吃喝住用全線防癌

致癌物別草木皆兵

致癌物是致癌的外部因素，大致 可分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物 致癌物等。國際癌癥研究機構(gòu)2010年 對834種環(huán)境因子的研究結(jié)果，只明 確了吸煙和二手煙等少數(shù)對人類有致 癌性，其他大多數(shù)僅對動物致癌性證 據(jù)充分，或未明確對人類的致癌性。

“只有相對安全，沒有絕對安全。” 臨床上，致癌原因是很復(fù)雜的，導(dǎo)致癌變要有許多前提條件。例如食品添加 劑在標準范圍內(nèi)使用，人體通過代謝 能力可以降解出去，是相對安全的；但 是一旦超過標準，過量的添加劑沉積 在體內(nèi)，就可能造成病變甚至致癌。

泛濫的種種“致癌說”大多存在爭 議，往往沒有明確的科學(xué)報道或?qū)嶒?研究定量的分析。因此，人們不要過分 猜忌，草木皆兵，而要科學(xué)地對待。

特別關(guān)注遠離致癌高風(fēng)險

對致癌物高度關(guān)注，是應(yīng)當(dāng)?shù)摹?但主要的問題是不科學(xué)使用，才有致 癌風(fēng)險。

吃長期堅持自然、健康、均衡 的飲食，拒絕垃圾食品，飲食種類經(jīng) 常變化，有益抗癌。少吃燒烤、膨化、 油炸食品，燒烤會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，是 公認的化學(xué)致癌物；膨化食品往往加 入膨松劑之類的添加劑，或者加入氫 化油脂，容易產(chǎn)生反式脂肪酸；很多 油炸食品的油反復(fù)使用，也含有大量 反式脂肪酸，長期經(jīng)常攝入會誘發(fā)脂 肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、 肥胖，也會增加癌癥的風(fēng)險。發(fā)霉的 米、面、花生等食物中含有致癌的黃 曲霉素，應(yīng)棄之不吃。肉中脂肪含量 高，不宜多吃?？梢远喑孕~、蝦，以 滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。

喝限制攝取酒精性飲料。含糖 飲料也需要限量。喝大量的含糖飲料，再加上缺乏運動，會導(dǎo)致人體肥 胖，進而造成代謝紊亂，與高血壓、高 血糖、高血脂等疾病息息相關(guān)，增加 罹患癌癥的風(fēng)險。

住裝修污染中的甲醛、苯、放 射性物質(zhì)氡，都是公認的致癌物。新 居裝修建議使用天然材料，不要過 多使用墻紙、三合板、刨花板等，因 為其內(nèi)的膠水、黏合劑含有甲醛、苯 等；裝修后至少要通風(fēng)3～6個月再 居住。

用水壺、太空杯、奶瓶等由聚 碳酸酯等材料制成，在高溫下容易釋 放有毒物質(zhì)雙酚A。選擇玻璃、不銹 鋼、搪瓷等材質(zhì)的器皿，相對更安全。 反之，塑料制品也別長時間放在冰箱 里，尤其是冷凍室，低溫會導(dǎo)致塑料 降解，增加有害物質(zhì)進入食物中的危 險。解凍時最好先去掉塑料袋或?qū)⑹?物從保鮮盒中拿出來。

專家呼吁

最可怕的幾種致癌物

黃曲霉素來自發(fā)霉的花生、玉 米、大米、棉籽和以其為原料榨取的 油類。對人及動物肝臟組織有破壞 作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黃曲霉毒素 B1最為常見，毒性和致癌性也最強。

亞硝酸胺來自腐爛的糧食、蔬 菜、魚、肉、蛋、奶，化妝品、啤酒、香 煙中也不乏，熏臘食品中含量最高。 消化系統(tǒng)腫瘤與攝入的亞硝胺數(shù)量 相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時， 亞硝胺的危害會成倍增加。

二惡英來自燃燒的焦油、瀝 青、塑料。其毒性是砒霜的900倍， 有“世紀之毒”之稱。萬分之一甚至 億分之一克的二惡英，就會造成致 癌毒性。

尼古丁來自香煙燃燒時所產(chǎn) 生的煙霧，同時還含有苯并芘、亞硝 胺、210釙、鎘、砷、β-萘胺等多種致 癌物。

苯并芘來自吸煙煙霧和經(jīng)過 多次使用的高溫植物油、煮焦的食 物、油炸過火的食品。

亞硝酸鈉來自工業(yè)鹽，常在非 法食品制作時用作食鹽的不合理替 代品。加工業(yè)鹽的食品對人體危害 很大，有致癌性。

偶氮基來自假豬肉等。很多偶 氮化合物有致癌作用，如曾用于人 造奶油著色的“奶油黃”能誘發(fā)肝 癌，現(xiàn)已禁用。作為指示劑使用的甲 基紅可引起膀胱和乳腺腫瘤。