“貼秋膘”選對(duì)食物才能“收”陽氣

李蕙君

經(jīng)過苦夏的煎熬，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)大量流失，秋天自然應(yīng)該補(bǔ)一補(bǔ)。所以許多地區(qū)留傳著“貼秋膘”的傳統(tǒng)。中醫(yī)認(rèn)為，秋天可以吃一些寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品，過于食肉反而會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，得不償失。

秋季是進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)

過去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，“民以食為天”，其中許多習(xí)俗就是關(guān)于吃的。民間常有“苦夏”的說法，據(jù)說清朝時(shí)民間流行在數(shù)伏這天把自家的小孩放在秤上稱，如果和夏天相比體重下降了就叫“苦夏”。人瘦了自然就得補(bǔ)補(bǔ)，而各種飲食當(dāng)中，又以吃肉補(bǔ)得最快，也就是所說的“以肉貼膘”。除了“貼秋膘”外，有的地方還有“咬秋”的傳統(tǒng)。如江南一代就有立秋吃西瓜的習(xí)俗，杭州則流行吃秋桃，人們認(rèn)為這樣可以免除瘟疫。蜀地則流行喝“秋水”，認(rèn)為這樣可以防止秋后鬧肚子

其實(shí)無論怎么吃，其目的都是為了健康。而且從中醫(yī)理論看，秋季也的確是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)。我們知道夏天人體出汗較多，這樣就會(huì)耗損大量陽氣。進(jìn)入秋天以后，人體“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”經(jīng)過夏天的大量消耗，亟待補(bǔ)充。再加上秋季陽氣漸退，陰寒漸生，這個(gè)時(shí)候人體極易遭受各種疾病的侵襲。如果此時(shí)不進(jìn)補(bǔ)的話，就很難經(jīng)受漫長(zhǎng)冬季的考驗(yàn)。而且此時(shí)陽氣漸漸收于體內(nèi)，臟腹的功能漸增，消化能力也相應(yīng)的增強(qiáng)，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，所以此時(shí)進(jìn)補(bǔ)最合時(shí)宜。

隨意進(jìn)補(bǔ)引虛火

一提到進(jìn)補(bǔ)，人們往往會(huì)想到肉食，以為這樣才算進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)這是一種誤區(qū)。

俗話說“一夏無病三分虛”，夏天人體陽氣是由內(nèi)向外走的，我們知道樹木在夏天是最茂盛的，就是因?yàn)檫@時(shí)的營(yíng)養(yǎng)都到外面來了，根里就沒有什么營(yíng)養(yǎng)了。人體臟腑也是這個(gè)道理。夏天氣血都到了外面，里面就相對(duì)不足了，臟腑沒有足夠的動(dòng)力就會(huì)虛弱，這就是人們夏天總感覺吃不下東西的原因。一到秋天，樹葉落了，所有的營(yíng)養(yǎng)就都往根部集中。陽氣也是如此。但此時(shí)人體的陽氣還沒有完全收進(jìn)來，臟腑仍然是比較虛弱的，如果每天還要消化大量難以消化的肉類食品，就會(huì)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。許多人在雞鴨魚肉大吃一頓后往往會(huì)出現(xiàn)腹脹、厭食及消化不良等癥狀就是這個(gè)原因。特別是人們比較鐘愛的羊肉和狗肉等，冬天吃還可以，因?yàn)檫@些食物有溫腎助陽、益氣補(bǔ)虛的作用。秋天燥氣本來就重，如果這個(gè)時(shí)候再吃溫?zé)崾称返脑挘粌H會(huì)上火，還會(huì)化燥傷陰，對(duì)于深受秋燥困擾的人而言，無異于“火上澆油”，與秋天要養(yǎng)陰的養(yǎng)生原理是背道而馳的。

那為什么古人主張吃肉食呢？因?yàn)楣湃说臓I(yíng)養(yǎng)水平一般偏低，所以才提出“貼秋膘”的理念。相對(duì)于古人來說，現(xiàn)代人的日常飲食營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)過剩了，再隨意進(jìn)補(bǔ)的話反而會(huì)引發(fā)虛火，到時(shí)候口干舌燥、牙痛、喉嚨痛、便秘等一股腦的找上門，就夠你受的了。

時(shí)令蔬果最養(yǎng)人

既然肉食不能吃，那我們究竟吃什么好呢？其實(shí)并非只有吃肉才算“貼秋膘”，瓜果蔬菜照樣有這功效。因?yàn)椤百N秋膘”的目的無非是為了補(bǔ)充夏日所流失的營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)有“四季五補(bǔ)”的說法，即春季“升補(bǔ)”，夏季“清補(bǔ)”，秋季“平補(bǔ)”，冬季“滋補(bǔ)”，四季宜“通補(bǔ)”。時(shí)值秋季，平補(bǔ)才是最好的方式。

所謂的平補(bǔ)，就是選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品，如谷類、豆類、乳類食品及水果蔬菜等都屬于平補(bǔ)的范疇。秋天各種作物都已成熟，在品種選擇上也比較豐富，像蘿卜、花生、蓮藕、山藥、芋頭等都是不錯(cuò)的選擇。或許你覺得記這么多食物有些費(fèi)力，那再教你一個(gè)辦法，就是去菜市場(chǎng)挑選蔬菜時(shí)，撿著那些價(jià)格最便宜，這個(gè)季節(jié)上市最多的蔬菜買。因?yàn)檫@種蔬菜大都屬于時(shí)令菜，生長(zhǎng)成熟是符合節(jié)氣的，所以能得天地之精華，也最養(yǎng)人。而那些昂貴的反季節(jié)蔬菜卻是不提倡食用的。

體弱“貼膘”首選秋鴨

當(dāng)然，對(duì)于身體弱的人而言，還是應(yīng)該吃些肉類補(bǔ)一補(bǔ)的。但進(jìn)補(bǔ)之前最好先把脾胃調(diào)理好。平時(shí)可以多喝一些綠豆湯或是薏米粥之類的食品，因?yàn)橄那镏H濕邪熱邪較重，這樣可以促進(jìn)濕熱之邪的排出，有利于脾胃功能的恢復(fù)。

在肉類的選擇上，以鴨肉為最好。因?yàn)榍锾斓镍喿邮亲罘誓鄣模疫€有一定的醫(yī)療功效。《本草綱目》就認(rèn)為鴨肉有“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”的功效。秋天燥邪嚴(yán)重，而鴨子是生于水中的，屬于水禽。秋天吃些涼性的鴨肉，對(duì)于體內(nèi)有熱、愛上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。

成都中秋節(jié)就有一個(gè)傳統(tǒng)，就是家家戶戶吃“秋仔鴨”，特別是那芳香四溢的“燒鹵鴨”必定是桌上的必備品。在上海、南京等地，秋天吃鴨也成了一種傳統(tǒng)。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等許多美味供你選擇。京城的烤鴨也是遠(yuǎn)近聞名。不過這些做法中加了大量的油，對(duì)于老年人來講可能就不適宜食用了，咱們不妨自己動(dòng)手做一鍋鴨肉粥來吃：將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，之后加入適量清水和鹽熬成鴨湯。等鴨湯開鍋后，將上面的浮油撇掉，然后將100克洗凈的粳米放入鴨湯中煮粥，粥熟后再加點(diǎn)新鮮的蔬菜即可食用。這道粥口味較清淡，味道也較好，再加上粳米還有健脾和胃的功效，對(duì)于消化能力下降的老年人來講無疑是秋季進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。

韓非子在《五蠹》中指出：“世異則事異，事異則備變。是以圣人不期修古，不法常可；論世之事，因?yàn)橹畟洹！别B(yǎng)生也是如此。我們?cè)诔幸u古人傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也不要忘記做些相應(yīng)的變通，只有適時(shí)而為，才為正確的養(yǎng)生之道！