這些食物忌吃“鮮”

“要吃就吃新鮮的！”對于大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好。若長期放置，其色、香、味就會變差，質感降低，營養素流失，有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，引起食物中毒。然而，有些食物卻不能吃“鮮”，否則無益健康，甚至使人中毒。

鮮黃花菜剛采摘的新鮮黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿在人體內經過氧化，就會變成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，3毫克秋水仙堿就足以使人嗓子發干、胃部燒灼感、惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，甚至出現血尿或便血，20毫克即可致人死亡。鮮黃花菜先用開水焯一下，再用涼水浸泡2個小時以上（隔1小時換一次水），可去除秋水仙堿；干黃花菜是經蒸煮晾曬的食品，秋水仙堿已被溶出，可放心食用。

鮮木耳新鮮木耳中含有光卟啉類物質，人們食用后經陽光照射可能發生皮膚瘙癢、疼痛、水腫等日光性皮炎的癥狀，嚴重者可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。鮮木耳經過暴曬，可以分解大部分光卟啉；干木耳是經暴曬處理的成品，食用前又經水浸泡，其剩余毒素會溶于水，可放心食用。

鮮蠶豆新鮮蠶豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物質。人們，尤其是兒童大量食用，可出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐及發熱等過敏性溶血綜合征的癥狀。

鮮海蜇新鮮海蜇含水多，皮體厚，含毒素，需經過鹽加明礬漬三次（俗稱三礬），才能將毒素隨水排盡，成為可安全食用的三礬海蜇。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻，且有韌性，用力擠也擠不出水，選購時可鑒別。

鮮嫩豬肝有些人為求鮮嫩，往往在烹調時將鮮豬肝急炒食用，其實隱患很大。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，若加熱不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，進食后可能誘發疾病；其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，進食后會損害人體健康。

新鮮腌制食品新鮮蔬菜都含有無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達高峰，此后則逐漸下降。誤食了含亞硝酸鹽的腌咸菜，可引起青紫等缺氧癥狀；還會與食品中的仲胺相結合，形成可致癌的亞硝胺。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，要么吃腌制30天以上的。

鮮肉鮮魚類食物許多人認為，剛宰殺的家禽、家畜及水產品最新鮮，味美且營養價值高。然而專家卻提出，無論從營養角度還是從滋味來說，剛宰殺的禽、畜、魚等都不是食用的最佳時機。以魚為例，魚死后1～3小時開始出現僵硬，12～15小時發展到高峰，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利于消化吸收，味道也不好；24小時后僵硬開始緩解，當蛋白質酶使蛋白質逐步分解為易于人體吸收的各種氨基酸后，肉質軟了，味道鮮美，易于消化。因此，宰殺24小時處于“后熟階段”的肉食營養價值最高。此后自溶過程開始，加上細菌的侵入和繁殖，慢慢導致蛋白質腐敗，產生臭味及有毒物質，不能食用。

鮮桶裝水蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此，剛灌裝好的桶裝水里都含有較高濃度的臭氧。臭氧有毒，趁新鮮飲用，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水放置1～2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規范檢驗出廠的桶裝水更安全。