秋分貼“秋膘” 大快朵頤滬?粵菜

張愛軍

秋分，為中國傳統節日中的二十四節氣之一，南方的氣候更是由這一節氣起才真正意義上步入秋季。俗話說“夏天過后無病三分虛”，在歷經了夏季的酷熱以及秋老虎的肆掠后，涼爽的秋季終于可以讓“貼秋膘”這件事兒，有條不紊的開始行動起來。

秋分應進補

《素問·四氣調神大論》曰：“秋三月，早臥早起，與雞俱興。”

祖國醫學認為，人體的生理活動要適應自然界的陰陽變化，因此，在秋季時要特別重視保養內守人體的陰氣，在起居、飲食、精神、運動等方面的調理更是不能離開“養收”這一原則。從食養的角度來說，那自然是要對著有補益作用的菜品大快朵頤一番，而有著濃郁老上海風情，以經營經典滬·粵菜為代表的名軒食府的菜品，自然是不容大家錯過。

霸王別姬

主料：農家散養老母雞、野生甲魚、蟲草、海馬

步驟：1、將老母雞、甲魚洗凈，汆水去除血污；

2、將以上原料的放入容器蒸足8小時裝盤即可。

點評：雖說此道菜品的作法十分簡單，但并不簡單的食材和火候都使其足以媲美傳說中的十全大補湯。8小時的火候將各種食材的鮮味溶于了一體，而口齒留香的味覺，更是印證了菜品霸氣外漏的菜名名副其實。從功效上來說，更是有著補腎益肺、延緩衰老、增強免疫力的功能。

橙香蟹粉芡實

主料：大閘蚧肉、新奇士甜橙、芡實

步驟：1、將大閘蚧蒸熟后取肉；

2、把鮮橙中的多余果肉去掉；

3、蟹肉和芡實放入鍋中調味后放入鮮橙中即可。

點評：這可是一道光看色澤便容易讓人食指大動的菜品，再加上清新的橙香、蟹肉的鮮香，無疑都使其擁有了瞬間秒殺眾人眼球的潛質。放入橙子之中的蟹粉不僅不會讓人覺得油膩，對于喜歡吃螃蟹又嫌麻煩的人來說，這道便捷的菜品更是成為了不錯的選擇，而且其更有著補脾固腎的功效。

清蒸黃油蟹

主料：黃油蟹

步驟：1、用黃酒洗凈蟹后上鍋蒸15分鐘即可；

2、配上云南生姜、私藏蟹醋擺盤即可。

點評：黃油蟹是粵港澳等地近期興起食用的一種名貴蟹種，不僅享譽南國，更是有蟹中之王的美稱。通過清蒸的烹調方式既保證了蟹肉的營養，又保持了其最原始的鮮美，在配以名軒食府特有的私藏蟹醋，在這樣一個適合吃蟹的季節里，無疑成為了又一道舌尖上的美味。此外，其更是有著益氣安神、滋陰潤肺的功效。

黑松露麥仁鮑魚

主料：黑松露、鮮麥仁、鮮鮑

步驟：1、鮮鮑洗凈，放入自制調料，腌制入味；

2、將所有主料放入鍋中調味，悶制20分鐘即可。

點評：當野生菌中的極品與四大海味之首相遇，山珍與海味的演繹陶醉的，只會是眾人的口腔。作為被稱為餐桌上的“黑色鉆石”的松露，有著豐富的蛋白質，以及18種氨基酸，具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，而鮑魚同樣有著提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程等功效。