秋季十類最易滋生細菌的食物

秋季，病菌繁殖快，食物易腐敗，是急性胃腸病的高發期。如“菌痢”、“腸炎”、“腹瀉”、“食物中毒”等，多因飲食不潔，傷害脾胃所致。

食物腐敗主要原因是食品在加工、運輸、貯存、銷售過程中忽視了食品衛生，引起交叉污染。預防的關鍵是不吃生的、腐敗的和未經煮熟的肉、魚、蝦、貝類等。

哪些食物最容易滋生細菌

1、蛋類。

每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過幾十萬。而雞蛋處理不當，易發生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋，應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應該用溫肥皂水認真洗手，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。

2、蔬菜類。

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。蔬菜生長于土壤中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

【建議】徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應使用不同的砧板。

3、水果類。

吃甜瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運輸過程中還可能交叉感染。

【建議】為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應該仔細清洗。超市中已經清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。

4、魚類。

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃。

5、肉類。

肉類營養豐富，在宰殺和運輸的過程中很容易受到細菌的污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

【建議】肉類烹調前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉，應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經73.8℃高溫烹煮。

6、堅果類。

堅果和種子在采摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。

7、生蠔

吃生蠔是現在流行的一種飲食方式，但是生蠔含有諾羅病毒（存在于海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，從而導致腹瀉，所以這種吃法并不衛生。

【建議】將生蠔煮熟來吃就安全衛生得多。為逞一時的口感而生病就不好了。

8、酸奶

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且口感也過于酸。

【建議】如果在超市看到在室溫下賣的酸奶，就算有打折銷售，也最好不要買。如果在冰箱中存放，最好在48小時之內喝完，如果開封，幾小時內必須喝完。

9、冷盤

很多女性喜歡吃個爽口開胃的冷盤，其實冷盤也是細菌的聚集地。研究發現，冷盤可以很容易引起李氏桿菌，因為李氏桿菌更容易在寒冷的環境中滋生。

【建議】避免選擇熟食店的冷盤。外出就餐時，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉制品

熟肉制品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

【建議】每次不要做過多菜，每餐盡量都將食物吃完，不要留到第二餐。如果有剩菜，最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

這樣處理食材 不宜滋生細菌

除了這幾類容易滋生細菌的食物要重點處理之外，其他食物的防菌工作也要做好，從存放到烹調的每一個環節都留心，這樣就可以將食物繁衍的細菌降到最低。

1、選購食物

購買食物的時候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購買原食材，例如菜、肉等建議到菜市場購買，比較新鮮。如果購買加工食物，要到正規商家購買食品，留意出廠日期，保留購物憑證。

2、處理食物

現在為了防止蔬菜生蟲病，在蔬菜生長期農戶會噴撒各種農藥。因此在購買蔬菜時最好去正規市場，如果蔬菜可食部分有破損、有被蟲蛀食的地方，應把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，可以將蔬菜浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農藥。

3、存放食物

即使不過夜的飯菜、未經處理過的食材，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。

4、烹調食物

盡量避免吃冷食、生食，食物一定要經過高溫處理，煮熟透了再吃。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的季節，食物特別容易變壞。到餐館就餐，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。