食品生物化學實驗課程體系構建探析

王麗燕

摘 要：在食品生物化學實驗課程的建設過程中，結合社會對應用型、創新型人才的需求，科學地調整課程的教學內容，建立科學、規范的食品生物化學實驗考試考核辦法，促進教學質量的提高，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：食品生物化學實驗；應用能力；課程體系；探析

中圖分類號 Q5-33 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）09-165-02

目前，培養學生應用能力已經成為本科高校的共識，各校也在積極學習國內外的應用型人才培養的經驗，加大資金投入，改革現有的教學體制和教學模式，以適應市場的需要[1]。但是，目前高級應用型人才的缺乏在一定程度上仍然是限制經濟社會發展以及科技創新能力提升的一個瓶頸，迫切需要通過有效措施予以改善。在當前畢業生就業形勢嚴峻的情況下，加強學生應用能力的培養，全面提高學生的專業素質，也是促進學生就業的有效途徑[2]。

食品生物化學是生物化學的分支學科，也是生物化學基本理論應用于食品加工、保藏技術的重要基礎課程。食品生物化學實驗是這門課程的重要組成部分，旨在加深學生對食品生物化學理論的理解，同時使學生掌握生物化學實驗基本技術，將生物化學理論和食品科學知識有機結合。生物化學實驗的開設是學生掌握食品科學基礎知識、基本技能、培養學生觀察問題、分析問題和解決問題的有效途徑，也是培養學生科技創新能力、應用能力及科研能力的平臺。食品質量與安全專業是我校新開設專業，目前已開設的生物化學實驗主要針對生物科學、生物技術及生物系統工程3個專業，鑒于食品專業的專業特點我們對食品生物化學實驗進行了課程體系建設與改革。

1 食品生物化學實驗教學體系建設的指導思想

我校食品生物化學實驗課是為了鞏固食品生物化學理論知識，加強該門課程實驗技能訓練而設。要求學生通過實驗達到鞏固和加深理論知識，并熟練地掌握食品生物化學實驗原理和基本技能，以及有關儀器的正確使用方法，并能運用所學的知識在實際中分析問題和解決問題，為今后從事食品質量與安全研究打下實踐的基礎。

2 課程建設內容

2.1 基于應用能力培養的實驗教學內容建設 我校食品質量與安全專業是培養能在食品流通、加工、質量監督等部門或相關科研機構從事食品質量與安全性檢測、監測、評價的富有創新精神和實踐能力的高級應用型專業人才。生物化學實驗教學內容的選擇以“必需和夠用”為原則，以應用為目標，以實際動手操作為重點，并強調實際工作中常用的知識內容。在實驗具體授課內容上，側重其在食品生產和檢測中的應用。同時，在授課內容的組織上，要適應社會的需求。因此，我們結合理論課程的內容、兼顧社會需求設計了如下實驗教學內容：食物營養成分的測定，如可溶性糖的提取及含量測定，蛋白質含量的測定，油脂氧化值及酸價的測定，維生素C含量的測定；食物活性物質的提取劑檢測，如大豆類黃酮的提取，鴨血血紅素的提取；這些實驗內容的設計既可以滿足學生對于食品生物化學實驗基本儀器的掌握，同時也滿足了學生對于食品生物化學理論課的理解。

這些教學內容按“4+3+3”模式設置，即基礎驗證性實驗占總課時的40%，綜合設計性實驗占30%，創新性實驗占30%。基礎性實驗旨在讓學生掌握一些基本實驗儀器的使用和基礎理論知識的驗證，設置4～6個實驗，如蛋白質含量的測定，油脂氧化值及酸價的測定，維生素C含量的測定。綜合設計性實驗是在掌握基本實驗技能的基礎上，自行設計實驗方案并檢驗方案的正確性與合理性的教學實驗。學生通過組成實驗團隊的形式完成2個綜合設計性實驗，如牛奶中蛋白質、脂肪和有機酸含量的測定。綜合設計性實驗提倡獨立思考，啟發學生思路，激發創造力，具有綜合性、設計性和探索性的特點，旨在培養學生獨立思考和實踐動手能力[3]。創新性實驗是指對從未做過或還未完成的科學研究進行的探索性實驗。學生通過查閱資料，提出問題，對相關領域的前沿問題或熱點問題展開討論和研究，并設計實驗方案去實施，從中得出新的結論和見解。創新性研究性實驗充分發揮學生的主觀能動性，通過科學研究，大膽提出不同的觀點和見解，獲得新的結論，培養學生創造性思維和自主創新的能力[4]。創新性實驗也可以結合行業需求，開設創新性應用性實驗，如我們結合教師的科研設置了如鴨血中血紅素含量的提取及測定、金絲小棗類黃酮的提取。

2.2 實驗教學方法的優化 傳統的實驗教學是老師給出實驗的題目和方法步驟，學生按照要求操作步驟完成實驗內容，這樣的實驗方法會逐漸遏制學生的學習興趣。為了充分調動學生實驗積極性，我們以綜合設計性實驗及創新性實驗為載體，對實驗教學方法進行了改革，首先我們給出實驗題目或是大致的實驗目的，要求學生針對實驗目的查閱試驗方法，設計實驗過程，寫出預習報告，教師對預習報告提出建議。學生對預習報告修改后完成實驗操作，寫出實驗報告。如我們提出了飲料中營養成分的測定，有的實驗小組以果汁飲料為材料，檢測了飲料的糖、維生素C含量。有的小組以酸奶為材料對酸奶的脂肪、蛋白質、酸度進行了測定，在其中的蛋白質含量測定中又分別選擇了紫外分光光度法、滴定法、比色法，并比較了這幾種方法的優缺點。這些實驗使學生不但掌握了常見的營養物質的測定方法、表示方法，同時也激發了學生的學習興趣、培養了學生的科研思路。

隨著實驗教學目的、教學要求的提高及教學手段的更新，實驗教學方法也應該適應學生的要求。對于基礎性實驗理論的講解我們采取傳統講授的方式，但傳統的教學方法主要是通過授課教師的語言和板書向學生傳遞信息，但在課堂上傳遞的信息量是非常有限的[5]。多媒體及網絡教學作為一種現代化的教學手段，相對于傳統教學方式具有信息量大、交互性強、形象生動等優點。我們對課程中涉及的一些儀器操作、實驗技術手段，通過制作成多媒體課件及動畫的方式提供給學生，以方便學生預習、復習。這些圖像、動畫等等資料使教學內容更加直觀，從而有效幫助學生理解和掌握。

2.3 實驗考核體系的改革 建立能對學生的實驗成績進行公正、公平和客觀的評價體系是實驗教學改革的重點。針對傳統生物化學實驗課程考核方式的不足，我們將食品生物化學實驗單獨設立成為一門獨立課程，建立了完善的實驗理論考試試題庫。參考我系其他課程的實驗評定方法，將實驗課成績分為實驗態度（10%）、實驗操作（20%）、實驗預習報告（10%）、實驗報告（20%）和期末考試（40%）5個部分。依據學生在實驗各個環節的表現情況，注重過程的評價。實驗態度主要考核學生平時參與實驗準備情況、協作能力和學習態度；實驗操作主要考核學生實驗過程中的操作能力及操作規范情況；預習報告、課堂實驗報告主要評定學生的報告撰寫能力，特別是實驗現象的觀察、實驗結果的分析和綜合，批改時均采取打分制。期末考試包括實驗理論考試和實驗操作考試，主要考核學生對實驗原理掌握和操作技能及常用儀器的正確使用，其中理論課考試采用隨機從試題庫中抽題的方式，并采用教考分離。目前，采取新的實驗成績評定方法雖然增加了教師的工作量，但由于能對學生作出客觀全面的評價，也改變了實驗課程考核中重結果輕過程的傾向，調動了學生的主動性和積極性，提高了學生的學習興趣，因此，受到學生的廣泛認可。

3 結語

實驗教學改革對于調動學生學習的積極性和主動性，提高學生的實驗操作技能和綜合素質，培養學生的應用能力和創新思維，都有明顯促進作用，有利于高素質創新型人才的培養。我們通過食品生物化學實驗改革，激發了學生的學習興趣，調動了學生的學習積極性和主動性，有利于學生實驗技能的提高，并對學生科學素養的培養起到了積極的作用。但是，這僅是一個初步的改革實踐，距離新世紀食品科學的發展要求還有差距，有待于我們進一步鞏固成果、深化改革。在今后的食品生物化學實驗教學過程中，不斷地進行有針對性的改革和完善，以期達到更好的教學效果，更好地培養出符合社會要求的應用型人才。

參考文獻

[1]陳飛謝，安邦.應用型本科人才應用能力培養之探索—基于課程體系構建的思考[J].現代大學教育，2011（4）：76-79.

[2]邵慶勤，楊安中，牟筱玲.淺議如何在專業課教學中培養學生的應用能力[J].教育教學論壇，2013（12）：128-130.

[3]程馳.生物化學綜合設計性實驗教學模式探討[J].教育教學論壇，2012，（24）：242-244.

[4]付慶玖，韓振.高等教育創新性實驗教學體系的探討[J].實驗室研究與探索，2009，28（6）：14-16.

[5]王新芳.無機化學實驗教學體系的改革與學生創新能力的培養[J].廣州化工，2012，40（11）：195-196.

（責編：徐煥斗）