當(dāng)心舌尖蒙蔽了你

陳飛

在一次短程航班上，乘客黃先生吃完了乘務(wù)員發(fā)放的一包椰味餅干后，無(wú)意中翻看包裝袋，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100克餅干中鈉含量是3298毫克，對(duì)應(yīng)的“NRV（%）”是165%。

黃先生了解一些營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)，他知道這個(gè)165%意味著100克餅干中鈉的含量是成人一天所需量的1.65倍，而日常飲食中，食鹽是鈉的主要來(lái)源。他趕緊翻看這袋餅干的標(biāo)示重量：65克，也就是說(shuō)這袋餅干下肚之后今天就別吃鹽了。

令黃先生不解的是，這袋標(biāo)明是椰子味、吃起來(lái)味道香甜的餅干，為何加了這么多鹽吃起來(lái)卻沒(méi)覺(jué)得咸？為什么大家都知道鹽吃多了對(duì)健康沒(méi)好處，企業(yè)還要往食品里加明顯“超標(biāo)”的鹽，而航空公司還愿意采購(gòu)？當(dāng)然。他也反省了，人家都在包裝袋上標(biāo)注了“165%”，也算告知了，怎么吃之前就沒(méi)想到先看看呢？

“這種現(xiàn)象非常普遍。很多人在廚房里認(rèn)真使用控鹽勺，不吃太成的菜，但是吃零食等包裝食品時(shí)，卻被口味欺騙了。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員張倩說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)飲料、餅干等預(yù)包裝食品，一定要學(xué)會(huì)先看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

自今年1月1日起，國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》開(kāi)始實(shí)施，要求相關(guān)產(chǎn)品必須標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)元素的含量，以及其對(duì)應(yīng)的按百分比標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素參考值——“NRV（%）”，即每100克或每份該食品含有某營(yíng)養(yǎng)素的量占成人每日推薦攝入量的比例。這被認(rèn)為是指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食、防控慢性病的重要措施。

仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，確實(shí)能發(fā)現(xiàn)一些食品的不少問(wèn)題。以鈉（食鹽）為例，一盒100克的黃油味千層酥、一袋320克的西梅、一罐340克的午餐肉、一包方便面等，只要吃下任意一樣，一天所需的鹽幾乎就夠了，甚至還會(huì)超標(biāo)。

為什么企業(yè)要往甜味的餅干、糕點(diǎn)中加很多鹽？中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣解釋說(shuō)，這主要是調(diào)出美味和生產(chǎn)工藝的需要。太甜的食品并不好吃，糖和鹽調(diào)和在一起會(huì)產(chǎn)生特別的味道，吃的時(shí)候主要感覺(jué)香甜而不覺(jué)得咸。中國(guó)人口味一般比較重，食品企業(yè)也會(huì)迎合大眾口味。

而且，在餅干、面包等加工過(guò)程中，加入一定比例的鹽可以促進(jìn)發(fā)酵，產(chǎn)生更好的口感。近10年的對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餅干、面包、麥片、方便面、薯片、干果等鈉含量明顯上升。

“不看不知道，一看嚇一跳。先仔細(xì)看了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽之后，你可能就不會(huì)買(mǎi)或者吃那么多了。”張倩說(shuō)，NRV只是按成人計(jì)算，而兒童更愛(ài)吃那些口味誘人的零食，對(duì)他們來(lái)說(shuō)很容易“嚴(yán)重超標(biāo)”，危害更大。

衛(wèi)生部門(mén)在解釋《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》時(shí)指出，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的重要原則之一是推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)逐步減少鹽、脂肪、糖等的用量。那么，能否強(qiáng)制要求企業(yè)限制食鹽的使用呢？比如根據(jù)某類(lèi)食品的一般食用量和鹽的推薦攝入量測(cè)算，規(guī)定其鈉的“NRV（%）”不能超過(guò)多少。

對(duì)此，專(zhuān)家認(rèn)為，這種限制在法理上依據(jù)還不充分，世界上還沒(méi)有這樣的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只有對(duì)高鹽食物的界定和建議。比如，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局建議，每100克食物若含多于1.5克的鹽（約600毫克鈉），即表示該食物的鈉（食鹽）含量偏高，少吃為佳。

“但是，對(duì)企業(yè)進(jìn)行一定的限制并非沒(méi)有辦法。”楊月欣介紹，有的國(guó)家在要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的同時(shí)，還對(duì)低鹽、低脂等食品加貼笑臉、綠燈等標(biāo)識(shí)，有些國(guó)家對(duì)被認(rèn)定為高脂、高鹽的不健康食品則增加消費(fèi)稅。但她表示，這些措施需要國(guó)家法律、政策等方面的配套，短期內(nèi)在我國(guó)仍難以實(shí)現(xiàn)。

“當(dāng)前最迫切的還是通過(guò)宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食，改變飲食習(xí)慣，運(yùn)用消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，倒逼企業(yè)逐步減少鹽、脂肪等的用量，生產(chǎn)出更健康的食品。”楊月欣說(shuō)，希望更多的人能像黃先生那樣“吃一塹長(zhǎng)一智”，別讓口味蒙蔽了舌尖，更多地關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

（摘自《健康報(bào)》）