冬天到烏鎮和民宿房東們過個暖暖的中國年

我們的撰稿人花眼是個愛玩的人，每年春節都想著往外跑，可今年新年過了，她反倒是“紋絲不動”，好像沒有出行準備？

“有，怎么沒有，今年冬天我發現一個很適合全家的玩法，去烏鎮過年。不用很多預算，不用做太多攻略，隨意卻很舒服。”

其實，烏鎮的西柵景區這兩年意圖打造休閑度假型街區，所以有了不少精品酒店、私人會所等，可這次花眼告訴我們，她不說烏鎮的精品酒店，也不聊烏鎮的會所，愛的是當地的民宿。

不出國、不走遠、到烏鎮的水鄉，和民宿的老板一起，過兩天最傳統的中國年，順便嘗嘗當地的美食，犒勞一下自己的“中國胃”。

重溫情 有品質

意料之外的舒適

雖然之前就知道烏鎮的民宿很多，不過對于民宿有許多顧慮，什么顧慮？這是后話，先按下不表。我這次的烏鎮之行，原本考慮要在精品酒店落腳，因為西柵這兩年精品酒店不少，所以我也沒有提前預定。沒料想，某個公司團隊活動，把所有的精品酒店房間都預定了，臨時定會所又預定不到。好在同行的朋友給了個建議，不妨試試民宿？好吧，既然這樣，放棄顧慮、放棄偏見，就民宿吧。因為烏鎮民宿是統一預定，然后根據入住人數和類型，由公司統一來安排房間，所以我之前完全不知道會被安排到哪家。19號民宿，于是便成了我在烏鎮的家。

房門半掩，推開而入，面如滿月的老板娘抬眼看到客人進來，仿佛見到多年不見的老熟人，朗聲招呼：“來啦？”吳儂軟語，頗為接近滬語，—下子就拉近了我們之間的距離。我也答上一句：“來了！”—下子，感覺回到了自家的堂屋，而老板娘則是兒時請我吃過芝麻糖的嬸娘。

老板娘聽我們報上房號，房卡也不驗看，便把我引入樓下一間客房，真真把我們當成了自家的遠房親戚。看我急急掏出房卡，迫不及待要表明正身，老板娘還覺得詫異：“隔壁那間的客人也是你們一起的吧，他沒有房卡的，你們怎么有房卡？”三條黑線頓時掛上我的額頭，沒有房卡也能入住？烏鎮的房東未免也太大方了吧。

借著燈光，粗粗看了一眼我們的民宿，這是一座兩層小樓，一樓的客堂間十分生活化地擺放著各種家庭用品，一位老爺爺上上下下張羅，應該是老板娘的父親。一樓有兩間客房、一間廚房和一間臨水景觀餐廳，門外還有一塊臨水的空地，天氣好時也可以喝茶吃飯。沿著吱呀吱呀的樓梯拾級而上，二樓還有幾間標房和套房。

入得室內，推開花窗，便是流水，對面還有或明或暗的燈光，紅粉菲菲的帷幔里，似乎聽得見淺笑盈盈。原來，西柵有兩條主要街道，一條似以民宿為主，另一條則集中著許多酒吧、茶樓和餐廳。

屋內燈光有些昏暗，要想閱讀是不可能了，不過配著老宅的調調，倒是更有風韻，若是白熾燈亮堂堂地直射每個角落，反而唐突了那過往的百年滄桑。再說，既然來到了這柔軟的地方，對面便是酒吧、茶肆，又何妨暫時放下工作、學習的心思，給自己徹底放個小假呢？房內的硬件也給了我出乎意料的好感。潔白整潔的床具首先給我很好的第一印象，免費無線上網和直飲水系統更讓我驚艷。再看洗手間和臥室的其他陳設和“六小件”，都是由景區管理公司統一定制配發，畢竟是老宅，設施稱不上豪華，但品質有保證，可以算是三星水準。

和其他地方的民宿不同，這兒的服務也真的是少有的貼心。稍事安頓后，老板娘拿來餐牌，讓我勾選次日的“訂制”早餐。沒想到，雖然這里沒有高星級酒店堂皇華麗的早餐廳和眼花繚亂的自助餐臺，早餐倒也相當豐盛，而且，還是幾道式，拿著餐牌，一路勾下來，著實有點英式下午茶的趕腳呢。我選了白粥、單面煎蛋、蒸糕、肉絲青菜炒年糕，最后還有小菜和水果自助。老板娘看到我之前拎著一個小包，還特意關照我次日退房前，她可以幫忙把行李交給景區統一的行李船，托運到景區門口的酒店大堂，省得我拎著行李走半小時的路出去。后來我們退房時，不僅把行李托運出去，一路做著“甩手掌柜”輕松出行，還因為下著小雨，把老板娘的雨傘也借了去，離開時放在酒店前臺待老板娘來取。

重量級的獎項評選

靠經營更靠實力

早年去臺灣，住過那兒的民宿之后，就得了一個“壞習慣”一一喜歡和民宿老板們閑聊。天南海北地，不知所云地，聊家常，聊自己，聊他們。一直以來在長三角的民宿中，少有能談得來的老板，或許是氣場又或許是老板們都太過于害羞，可這家的老板娘卻是個極為熱情的人。泡上一壺菊花普洱茶，倚靠著河邊床畔，和老板娘閑聊起來。好在老板娘也并不急著做甩手掌柜，與她閑聊起民宿的經營，客客氣氣，有問必答。江浙滬方言大多近似，我們說著上海話，老板娘說她的烏鎮方言，感覺氣場十分投合。

一問才知道，原來我們投宿的還是一戶大戶人家，老板娘不僅管著我們住的19號樓，還有隔壁的20號樓。和這家不同，一旁的20號樓是一幢‘貴賓樓”，兩間套房，價格都達到800多元呢。而老板娘一家原本就住在這兩幢樓，六七年前，古鎮旅游公司買下景區里所有老宅，原住民統統搬到鎮子外面的新房，把家騰給游客。但是，管理方知道這樣一來，古鎮頓失生趣和人情味，因此，又鼓勵原住民返回各自老宅，成為按月領工資的客房管理員，既沒有割斷原住民與故土以及游客與老宅的情感紐帶，又避免了分散管理各自為營帶來的不規范甚至惡性競爭，還能經營餐飲，為游客做一頓原汁原味的水鄉家常菜。老板娘告訴我，自家的老房子改成的民宿，自然是樣樣東西都有感情，也覺得什么都好。可真真讓她驕傲極了的，是兩樣東西。細問之下，居然是兩塊獎狀。什么獎狀讓老板娘驕傲成這樣？“當然驕傲的哦，阿拉民宿每年都會舉行兩個評選，一個是最佳房東，另外就是房東菜肴比賽”，老板娘不自覺挺直了身板“我們家是這兩個都得了”。

仔細一看，在這幢19號民宿的門外就得意地高懸“烏鎮好房東”招牌，客堂間的墻壁上也張貼著一張2010年度“最佳房東”獎狀。雖然這里每家每戶都經營民宿，為了鼓勵幾十幢民宿的房東們提高服務質量，西柵還會定期舉行“最佳房東”評選。這“最佳房東”可不是“排排坐吃果果”輪流坐莊的，首先要硬指標過關——無投訴、無違規扣分記錄，再參照日常客房衛生、餐飲質量、對客服務質量、游客表揚次數等因素，由房東和民宿管理部工作人員推薦產生候選名單，最后，還要由全體房東和民宿管理人員投票表決。沒兩把刷子，“烏鎮好房東”招牌還真沒法掛到自家大門上。

作為吃貨的我，早就按捺不住內心的好奇“那你家菜肴得獎的是什么菜啊？”“自家做的醬鴨！”老板娘指指墻上的獎狀，西柵美食評選二等獎。別小看這古鎮上的美食評選，這民宿房東們的特色菜評比，可是在西柵廣場上公開打擂的。評委中，有上海人都知道的“孔娘子”孔明珠，她與烏鎮頗有淵源，父親孔另境正是烏鎮文化先驅。還有出生在烏鎮的達人“老田埂”負責“地方口味鑒賞”，以及許多吃遍天下的美食媒體編輯記者，這樣的評委陣容，評出來的二等獎醬鴨必然是極好的。

次日一早，我居然看到老板娘親自掌勺現煮傳說中的得獎醬鴨，不看不要緊，一看驚喜交加。只見，在一個尋常人家已很少見的深鍋里，兩只豐腴飽滿的醬鴨緊鄰而臥，紅燦燦的醬湯“咕咕”冒泡，開口央求老板娘讓我帶上一只與家人分享，后來這只鴨子果然被證實為味道非凡，鴨肉酥爛，甜咸恰到好處，醬汁濃厚卻不過分油膩。

逛民宿如同串門

擋不住的熱情

這兩個獎狀讓我對烏鎮的房東們產生了興趣，不知道這其中還有多少能人。老板娘看出我的期待，邀請我跟著她到烏鎮的其他家民宿，串門子。這也行？“怎么不行，我們本來就是街坊鄰居，有些更是從小一起長大，沒客人的時候，我們本來也喜歡串串門，聊聊家常的。走，先去隔壁那家，22號，他家的菜肴兩年都贏過我們。不過我是不服氣的。”22號民宿柴扎肉有講究

由房東領著走向22號，隔壁兩間房，也就兩三分鐘就到了。黑黝黝的房東，老遠就咧著嘴笑嘻嘻招呼著我們這兒的老板娘了。聽說我是尋著“味兒”來的，不知道為什么，他就高興開了’讓我們到堂屋里去坐坐。穿過餐廳’來到臨水的水閣上，老板送上了一壺芳香濃郁的菊花茶，絕對是沁人心脾的清香。

這家民宿主人姓周，原本在烏鎮南柵，祖祖輩輩都是烏鎮人，二十多年前搬到了烏鎮東柵，后來又搬到了西柵，雖然在南柵已經沒有祖屋了，但是田地卻還留著，房東閑著沒事的時候還會溜達回南柵的田里種花養草，剛才待客的菊花茶，就是從這自己地里采摘、暴曬風干之后做成的。

19號的老板娘是個急性子，“你別說什么種花了，說說你那菜，人家就是沖著這個來的。”“不是菜，是肉，柴扎肉！我家的這個肉，蟬聯民宿房東菜肴一等獎好幾年了。”說起這個菜，周老板有點滔滔不絕，好像這菜還頗有故事。這柴扎肉，就是一塊塊用柴禾捆扎的五花肉，早在他祖父之前就已經是他們廚房里的一寶了，自小愛做菜的他，從祖父、父親手里接過了柴扎肉的衣缽，現如今更是成了西柵一寶。旁邊的19號民宿老板娘匆匆打斷，“知道了、知道了，那你快點獻寶呀！”

旁邊廚房探寶，揭開鍋，果然見到這柴禾捆扎的五花肉，“肉這樣扎，就是為了能保留住香味，不使它外溢。”黑里透紅的五花肉，特別是晶光閃亮的肉皮，看上去是完全入味了。怎么做，老板沒有細說，只告訴我，選材很有講究。首先要挑選上好的五花肉，太肥太瘦都不行，太肥容易膩，太瘦容易柴。選好的五花肉要去毛洗凈，水煮二十分鐘分切，每塊三四兩，分好以后才用柴禾扎起來，這柴禾就是水稻的稈，江南地區出產豐富，就地取材。至于醬料，只有醬油、味精和白糖三樣，剩下的就全靠火候了'這肉起碼要用文火燉上2個小時。嘗一口，果然香氣四溢，滿嘴留香，哧溜一下，就從嘴里溜到了喉嚨里，果然有水準。

52號民宿

拿手的不止一道菜

第二家串門子的民宿，51-52幢“津驛客棧”，是“烏米”們的聚集地。我還是第一次聽說“烏米”這個稱呼，原來這是對于不止一次前往烏鎮，又特別喜歡烏鎮環境和氛圍的粉絲的稱呼。那為什么52號民宿回頭客那么多？兩個原因，房間有特色、美食很出彩。

因為當天客棧有人入住了’所以房間我還沒來得及仔細看，不過每間房的裝飾都是不同的，都擁有迥然不同的性格。“我們和為了風格而風格的客棧不同，我們客房有風格是因為每個房間都有獨立、完整、不同的性格。就好像小姑娘一樣，開朗內向文雅熱情的，自然是不能—種打扮了’則則面孔一模一樣，自己要不開心，看得人，也要不開心的。”這樣的解釋，有意思，房間不看，就已經動了下次來住一晚的心思。

這家的老板是烏鎮人，應征當了幾年炊事兵，回來娶妻生子，當了民宿房東，自稱是受過部隊級專業訓練的廚師。老板說其實自己最拿手的倒不是烏鎮麻辣魚，而是咸肉蒸河蟹。咸肉是自己腌的，河蟹公母均可，不看大小，只求肥碩，在窗檐的西市河中吊籠中養上幾天，抓上水后剁兩半，取下蟹胃，用上好黃酒、蔥姜鹽調味，平鋪盆底，上覆切成薄片的咸肉，淋上菜油，入大鍋猛火蒸。出鍋時油色锃亮，咸肉的鮮盡滲入蟹中。因為比賽的時候河蟹還沒有上市，所以裁判自然無緣嘗到此等“極品美食”。

民宿之旅的總結

這次的烏鎮民宿之行讓我完全改變了對民宿的看法。老板娘的熱情，精致統一卻又風格各有不同的客房，考慮周到卻不干擾私隱的服務。烏鎮的民宿瞬間把一個對民宿有所顧慮的我，變成了民宿的死忠愛好者。

之前我還對入住民宿有些怏怏的，因為之前凡是前往西塘、朱家角、周莊、廈門鼓浪嶼、麗江、束河、瀘沽湖、杭州、莫干山等以客棧著稱之地，都會體驗和參觀一些民宿，總體感覺是：住對民宿，是一件拼人品的事！在沒有做足功課的情況下’我寧愿求穩，入住連鎖品牌的高星級酒店，而不是去民宿碰運氣。

為什么這么說？

上述地方雖然都以豐富多彩的民宿著稱，但這些民宿由每家每戶分散經營，主人的質素、品位不同，經營客棧的心態和責任心不同，做出來的產品就會千差萬別，后期的維護更是往往成為空談，使得一些最初裝修還挺有想法的空間很快就疲態盡露，仿佛子夜十二點粉底簌簌掉落卻渾然未覺不知補妝的美女，讓身邊的追求者們看在眼里，嘆在心里。

因此，在選擇民宿前，我一定是謹慎再謹慎，不像那些國際品牌酒店，拎著包直接去前臺check in就行，憑著對品牌的信任就敢“冒險”。

而這次烏鎮的民宿之旅，倒真的讓我有出乎意料的欣喜。所以，格外感到，把家的感覺與星級酒店的標準化品質合二為一的烏鎮民宿，真的是在古鎮旅行最好的落腳點。在這里，民宿仿佛不再只是住宿，也遠離了商業氣息，和酒店不同，民宿給我一種從未有過的家的感受，而且是一個很大很大的傳統中國式家庭。老板娘就好像小時候的姨娘，從進門開始就特別熱乎，讓人打心眼里暖和和喜歡，周圍的民宿老板是街坊鄰居，能借油借糖，甚至更像是家里的長輩。就連民宿里住的那些客人，也被房東們帶動著，成了相互之間的表哥表弟、表姐表妹，串串門，聊聊天，放假過年的時候，大家聚在一塊，玩兒在一起。因為特別投緣，氣場也合適，以至于在臨別時，19號的民宿老板娘熱情地邀請我，過年到烏鎮來，和他們一塊兒過，這兒還會有許多民俗活動，吃湖羊、吃年糕等，這對過慣了城市春節的我來說，還真的蠻有吸引力的。

當然如果一定要找出一些缺點，這兒的民宿，都是由老房子改建而成，所以也就有了老房子的通病——隔音差。清晨，在大門打開時的第一道吱啞聲中醒來，此后，門前小徑上的游客笑語、窗外水巷里船夫的招徠聲、樓上房客的腳步聲，就統統成為了回籠覺的敵人。可是怎么辦呢，要體會古鎮的味道，必得留宿古鎮，所以，暫且就把這些雜音當成古鎮生活的一部分坦然接受吧，或者干脆起個大早，看看在薄霧中漸漸蘇醒的小鎮如何吐故納新，如何從沉靜溫婉變成活色生香。

編后

撰稿人花眼還告訴編輯，想要把烏鎮民宿玩精、玩透，她還有一個秘不外傳的訣竅，那就是一定要在春節這樣的傳統節日去烏鎮。因為水鄉古鎮原本就很重傳統，禮數、美食都特別中國，老祖宗傳下來的東西，感覺一樣也不能少。所以要是今年春節，你正好沒有去處，那不妨聽聽花眼的建議，到烏鎮來，住住民宿，嘗嘗烏鎮當地過年必備的“喜蛋”、“盅子蛋”、發菜、紅燒湖羊肉，體驗一下非比尋常的中國味兒。