米飯、面食、薯類(lèi)、各種豆，八寶飯，能雜就盡量雜，其實(shí)東西越多，對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)均衡越好。均衡營(yíng)養(yǎng)減肥才健康，才是高水平的減肥。”

五谷雜糧利于減肥

“五谷雜糧”也是減肥人士可以考慮的食品，五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物，也是最好最便宜的食物來(lái)源。一個(gè)成年人若是每天攝入250至400克谷物，就可以防止慢性病的發(fā)生。孫樹(shù)俠教授表示，經(jīng)研究證實(shí)，全谷物膳食對(duì)腰部與心臟具有顯著的作用，而含全谷物的食譜在降低心臟病危險(xiǎn)的同時(shí)還可以去除困擾已久的小肚子，“富含的膳食纖維的持水性具有海綿功能，能夠調(diào)節(jié)腸壁對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進(jìn)脂肪分解，加速胃腸蠕動(dòng)，降脂作用十分明顯。參加減肥的人群中多數(shù)都吃全麥面包和谷類(lèi)，和那些只吃精制谷類(lèi)的人比起來(lái)，她們的腹部脂肪減得更多。”

“五谷雜糧”中，糙米的最大優(yōu)點(diǎn)就是含有胚芽，而且維生素和纖維素含量也很高，常吃還能起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米含鋅也較多，從而還能改善皮膚粗糙狀況。而燕麥含有多種酶和豐富的可溶性纖維，能促使膽酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量，還能減少高脂肪食物的攝取，由于可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，所以很容易產(chǎn)生飽腹感，經(jīng)常食用，對(duì)減肥瘦身有很好的效果。人們通常把它用來(lái)泡在牛奶中食用，其實(shí)也可把燕麥、黑糯米、糙米、黑豆、黃豆、蓮子、薏米、花生、紅豆等用電壓力鍋煮成八寶飯當(dāng)作主食食用。不但能美容養(yǎng)顏、還能延緩人體細(xì)胞的衰老。

而紅、黃、綠、黑各色豆，雖然外表小巧，毫不起眼，但卻擁有女生們都需要的功效，是瘦身的妙藥。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，食物療法講求五色配五臟，紅豆入心，具補(bǔ)血利水功效；綠豆入肝，具清肝熱解毒功效；黃豆入脾胃，具改善腸胃通便的功效；黑豆入腎，具加強(qiáng)腎臟功能及通便作用。而肥胖大多數(shù)源于五臟產(chǎn)生不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。豆類(lèi)含豐富纖維，有加速排便及改善五臟的功效。

兔肉是肉類(lèi)中的減肥良品

很多減肥人群都崇尚“素食主義”，認(rèn)為肉是肥胖的根源，加之近年來(lái)的“瘦肉精”、“牛肉膏”、“注水肉”、“禽流感”和“速成雞”等諸多肉類(lèi)安全事件的不斷曝光，更是讓很多人對(duì)吃肉失去了信心。但孫樹(shù)俠表示，拒絕吃肉并不是健康的減肥方式。

孫樹(shù)俠說(shuō)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是身體供能的三大部分能量，是缺一不可的。而蛋白質(zhì)和脂肪的主要來(lái)源就是肉，光吃素不吃肉，除了脂肪的供應(yīng)受限，蛋白質(zhì)也是成問(wèn)題的，植物蛋白并不能完全替代動(dòng)物蛋白。所以為了健康，最好不要拒絕吃肉，均衡營(yíng)養(yǎng)最重要。

而在肉類(lèi)中，相對(duì)于高熱量的牛羊肉等“紅肉”，兔肉、雞肉等“白肉”更利于減肥?！坝绕涫峭萌猓^對(duì)是減肥良品。”孫樹(shù)俠表示，兔肉是高蛋白、高賴(lài)氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，即“三高三低”的營(yíng)養(yǎng)保健食品。兔肉的高蛋白低脂肪特性，利于在享用美食的同時(shí)控制體重，在歐美控制體重的飲食建議中也經(jīng)常提到兔肉，不僅是肥胖者的理想肉食，還可以讓女性保持身體苗條。而兔肉中含有豐富的膠原蛋白，對(duì)美容和減緩容顏衰老很有幫助。

孫樹(shù)俠說(shuō)，從美國(guó)農(nóng)業(yè)部第547號(hào)通告中的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表不難看出，兔肉高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量，是其他肉類(lèi)難以比擬的，“兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是畜禽肉中最高的，其蛋白質(zhì)含量平均達(dá)到22.45%，高于豬肉、牛肉、羊肉和雞肉?！?/p>