菠菜可是“腦黃金”

動畫片《大力水手》在上世紀曾風靡一時，這位叼著煙斗的水手有句口頭禪：“嘟嘟，我是大力水手波派，我愛吃菠菜！”每次深陷險情或遇到麻煩，波派都會想方設法吃到菠菜，然后就變得力大無窮，再棘手的麻煩也不在話下。二十世紀三四十年代，美國的小孩子普遍缺鐵，而菠菜含鐵量很高，這部動畫片上映后，許多不愛吃菠菜的小朋友都開始注意并喜歡上這種綠油油、水靈靈的蔬菜，效果奇好。這種“影響”隨著動畫片在世界多國的上映，也深遠地傳播出去。

營養學家提示，食用菠菜的好處，可遠不止補鐵、長力氣這一項哦！

防止大腦老化 菠菜中含有大量的葉酸等抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。中老年人補充葉酸有助于提高記憶力，延緩大腦功能退化。

延緩衰老有功 美國科學家在實驗中發現，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素C效果還要好，證實了菠菜對延緩衰老有重要作用。

補血當仁不讓 菠菜補血與其所含豐富的胡蘿卜素、抗壞血酸和蛋白質有關。其胡蘿卜素比胡蘿卜高，抗壞血酸比番茄高；蛋白質含量高于其他蔬菜，食用300克菠菜相當于一個雞蛋的蛋白質（712克）。菠菜用作鼻出血、腸出血的輔助治療劑，血虛者可常食。

保護視力健康 菠菜內含有一種類胡卜素的物質，可以防止紫外線引起的視網膜損害，每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險；菠菜富含鉀和鎂，能增強眼肌彈性，不容易發生近視；菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。夜盲癥、紅眼病和白內障患者更應多吃。

力克習慣便秘 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用。推薦鮮菠菜榨汁和面，制作菠菜面條，或熬制菠菜豬血湯。取鮮菠菜一斤，洗凈切成段；鮮豬血半斤，切成小塊；將菠菜和豬血一起加適量的水煮成湯，調味后服食，一日至少吃兩次，對治療習慣性便秘十分有效。

強壯身體骨骼 菠菜中的維生素K有促進骨鈣形成的強大功效。每天只需要吃100克菠菜，就可降低30%的骨折危險。

保持血糖穩定 菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素樣非常相似，2型糖尿病人不妨經常吃些菠菜，有利于體內血糖的穩定。

抑制癌癥 菠菜含有豐富的胡蘿卜素和葉酸，有抗誘變（變異抗原性）、抑制致癌過程和抗氧化作用。吃菠菜可以降低熟肉中致癌物對人體細胞的破壞作用，使腸道腫瘤危險降低一半。常吃菠菜，對白血病細胞轉變為正常的血液細胞也有一定作用。

預防中風 葉酸是B族維生素的一種，是人體造血的基本原料，體內缺乏葉酸，最明顯的表現就是紅細胞減少，導致巨噬細胞性貧血。葉酸和維生素B12、維生素E，能有效預防心腦血管疾病。

小知識

乾隆皇帝到杭州，吃了菠菜燒豆腐，留下了“金鑲白玉板，紅嘴綠纓哥”的詩句。“紅嘴”就是指菠菜根。粉紅色的根含鐵量比葉更多，而且含草酸較少。將菠菜根配以生姜食用，對控制糖尿病有好處。

菠菜貯存過長，易喪失營養變質。菠菜在20攝氏度環境中放置24小時，維生素C損失84%，因此存放時應避光、通風、干燥；菠菜不去草酸，會影響鈣的吸收，應在沸水中先焯2分鐘，去掉草酸后再烹飪；由于葉酸遇光、熱、酸、水易損耗，烹調菠菜要快炒快出。