牛奶、泥水具有丁達爾效應嗎？

趙 坡

（深圳第二外國語學校 廣東 深圳 518110）

之前在進行有關丁達爾效應的教學時，筆者總是習慣性地按照教材（人教版化學1）的安排選用氫氧化鐵膠體和硫酸銅溶液作對照試驗，壓根兒就沒有意識到檢驗一下其他溶液或濁液能不能產生丁達爾效應。

本學期筆者再進行本部分教學時，依然按照既定思路開展教學，但一個學生的“發難”讓筆者“被創造”了意外的生成。

“老師，你怎么知道牛奶不會產生丁達爾效應呢？ ”一個學生在課后向筆者詢問。

“因為牛奶是常見的乳濁液啊！ ”我不假思索地回答道。

“我還是不相信。”學生有點不服氣地說道。

“你怎么才能相信呢？ ”筆者把問題拋給學生。

“老師，你不是常說化學是一門實驗學科嗎？ ”學生有點驚喜地說道。

“那好！我們做實驗。”筆者被逼到了墻角，只好答應學生做實驗。

第二天早上，筆者特意從餐廳里帶來一瓶鮮牛奶，把學生喊到辦公室，開始用鮮牛奶做實驗。

筆者先是在一個燒杯（100mL）中倒入約60mL 鮮牛奶，并用激光筆照射，結果并未發現丁達爾效應。這是筆者預料中的結果。筆者以為此時學生就會善罷甘休了，沒想到學生又讓筆者稀釋一下再試試。

筆者覺得學生有點鉆牛角尖，為了讓學生心服口服，就按照學生的意思再次做了實驗。

筆者把燒杯中的鮮牛奶差不多平均分到兩個燒杯（100mL）中，并向其中一個燒杯加了大約50mL 水，然后用激光筆照射該稀釋后的牛奶。此時，筆者看了讓自己瞠目結舌的現象——稀釋后的牛奶竟然產生了較為清晰的丁達爾效應！

這種意想不到的現象，也讓筆者產生了繼續探討的欲望。筆者和學生一起到花園里取了一些細土，將其揉碎后放進燒杯里，并加水攪拌。此時，筆者用激光筆照射所配泥水，并未看到明顯的丁達爾效應。筆者將所配泥水靜置約五分鐘后，再用激光筆照射，又看到了讓筆者意想不到的結果——靜置約五分鐘后的泥水竟然也產生了較為清晰的丁達爾效應！

化學世界真奇妙！

稀釋后的牛奶和靜置后的泥水為什么均會產生丁達爾效應呢？ 筆者在困惑中查詢了一些資料，終于了解了其中的奧秘。

牛奶就是一種復雜的液態分散體系，一般平均含有酪素3%、乳蛋白0．53%、脂肪3．64%、乳糖4．88%，其余是水分。脂肪和水形成乳濁液，酪素和乳蛋白均形成膠體，乳糖形成溶液。一般地說，一個多相液態體系，其中有一種不溶于水的液體以小液滴（直徑在10－7m－10－3m）的形式存在的，就叫乳濁液。因此，牛奶仍可稱為乳濁液。當將多相液態體系牛奶被稀釋一定倍數后，其中膠體的性質就會凸顯，進而產生較為明顯的丁達爾效應。

靜置后的泥水可以產生較為明顯的丁達爾效應，與泥水中的顆粒物的大小有關。實際生活中的泥水不能簡單地歸為懸濁液，可以說是三種分散系構成的復雜混合物。泥水中的分散質粒子的大小并不一致。經過靜止后，泥水中懸浮的大顆粒已沉積在容器底部，而一些大小在10－9m－10－7m 之間的分散質粒子和水在一起形成了膠體，故靜置后的泥水可以產生丁達爾效應。

當然，筆者認為，準確、全面了解這些知識都是次要的。筆者關注的是，在此之前，筆者為什么沒有意識到用激光筆照射牛奶、泥水或其他分散系呢？ 筆者對此問題思考的結果是：筆者在求學過程中對“標準答案”深信不疑，在教學過程中依然對“標準答案”深信不疑，這種對“標準答案”的深信不疑阻礙了質疑的產生，同時也造就了對教材過分依賴和照搬照抄的壞習慣。

通過這次意外的生成，筆者意識到，作為化學老師，須將“化學是一門實驗學科”這種學科思想落在實處，而不是僅僅將其停留在口頭上，千萬不能局限于現成的實驗方案，而是要多一點懷疑精神，并將這種懷疑精神付諸實驗，不僅要做教材上的實驗，還要意識到檢驗教材上的實驗，不僅要檢驗教材上的實驗，還要嘗試著改動和整合教材上的實驗，不僅要改動和整合教材上的實驗，還要加做一些“想象的”實驗……總之，化學老師要真正“活在”化學實驗中。這樣，化學老師不僅能獲得更為科學的專業知識，更能實現在專業知識、教學技能、學科思想等方面的立體成長。

同時，化學老師也要把這種懷疑精神逐步“傳染”給學生，從而慢慢地將學生從“標準答案”的泥淖中拉出來，以防學生深受“標準答案”之害。這既是培養創新精神的基本要求，也是培養創新精神的重要途徑。