自制八寶粽
2013-04-29 00:44:03汪浩
農村百事通 2013年9期
編者按：端午節快要到了，端午節吃粽子，自己動手包的粽子最香甜。本期介紹八寶粽和澆糖甜棗粽的制作方法，希望通過文章的介紹，您能夠學會制作，讓全家人吃得美味，吃得健康。
原料：綠豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黃15個、東莞臘腸2條、東北大米0.1公斤、冬菇5個（切成丁，加入蠔油攪勻），江瑤柱少許、蝦米少許、豬五花肉0.25公斤。
制作方法：（1）綠豆提前一天泡水，去豆皮。豆皮去除干凈后加鹽和少許雞精調味。（2）將五花肉切成1.5厘米見方的塊，加入五香粉5克，52度的瀘州老窖10毫升，蠔油、叉燒醬、柱候醬和排骨醬各8毫升，糖10克，攪勻，腌1.5小時左右。（3）包粽子前，把臘腸和冬菇丁等放到米里攪勻。（4）將粽葉放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折疊成漏斗狀，左手拿粽葉，右手抓放食材，放好后，將長出的部分葉折轉蓋住食材，包成四角立體狀，用水草繩捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉三轉塞入草繩圈內。包時注意四角平衡，水草繩繞緊，不軋死，不打結。（5）將鍋內水燒沸后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，再用大火燒煮1小時，改用小火煮熟，煮時始終保持粽子不動，停火后稍悶一下，再起鍋。
（浙江 汪浩）
