梨 秋季的天然礦泉水

楊帆

作為秋季的當季水果，梨自古以來就受到了眾人的喜愛。無論是“孔融讓梨”和“推梨讓棗”的典故，還是“尋芳尚憶瓊為樹，蠲渴因知玉有漿”的《詠梨》佳句，抑或是咳嗽多吃冰糖雪梨的觀念，無一不訴說著梨在人們日常生活中所扮演的角色。

百果之宗全身是寶

梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，特別適合秋天食用?！毒V目》記載，梨品甚多，必須棠梨桑樹接過者，則結子旱而佳。梨有青、黃、紅、紫四色，乳梨即雪梨，鵝梨即錦梨，消梨即香水梨也，俱為上品，可以治病。古書中也曾記載唐武宗有一次病得很重，心中悶熱，煩躁不安，百藥不效。后來，青城山的一位姓邢的道士用梨汁為他解除了病困。當然，除了梨肉擁有藥食同源的功效外，作為有著“百果之宗”美譽的它，更是全身是寶，梨皮、梨核、梨花、梨根亦均可入藥。

（單獨配圖）

梨花：潤肺涼心，解瘡毒、酒毒。

梨葉：煎服，治風和小兒寒疝。

梨果皮：清心、潤肺、降火、生津。

梨肉：潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、眼赤腫痛、消化不良。

梨籽：含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除，可治便秘。

梨樹皮：能除結氣咳逆等癥。

梨的現代養生術

隨著時代的進步，科學家研究發現，梨含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素，對身體養護大有裨益。

減肥 美國營養學家研究發現，每個梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對膳食纖維需求量的40%。通過調查發現，那些攝入膳食纖維最多的人體內總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低，同時這些人的體重最輕，身高體重指數最低，腰圍也最小。

預防輻射 生物科學家研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防輻射的作用，原因在于梨在成熟時需要大量的日射，能有效吸收陽光中的射線，提倡辦公室將梨作為防輻射的主要物品，梨的防輻射作用遠遠大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。

養肺 有研究發現，吃較多梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把梨稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。要是當地空氣污染比較嚴重，多吃梨更可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。

注意事項

雖說吃梨的好處有很多，但任何事情都有相對的一面，除了平和體質外，梨性寒的特質也就使得其它體質的親們，在食用時需要多加注意。

（以下每條前可加個修飾）

梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。

梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。

血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

梨含有糖量高，糖尿病者當慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。

梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。

用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

梨不應與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆為冷利之品，同食傷腸胃。

吃梨時喝熱水、食油膩食品會導致腹瀉。

脾胃虛寒而致的大便稀薄和外感風寒而致的咳嗽痰白者忌用。婦人產后、小兒痘后忌用。

（廚師出境沿用上期）

Tips

吃梨老偏方

百日咳：梨1個，去核，放入貝母末3克或麻黃1克，蒸熟后，去藥，吃梨喝湯。每日服用2次。

燥熱咳嗽：梨1個，蜂蜜60克。將梨挖洞，去梨核，裝入蜂蜜，置于大碗中，隔水蒸熟吃。每日服用1～2次。

感冒咳嗽：梨1個，清水洗凈，連皮切碎，加冰糖煮成水喝。每日服用2次。

麻疹咳嗽：梨1個，瓜蔞皮1只，將梨挖洞，裝入瓜蔞皮末，用面粉裹上，燒熟食用。

氣管炎咳嗽：雪梨1個，杏仁10克，白砂糖30～40克，加清水500毫升，隔水蒸熟吃。

哮喘熱咳：梨1個，上刺50個小孔，每孔內塞入花椒，隔水蒸熟，待冷卻后，去花椒，吃梨。

飛雪蜜梨壓海棠

主料：雪梨

輔料：大棗、鮮枸杞、蓮子

調料：冰糖、桃油

步驟：1、將山東大棗、鮮枸杞打成泥，加冰糖一起熬成糖汁；

2、雪梨打皮去核，小火慢煲一個半小時后備用；

3、放入已經去渣，并加入薄荷糖一起熬成汁的桃油；

4、裝盤淋汁即可。

點評：大棗、枸杞、蓮子、雪梨的搭配將養血安神、養肝潤肺、健脾補胃、止咳清熱等功效完美的融于了一道菜品之中，在配以由薄荷糖熬成的汁水，整道菜品之中便帶有了淡淡的棗泥和清新的薄荷之味，令人胃口大開。

紅酒干美配佳人

主料：紫甘藍、雪梨

調料：紅酒、鹽、白糖、

步驟：1、將紫甘藍、雪梨切成粗絲，用紅酒腌制一個小時；

2、加鹽、白糖拌勻裝盤即可。

點評：這是一道簡單易做卻創意十足的菜品，長時間的浸泡使得整道菜充滿了濃郁的酒香，穿插其中的雪梨更像是跳動的精靈，使之動感十足。除了雪梨具有滋陰潤燥的功效外，紫甘藍同樣含有豐富的維生素C和抗氧化成分，能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。