淺議中小型餐飲企業的基層管理

林澤慧

摘 要：隨著社會經濟的發展，越來越多的餐飲企業崛起，尤其是中小型餐飲企業。同樣，他們也面臨著巨大的生存壓力。在餐飲業中，直接與顧客接觸的是基層服務人員，基層服務人員的素質直接影響著整個餐飲企業的生存以及競爭優勢等等。所以，本文主要從中小型餐飲企業基層管理中存在的問題出發，提出了相應的改善對策，并就如何建立一個完善的基層管理團隊，從而能夠幫助大家更好地完成工作，提出了自己的見解。

關鍵詞：餐飲企業 基層管理 管理機制

一個中小型餐飲企業怎樣才能存活下去，并能夠在殘酷激烈的競爭中變成一個大的企業？當然，內部和外部條件都是成功中最重要的因素。中小型餐飲企業要先利用內部條件，認清自己的優勢與不足，揚長避短，發現問題及時改正，在成功和失敗中不斷吸取經驗教訓，在成長過程中不斷摸索，建立一個完善的管理制度。優化內部條件再借助外部因素，才真正拿到市場的發言權，使企業不斷壯大。

一、中小型餐飲企業基層管理中存在的

問題

一是基層管理機制不完善，基層服務人員頻繁跳槽；二是心態問題；三是工作態度問題；四是服務意識問題；五是工作方法問題；六是換位思考問題；七是溝通問題；八是大局觀問題。

二、對策

1.健全基層管理機制，堅持以人為本

以人為本的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友。通過管理者的換位思考以及雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。

2.管理者要與員工有效溝通

管理者尤其是基層管理者應該放下所謂的官架子，和員工零距離接觸，使基層員工適應領導的管理。

3.講究管理技巧與管理方法

在企業中，基層管理人員是承上啟下的橋梁，工作指令的落實、員工隊伍的穩定性都取決于管理人員的管理技巧與管理方法是否有效。因此，建議餐飲企業基層管理人員能夠做到以下幾點。

（1）樹立正確的管理理念，充分認識到自身所應該起到的橋梁作用。

（2）要充分認識到上司的批評是因為自身的工作有不到位的地方，同時也要學會引導下屬分析思考問題。

（3）學會控制情緒。

（4）要時刻記住顧客是上帝，時刻保持微笑，牢牢掌握服務技巧。

三、建立健全基層管理機制的相關措施

餐飲業競爭非常激烈，而且普遍存在人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便。沒有穩定的員工隊伍，就不能生產出一流的產品，團隊建設的方法有很多種，那么如何建立一支優秀的團隊呢？

一是統一目標，萬眾一心；二是最大的影響力來自管理者自身；三是“量身定做”管理制度并堅決執行；四是良好的溝通體系；五是彈性工資，合理評估；六是營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”；七是搭建成長的舞臺；八是建立和諧的大家庭式的工作氛圍。

四、結語

基層服務人員是餐飲企業的磚瓦，沒有基層服務人員的滿意，就不會有好的服務，也就不會有顧客的滿意。餐飲企業的中基層管理人員是基層服務人員的直接上司，是和基層服務人員聯系最為密切的管理者，他們肩負著餐飲企業良性發展的重任。新到一個企業，只有把基層服務人員管理好了，這個企業才有發展的空間。基層管理者只有不斷的加強自身溝通能力和個人修養，善于發現新環境下基層員工的主要特征，有針對性地開展工作，才能盡快適應新的工作環境，與基層服務人員一起實現企業的發展目標。

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