玫瑰香葡萄產量對果實單粒質量與糖酸的影響

張福慶 陳興忠 周曉芳 張軍 呂文 火興三 田衛東 王方

摘 要：以歐亞種葡萄玫瑰香為材料，通過2002年設37 500（T1），18 750 kg·hm-2（T2）兩個產量水平，2003年設18 750（S1），9 375（S2），6 255 kg·hm-2（S3）3個產量水平，研究不同產量對玫瑰香葡萄果實體積、單粒質量和糖酸的影響，以期得到其相應年份的產量閾值。結果表明，2002年T2的果實體積、單粒質量、含糖量都比T1高，含酸量沒有明顯差別，產量閾值在26 250～36 750 kg·hm-2之間；而2003年S1、S2和S3之間只有果實體積和單粒質量有一定差別，含糖量和含酸量差別不大，產量閾值大于18 750 kg·hm-2。

關鍵詞：玫瑰香；產量；單粒質量；糖；酸

中圖分類號：S663.1 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.023

Effects of Different Yield Levels on Single Berry Weight and Sugar and Acidity of Muscat Hanmburg

ZHANG Fu-qing， CHEN Xing-zhong， ZHOU Xiao-fang， ZHANG Jun， LYU Wen，HUO Xing-san，TIAN Wei-dong，WANG Fang

（Sino-French Joint Venture Dynasty Winery Conpanu Limted，Tianjin 300402，China）

Abstract： With Vitis vinifera L.cv.Muscat Hamburg as tested material， setting two different yield levels： 37 500（T1）， 18 750 kg·hm-2（T2） in 2002 and three different yield levels： 18 750（S1），9 375（S2），6 255 kg·hm-2（S3） in 2003， were used to study their effects on the index of single berry weight，sugar and acidity.The results showed that：in 2002，the berry volume， single berry weight and sugar of T2 were higher than T1， and there was no difference for acidity， and its yield threshold was between 26 250 kg·hm-2 and 36 750 kg·hm-2； in 2003， the berry volume and single berry weight were different among S1， S2， and S3， and their sugar and acidity had no difference， and its yield threshold was higher than 18 750 kg·hm-2.

Key words： Muscat Hamburg；yield；single berry weight；sugar；acidity

玫瑰香葡萄品種（vitis vinifera L.cv. Muscat Hamburg）原產英國，由亞歷山大（白玫瑰香，Muscat of Alexandria）與黑漢（Black Hamburg）雜交育成，屬歐亞種的中晚熟品種，是優質鮮食品種，以風味獨特、口感佳而廣受大眾的歡迎。同時，玫瑰香也是重要的釀酒品種，主要用來釀造干白，半干白以及桃紅葡萄酒，在我國主要集中在渤海灣地區的天津漢沽、河北昌黎、山東大澤山等地種植，其中以天津漢沽產地最為著名。

葡萄果實的品質最終決定著所釀葡萄酒質量的好壞，只有適宜的糖、酸平衡的原料才能釀造出高質量的葡萄酒[1-2]。葡萄果實的品質與品種、氣候、產區的栽培管理等密切相關[3-5]。一般認為，單位面積產量偏低品質好，而產量過高品質下降[6]。而羅國光[7]認為在一定范圍內，葡萄的產量和品質之間并不矛盾，通過加強葡萄園的管理，促進植株的良好生長發育，在增加產量的同時也提高了果實的品質；但當產量達到一定水平后，產量升高，果實的品質開始下降。

葡萄果實的單粒質量、糖和酸是葡萄果實質量的重要指標，研究表明，葡萄植株的負載量和果實的糖酸存在著密切的關系[8-10]。本研究通過對玫瑰香葡萄種植產量進行控制，來研究產量對葡萄果實體積、單粒質量和糖酸的影響，并期望獲得玫瑰香葡萄品種在天津漢沽產地的產量閾值，以更好地指導生產。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試材為7年生玫瑰香葡萄植株，生長勢中庸偏強。試驗于2002—2003年在天津市漢沽區茶淀鎮大辛村玫瑰香葡萄生產園進行。試驗園土壤為濱海鹽堿土，單籬架，行株距是1.7 m×0.95 m，南北行種植，管理水平較高。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計 2002年設2個產量水平：T1和T2；2003年設3個產量水平：S1、S2和S3，因為產量的設計是以果穗數計算的，而實際產量和預設計的產量是有一定差距的，表1列出了設計的產量和實際的產量，分析和結論以實際產量為準。

1.2.2 取樣方法 在設有保護行的試驗區，以行為單位選取生長勢相對一致的植株作為取樣植株。在葡萄架的兩側和架面上不同位置隨機均勻取樣，每次在每側各選取3株，分別在這3株的上、中、下各位置分別取2穗，共6穗，兩側共取12穗，涉及6個取樣株。取過樣的植株做好記號，以后不再作為取樣株。將取好的樣品帶回實驗室分析。自12個果穗取樣，每個果穗自前、后、左、右四個面的上、中、下3個位置共取12粒，12個果穗取144粒，用剪刀剪去果蒂，用于漿果的果質量和體積的測量，取完果粒的果穗全部壓榨成汁，用于漿果糖、酸的測定。

1.2.3 葡萄漿果體積測量 用排水法測量144粒葡萄的體積，折算成100粒果實的體積；葡萄漿果單粒質量測量：先用天枰稱量144粒果質量，然后平均成單粒質量；葡萄漿果含糖量測定：用裴林試劑法測定果汁中的含糖量；葡萄漿果含酸量測定：用NaOH滴定法測定果汁中的含酸量。

2 結果與分析

2.1 2002年不同產量對玫瑰香果實重要指標的影響

按照上面的試驗方法對2002年漢沽區茶淀鎮大辛村兩個產量水平T1（36 750 kg·hm-2）和T2 （26 250 kg·hm-2）的玫瑰香葡萄進行了相關指標的測定，測定結果見表2。

2.1.1 2002年不同產量對玫瑰香果實體積和單粒質量的影響 玫瑰香的整個成熟期所測的百粒體積和百粒質量T2均高于T1，百粒體積的差值最低為24 mL，最高為68 mL；單粒質量差值從0.188 g到0.772 g。試驗結果表明，玫瑰香的產量降低了28.57%，到采收時9月29日，果實的百粒體積增加了12%，單粒質量增加了9.26%（表2）。此外，由圖1可知，在玫瑰香果實的成熟過程中，其體積的變化趨勢與單粒質量的變化趨勢較為一致。

2.1.2 2002年不同產量對玫瑰香果實含糖量和含酸量的影響 在玫瑰香的成熟過程中，T2的含糖量均高于T1的含糖量，差值最低為8 g·L-1，最高為23 g·L-1（表2、圖2）。T2在9月17日的含糖量已經達到185 g·L-1，到采收的9月29日達到195 g·L-1，超出了T1的4.28%。而T1在9月29日的含糖量才達到187 g·L-1，說明產量的顯著提高明顯地影響了漿果內糖分的積累，推遲了果實的成熟、采收，二者相差約2周。二者的含酸量沒有明顯的差別，呈現出不規則的變化，在9月29日都為5 g·L-1，這說明不同產量對玫瑰香果實含酸量的影響很小。

綜上所述，2002年的兩個產量水平的處理36 750 kg·hm-2（T1）和26 250 kg·hm-2（T2）之間相差10 500 kg·hm-2，雖然對果實的含酸量影響不明顯，但較大的產量差距對玫瑰香葡萄果實的體積、單粒質量和含糖量存在較為明顯的影響，說明T1處理超出了玫瑰香在當地的產量閾值。

2.2 2003年不同產量對玫瑰香果實重要指標的影響

對2003年漢沽區茶淀鎮大辛村3個產量水平S1（18 750 kg·hm-2）、S2（16 500 kg·hm-2）和S3 （14 250 kg·hm-2）的玫瑰香葡萄進行了相關指標的測定，試驗結果見表3。

2.2.1 2003年不同產量對玫瑰香果實體積和單粒質量的影響 在2003年的3個處理之間，S2和S3分別比S1降低了12%和24%的產量，由表2和圖4可知，在玫瑰香的成熟期內，S2和S3兩個處理的葡萄果實的百粒體積都高于S1，但S2和S3兩個處理之間沒有明顯差別。在采收期10月2日當天，S2和S3的葡萄果實的百粒體積分別比S1增加了10%和9.09%。在玫瑰香的成熟過程中，S2和S3的單粒質量一直高于S1，但S2和S3之間差別不明顯。在10月2日采收時，S2和S3的葡萄果實單粒質量分別高出S1的11.23%和5.82%。

2.2.2 2003年不同產量對玫瑰香果實含糖量和含酸量的影響 在玫瑰香的成熟過程中，S1、S2和S3之間的含糖量和含酸量都沒有明顯的差別（圖5）。

綜上所述，2003年3個產量水平18 750 kg·hm-2 （S1）、16 500 kg·hm-2 （S2）和14 250 kg·hm-2 （S3）的處理對玫瑰香葡萄果實的百粒體積和單粒質量有一定的影響，對含糖量和含酸量影響不明顯。

3 結論與討論

葡萄的產量和質量之間存在著極其密切的關系，大致有個適度產量與優質的“平衡點”或“閾值”，產量超過這個“閾值”，漿果品質就會下降。

玫瑰香是鮮食和釀造兼用型品種，在兩種用途上，其產量閾值確定的意義不同。作為鮮食用，主要考慮漿果的大小、整齊度、顏色、糖酸含量和果香，而從釀造角度上看，以漿果果香濃郁、含糖量和含酸量較協調為主要目標。玫瑰香9月底以后，尤其是進入10月份，玫瑰香葡萄的顏色加深，果霜增加較快，香氣散失較為迅速，對釀造干白葡萄酒不利，容易引起葡萄酒返色，并失去酒的新鮮感和平衡感。所以為了獲得好的干白葡萄酒，葡萄采收的時間應定在9月下旬，這時既可保證玫瑰香的含糖量在180 g·L-1以上，又可保證其果實果香濃郁，風味較好。

綜合2002年和2003年的試驗結果，對于天津漢沽產地酒用玫瑰香葡萄，不同年份其產量閾值是不同的。收獲好的年份，如2002年（成熟期干旱少雨），玫瑰香的產量閾值應該在26 250 kg·hm-2和36 750 kg·hm-2之間；收獲不好的年份，如2003年（成熟期降雨較多），玫瑰香的產量閾值應該大于18 750 kg·hm-2。具體的產量閾值區間需在此基礎上進一步試驗確定。

參考文獻：

[1] Comber B G. Indices of sugar-acidity as ripeness criteria for grapevines[J].Sci of Food Agric，1980，9（31）：495-502.

[2] 白智生，火興三，陳興忠，等.高檔干化葡萄酒產區和品種的選擇[J].天津農業科學，2012（2）：126-129.

[3] 李華.葡萄栽培學[M].北京：中國農業出版社，2008：7-9.

[4] 李瑞萍.葡萄產量與氣象條件的關系[J].山西農業科學，2006（3）：40-42.

[5] 謝兆森，曹紅梅，王世平.影響葡萄果實品質的因素分析及栽培管理[J].河南農業科學，2011（3）：125-128.

[6] 呂洪蘭，萬貴成，楊治明，等.紅地球葡萄負載量對果實品質和產量的影響[J].中外葡萄與葡萄酒，2005（2）：24-26.

[7] 羅國光.釀酒葡萄產量與質量的關系及其調控[J].中國果樹，1999（2）：47-48，50.

[8] 婁漢平.葡萄負載量對葡萄品質及生長的影響[J].遼寧農業職業技術學院學報，2005（3）：31-32.

[9] 宋潤剛，路文鵬，沈育杰，等.山葡萄單株留果量對產量和果實品質的影響[J].中外葡萄與葡萄酒，2004（2）：12-15.

[10] 董海帆，齊寶營，夏立，等.大棚紅雙味葡萄負載量研究初探[J].河南農業科學，2007（12）：96-97，103.