“熱姜水”多保健/泡腳六禁忌/不靠譜的營養(yǎng)信條/酸奶不是越酸越好/冷水泡木耳 溫水發(fā)香菇/煲湯別超兩小時(shí)/蛋白粉過量導(dǎo)致結(jié)石

衛(wèi)華等

“熱姜水”多保健

感冒、頭痛 將雙腳浸于熱姜水中，以水能浸到踝骨為宜。浸泡時(shí)可在水中加點(diǎn)鹽、醋，并不斷添加熱水以保持水溫，浸泡至腳面發(fā)紅為止。此法對風(fēng)寒感冒、頭痛、咳嗽治療效果顯著。

偏頭痛 偏頭痛發(fā)作時(shí)，可用熱姜水浸泡雙手。大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕甚至消失。

面部暗瘡 用溫?zé)峤茨槪刻煸?、晚?次，持續(xù)60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

腰肩疼痛 熱姜水里加少許鹽和醋，用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛，舒筋活血，可大大緩解疼痛。

（衛(wèi)華）

泡腳六禁忌

1.太飽太餓時(shí)不宜泡腳。沐足會加快全身血液循環(huán)，容易出現(xiàn)頭暈不適等情況。飯后半小時(shí)內(nèi)泡腳，會影響胃部血液的供給。

2.特殊人群泡腳時(shí)間太長會致暈厥。健康的人泡腳、泡溫泉都沒有問題。心臟病、心功能不全、低血壓、經(jīng)常頭暈的人，都不宜用太熱的水泡腳或長時(shí)間泡溫泉。用熱水泡腳或泡溫泉后，人體血管會擴(kuò)張，全身血液會由重要臟器流向體表，這將導(dǎo)致心臟、大腦等重要器官缺血缺氧，對于以上特殊人群來說，就會增加發(fā)病的危險(xiǎn)。

3.糖尿病人要留意水溫。糖尿病患者末梢神經(jīng)不能正常感知外界溫度，即使水溫很高，他們也感覺不到，容易被燙傷。

4.腳氣患者要小心感染?；加心_氣的人，病情嚴(yán)重到起泡時(shí)，不宜用熱水泡腳，因?yàn)楹苋菀自斐蓚诟腥尽Ｗ悴坑醒装Y、皮膚病、外傷或皮膚燙傷者也不宜泡腳。

5.泡腳不要泡太久。泡腳時(shí)間過長，會引發(fā)出汗、心慌等癥狀。每日臨睡前泡腳20分鐘為宜。

6.泡腳水不宜過燙。每晚用溫水把腳好好洗洗就行，洗完后，可以輕輕一捏以達(dá)到舒活筋骨的目的。（黃麗）

不靠譜的營養(yǎng)信條

骨頭湯最補(bǔ)鈣 骨頭湯的實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值不及牛奶的1/10，其所含的能量和蛋白質(zhì)都很少。骨頭湯里脂肪最多，且多是飽和脂肪酸，很不適合術(shù)后或危重病人虛弱的胃腸道。骨頭湯里僅有少量的氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對無法正常進(jìn)食的病人而言，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以，即使只允許吃液體食物，骨頭湯也不是首選。牛奶、雞蛋（沖水）、米湯、豆?jié){相對更好些。

至于外科病人喝骨頭湯能補(bǔ)鈣的說法，更是大錯(cuò)特錯(cuò)。骨頭湯中的鈣并不多，500克骨頭煮成湯，里面僅含有182毫克鈣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)成年人一天800毫克的鈣需要量。

白米粥最養(yǎng)人 米粥算是最常見的“病號飯”，很多病人餐餐喝粥，以為這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)，加快恢復(fù)。實(shí)際上，經(jīng)過精加工的白米，本身營養(yǎng)價(jià)值就不高，只有8%的蛋白質(zhì)和少量B族維生素。煮得越爛的米粥，B族維生素破壞越多。白米粥的營養(yǎng)價(jià)值還不如米飯或饅頭高。與米飯相比，米粥確實(shí)更容易消化，適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者。但是，白米粥并不養(yǎng)人。（肖蕓）

酸奶不是越酸越好

酸奶是很多人喜愛的飲品之一，有的酸奶喝起來很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸越有營養(yǎng)呢？

首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶就會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶，因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳渌崽鸲鹊卯?dāng)，口感也好。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加。在低溫存儲環(huán)境下，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。

酸奶的酸味是有限度的，如果酸奶在儲存、運(yùn)輸過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力也下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

購買酸奶時(shí)，要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品。如果購買接近保質(zhì)期的促銷產(chǎn)品，不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶。購物途中酸奶會短暫脫離冷鏈，因此，回家后應(yīng)盡快飲用或放入冰箱，避免長時(shí)間放置在室溫下。

一般來說，飯后30分鐘到2小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。要想發(fā)揮酸奶補(bǔ)鈣的最大功效，晚上喝最好。（江陰）

冷水泡木耳 溫水發(fā)香菇

干貨是家庭廚房的常備之物，但泡發(fā)時(shí)水溫的控制是一門學(xué)問，水溫控制得當(dāng)，會還其原有的鮮美；如泡發(fā)不當(dāng)，可能使名貴的干貨成為棄物。

木耳、銀耳、腐竹要冷水發(fā)。這些干貨用熱水發(fā)，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解掉了。冷水發(fā)制木耳雖然時(shí)間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。尤其腐竹，要是用沸水會使其破碎，導(dǎo)致無法烹飪。

香菇溫水發(fā)。干香菇含有蘑菇香精和鳥苷酸，有種特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時(shí)間不宜太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

海帶蒸汽發(fā)。發(fā)海帶最好的辦法是干蒸，即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，使之更軟脆。

海參冷熱交替發(fā)。海參用冷水浸泡6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的雜質(zhì)，再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊冰鎮(zhèn)一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。（恬恩）

煲湯別超兩小時(shí)

不少人認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，有健康專家進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，分別在加熱1.5小時(shí)和0.75小時(shí)達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒有像人們所期望的那樣使湯中的營養(yǎng)有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量反而越低。

另外，專家提醒：長時(shí)間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。（羅云）

蛋白粉過量導(dǎo)致結(jié)石

蛋白粉被很多人認(rèn)為是“補(bǔ)品”，身價(jià)也一直居高不下。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：“目前我國絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足問題，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉，這樣反而可能造成蛋白質(zhì)攝入過量，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

還要注意的是，一些人在快速減肥時(shí)，喜歡采用高蛋白低碳水化合物減肥法，這樣非常容易造成腎結(jié)石。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等，都有這樣的風(fēng)險(xiǎn)。

市場上的蛋白粉，最為普遍的是大豆蛋白粉。在宣傳中，它被稱為“增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力”的“法寶”。從蛋白質(zhì)的角度來說，大豆蛋白確實(shí)是一種很好的蛋白，其氨基酸組成與人體需求很接近，在滿足人體需求上，與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質(zhì)一樣高效。

但如果在正常飲食之外，像吃藥那樣額外吃一些蛋白粉，對于健康是沒有意義的。用水沖一杯蛋白粉喝，完全不比一杯豆?jié){更有營養(yǎng)。蛋白粉的存在價(jià)值，只是比做一杯豆?jié){或者吃一碗豆腐腦更方便一些。其實(shí)，人們根本沒有必要去吃蛋白粉。

（康華）