馬鈴薯的加工技術(shù) (1)

馬鈴薯是我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品之一，全國(guó)各地均可種植，生產(chǎn)潛力巨大。馬鈴薯除供鮮食、加工淀粉、烹制中西快餐外，還可以進(jìn)行多種深加工。

馬鈴薯鮮醋 將馬鈴薯切成細(xì)絲，加水浸漬2 h。撈起瀝水后放入蒸籠內(nèi)蒸。如用馬鈴薯塊，則要切成米粒大小，浸漬處理與鮮絲相同。蒸熟后拌入少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯50 kg，加水45 kg(或干馬鈴薯50 kg，加水200 kg)，在55℃條件下糖化約5 h，冷卻至30℃時(shí)加入酵母液，最后加入醋種20 kg。經(jīng)過2～3周即可成熟，再于60℃條件下加熱30 min后旋轉(zhuǎn)沉淀，取出澄清的醋液。將醋粕進(jìn)行壓榨，如混濁再進(jìn)行過濾，這樣便制成馬鈴薯鮮醋。

(信息來源:中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)［2013－03－10］)