美食與人道

韓良憶

人類灌食鵝以取肝的做法已有數(shù)千年歷史，一直到數(shù)十年以前，農(nóng)夫都仍以手工方式，將連著漏斗的細(xì)長(zhǎng)管子塞進(jìn)鵝長(zhǎng)長(zhǎng)的頸項(xiàng)，一邊灌玉米等飼料，一邊按摩鵝頸，一來(lái)便于把更多的飼料填進(jìn)鵝腹，二來(lái)多少也能緩解鵝的痛苦。

上館子吃法國(guó)菜，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員特別聲明：“本日特色菜是生煎foiegras，用的不是鵝肝而是鴨肝，來(lái)源‘符合人道，請(qǐng)安心食用。”Foiegras，直譯為肥肝，傳統(tǒng)上取自鵝，眼下則有更多來(lái)自飼養(yǎng)成本較低的鴨。生的肥肝不像一般肝臟那樣色澤深紅，而是溫潤(rùn)的象牙色，它是法國(guó)美食的代表菜色，那入口即化的絕美口感，誘得許多人垂涎三尺，包括以前的我。這會(huì)兒想起那滋味，仍忍不住咽口水，但思及美食的“內(nèi)幕”，理性終究克服欲望。

這樣的反應(yīng)和決定，幾年前的我根本想象不到。記得我結(jié)婚不久，有一回因?qū)Τ苑戍Z肝的看法不同，和丈夫抬起杠來(lái)，差一點(diǎn)大吵一架。

事情是這樣的：那天我讀到一本英國(guó)雜志呼吁讀者拒食肥鵝肝，忍不住大發(fā)議論：“英國(guó)人真奇怪，鵝又不是保護(hù)動(dòng)物，肥肝明明很好吃，又不是猴腦、熊掌，干嗎不準(zhǔn)人吃？”

我以為好脾氣的丈夫會(huì)附和我的意見，想不到他開口就說(shuō)：“英國(guó)人倡議的有理，我百分之百贊成。我看過(guò)有關(guān)鵝肝生產(chǎn)方式的紀(jì)錄片，過(guò)程慘不忍睹，太殘忍了。”

“不許吃鵝肝，那是不是連鵝肉都不應(yīng)該吃呢？”我不以為然，“吃鵝肝殘忍，那吃鵝肉就無(wú)所謂嗎？畢竟你得先殺了它們，才能吃肉。”

“這不是一回事。”丈夫正色說(shuō)，“我承認(rèn)自己不愛吃素，可是我有我的分寸，比方說(shuō)，我盡量只食用有機(jī)放牧的畜肉和禽肉，因?yàn)檫@些動(dòng)物在成為盤中餐前，起碼還活在健康合理的環(huán)境中。人類為了肥鵝肝，讓鵝活得很痛苦，這樣的東西本來(lái)就該拒吃。”

“那豈不是很偽君子？”

“那也比麻木不仁好！”

我聽到這話簡(jiǎn)直氣壞了，覺得這家伙好像在間接罵我，決定不理他，進(jìn)行冷戰(zhàn)，起碼半天不和他說(shuō)話。冷戰(zhàn)期間，日子還是得過(guò)，雜志還是要看，誰(shuí)知道一看之下，連我也被說(shuō)服了大半。

可是當(dāng)前的社會(huì)講求效率，手工填鵝的人少了，許多農(nóng)戶改用機(jī)器灌食。機(jī)器有效率又省事，卻管不著鵝的痛苦。如今在工業(yè)化的養(yǎng)鵝場(chǎng)里，每逢一日三回的灌食時(shí)間，鵝的頸子就被工具固定住，嘴被硬生生撐開，接著就有泵自動(dòng)將飼料通過(guò)金屬管源源不絕地打進(jìn)鵝嘴，鵝只能昂首乖乖接受，沒(méi)有反抗的余地，如此這般灌食約一個(gè)月，直到鵝大腹便便，連路都走不動(dòng)才停止。鵝肝這時(shí)長(zhǎng)得又肥又大，成了“脂肪肝”，也就是老饕贊不絕口的foiegras。

我讀著讀著，漸漸良心不安，因?yàn)槲衣?lián)想到自己照胃鏡時(shí)那種嘔心的痛苦，還有肚子吃得太撐時(shí)那種近乎了無(wú)生趣的感覺，了解丈夫何以如此排斥填鵝的做法。

在歐美，拒絕殘忍美食的人想必越來(lái)越多，就像拒食魚翅已蔚為風(fēng)潮，強(qiáng)調(diào)飼養(yǎng)過(guò)程合乎人道、絕不因灌食而令動(dòng)物受苦的人道肥肝亦成趨勢(shì)。對(duì)于崇尚享樂(lè)主義卻多少有不忍之心的老饕而言，這或許是兩全其美的辦法。

（摘自《南都周刊》）