健康輕盈論

年輕酒莊的甜可以讓你快樂飛揚(yáng)，創(chuàng)意酒莊的甜帶有冷峻的態(tài)度，似乎健康與酒永遠(yuǎn)對立。這次我們邀請匯立酒莊的老板Ann Shen女士對話上海海侖賓館法國行政主廚Adrien Alexandre先生。此次Adrien Alexandre先生的新菜單選用了低卡路里的輕盈料理法，雖然不推崇搭配任何酒類，但Ann Shen女士有新看法，尋取中間點(diǎn)，為愛酒人士搭配出一套健康飲酒菜單。

前菜是由Adrien Alexandre先生為我們挑選的水煮明蝦，而Anne Shen女士對酒的選擇也相當(dāng)有趣。

Adrien Alexandre：我在制作水煮明蝦的過程中，盡量省略了油，用清涮與冰鎮(zhèn)的方式完成，過程簡單，營養(yǎng)全面，為顧客保持低卡路里的同時，還節(jié)省了等待時間。

Anne Shen：明蝦的味道較為清淡，以食材的原味為主，需要配以清新爽口的熱帶水果酒款。我搭配的雷斯派干白是一款具清酸度且有濃郁熱帶水果氣息的白干，使明蝦的口感更多元化。

請問兩位此次作為重頭戲的主菜：紅酒燴雞，你們會有怎么樣不同的演繹方法呢？

Adrien Alexandre：在食材選擇方面，新鮮是首要條件，其次紅酒燴雞本身是款高熱量的食物，所以為了避免過多熱量，我去掉了雞皮、雞骨。在烹飪上，會使用操作簡單、快速的方法，以免流失原材料本身的營養(yǎng)成分。

Anne Shen：雞肉的嫩滑和紅酒的烹煮后完美結(jié)合，選擇搭配一款以梅樂葡萄品種釀造的維爾吉諾干紅葡萄酒最恰到好處，酒體柔和的干紅，細(xì)致柔和的單寧和雞肉搭配，盡顯肉汁嫩滑，完美的濃郁果香為菜品增添濃墨重彩的一筆。因?yàn)橹鲝N對雞的細(xì)膩處理，相較于傳統(tǒng)做法搭配紅酒的高熱量，新款紅酒燴雞配紅酒已經(jīng)大大降低了卡路里的攝入量。

甜點(diǎn)輕盈芝士聽上去便與卡路里水火不容，我們兩位專業(yè)人士，又是如何為女士們解決這個問題的呢？

Adrien Alexandre：這款甜點(diǎn)我取名為輕盈芝士，是因?yàn)樗敲逼鋵?shí)的健康甜點(diǎn)。在使用奶酪“牛奶”糖的時候，我選用低脂肪或者脫脂的奶酪或牛奶，用健康糖代替普通的糖。使用植物奶油代替普通黃油。為女士們解決了因甜點(diǎn)而發(fā)胖的擔(dān)憂。

Anne Shen：我選用?？t葡萄酒作為搭配。芝士的口感柔滑并有濃郁奶香，搭配擁有豐富復(fù)雜熱帶果香的甜型葡萄酒是絕配，其實(shí)這款酒在酸甜度的把握上非常宜人，不會為女士帶來太多卡路里的負(fù)擔(dān)。

酒店：上海海侖賓館

地址：上海市南京東路505號