葡萄酒刻鑿出的中國菜

提起中國菜，不免提起著名食客沈宏非，他對菜品的刁鉆，令所有廚子都有所膽寒。唯獨上海浦東香格里拉大酒店桂花樓的大廚高師傅，是他長年飯桌友人之一，可見這位高師傅的手藝之不俗。而今年推出的新菜又搭配上侍酒師David Shoemaker的紅酒論，又會迸發出怎么樣的火花呢？

我們這次邀請的侍酒師David Shoemaker有著不俗的職業經歷，他曾就職于美國佛羅里達州奧蘭多的FishBones Restaurant，也在國際侍酒師協會、葡萄酒導師協會萄酒和西班牙葡萄酒學院接受培訓，現任上海浦東香格里拉大酒店酒水經理及侍酒師一職。

David向我們介紹這次桂花樓高師傅烹飪的三道特色菜：前菜牡丹蝦仁、主菜迷你八寶葫蘆鴨和甜點桂花百合馬蹄露。

首先，David對于這道牡丹蝦仁的喜愛可見非常，只用清煮和傳統蔥油烹飪的大只河蝦，保留了食物原汁原味的口感，充滿彈性的質感，一定得配上來自法國的阿爾薩斯婷岜克世家特釀的雷司令才相得益彰，這款雷司令富含蘋果、杏、青檸且伴有礦物質的氣息，配合蝦仁，令蝦仁的口味在口腔中保持更長久的回味。

主菜迷你八寶葫蘆鴨由主廚高師傅集思廣益進行了創新及改良，選用鴨頸皮去油脂再塞入鮑魚、海參、瑤柱等餡料兩頭扎緊，再以鮑汁煨上兩個小時，是名副其實的功夫菜，David本人也驚嘆中國菜的博大精深。他挑選了凱慕思莊園的吉菲-香貝丹黑皮諾紅酒，這款紅酒屬于典型的勃艮第酒，特色是其與生俱來的樹莓、黑莓、櫻桃的味道。由于迷你八寶葫蘆鴨口感并不強烈，所以紅酒的搭配也應盡量選擇柔和順滑的口感，既不搶味，同時達到共進共存的味覺效果。

最后甜點則由Davld和高師傅共同挑選，這款桂花百合馬蹄露他用了澳洲明星級佳釀巴特林伯1號來搭配。桂花馬蹄露本身有著清幽的酒釀與桂花香醇，而巴特林伯1號也有與之相當的蜂蜜及杏和桃的香氣，兩相柔合之下，既不會過于甜膩，加之法國橡木桶內的香草與橡木香，使桂花馬蹄露有了完全不同的口感。

酒店：上海浦東香格里拉大酒店

地址：上海市浦東新區富城路33號