酒旋律西餐調(diào)

論及創(chuàng)意西餐的做法好壞，做得好交口稱贊，一步失敗便罵聲片片，其間尺度把握不易，只得看主廚功力如何。上海全茂君悅大酒店56樓燒烤餐廳（The Grill）推出的春季新菜單剛剛面世，要問反響如何？看“酒癡”陳曉棟贊聲連連已見不俗，搭配56樓餐廳經(jīng)理Inge Zwick女士用心推薦的酒款，前菜剛撤已翹首期盼下一道。

陳曉棟冠以“酒癡”之名，對(duì)酒情有獨(dú)鐘。雖是個(gè)隨心而動(dòng)的自由撰稿人，卻在談及酒時(shí)一派認(rèn)真嚴(yán)肅。他對(duì)美食對(duì)紅酒有著一套相當(dāng)獨(dú)特的見解，不局限于知識(shí)理論，他常用自身體驗(yàn)與口感融合，從多個(gè)側(cè)面評(píng)價(jià)一瓶酒的品級(jí)。他的見解有別于侍酒師，更生動(dòng)有趣，不拘一格。

前菜：鵝肝布丁，腌羊肚菌

搭配：Loosen Bros Dr.L Riesling

陳曉棟餐記：鵝肝布丁是冷鵝肝做成的墩狀前菜，質(zhì)感不是非常厚重，但是口感很濃郁，上面覆蓋一片焦糖，整個(gè)前菜有了一種甜品的感覺。配菜是用黑醋汁腌制過的羊肚菌，酸味中帶有一絲天然的鮮味。

搭配的白酒Loosen Bros Dr.L產(chǎn)自摩澤中部的葡萄園，是德國(guó)典型的雷司令，口感清爽，甜度適中，與菜肴的甜味相呼應(yīng)。

主菜：拼盤燉牛臉肉，烤牛柳，慢煮胸肉

搭配：Michele Chiarlo.Barbaresco Reyna

陳曉棟餐記：主菜是一個(gè)牛肉拼盤，來自不同部位的牛肉以各自最適合的方式烹飪：牛臉肉比較嫩，采用慢燉的方式，讓醬汁滲入其中；上好的牛柳不需要太多的加工，稍稍靠至三分熟，外部的肉呈褐色，內(nèi)部的肉尚為桃紅色即可；牛胸肉比較老，用慢煮的方式來烹飪，使其口感更適于食用。

搭配的紅酒為意大利Michele Chiarlo酒莊的Barbaresco Reyna，這款酒的酒體呈現(xiàn)出石榴紅，掩映出一抹茶色光芒，香氣中帶有青椒、香料和杏仁芳香，口味復(fù)雜而精致，豐富而高雅。主菜里的燉牛臉肉、烤牛柳和燜牛胸肉恰恰都能與這款酒融洽搭配，使菜肴更具風(fēng)味。

甜點(diǎn)：草莓千層酥，香草奶凍，草莓雪葩

搭配：MoetChandon Rose

陳曉棟餐記：甜品以草莓為主題，主角是草莓千層酥。這個(gè)看上去像千層酥的東西，其實(shí)是草莓醬與其他膠凍相互疊加做成的，色彩艷麗，香甜可口。

在選擇配酒時(shí)，粉紅香檳無疑是最佳選擇，首先在色調(diào)上就與甜品很登對(duì)。MoetChandon的粉紅香檳帶有與生俱來的果香，香氣中包括了草莓、紅莓和覆盤子香味，而其口感也帶有馥郁的醬果味，無論在哪個(gè)方面，都與這道甜品氣質(zhì)相近。讓人在享用完這個(gè)甜品后，嘴里只留下綿長(zhǎng)的果香和酒香。

酒店：上海金茂君悅大酒店燒烤餐廳（The Grill）

地址：上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道88號(hào)金茂大廈56樓