意大利推出檢驗(yàn)假橄欖油的新方法

據(jù)臺灣“中央社”消息，地中海飲食有益健康，特級初榨橄欖油受熱捧，然而一些商家以次級橄欖油混充，牟取高額利潤。對此意大利波隆那大學(xué)推出一項(xiàng)可檢測假油品的新方法。

據(jù)了解，特級初榨橄欖油和次級油品的價差可以達(dá)到3倍，而橄欖油主要是根據(jù)酸度分等級，一些違法業(yè)者試圖把次級油品蒸餾加工，去除劣質(zhì)橄欖、果實(shí)過熟、保存不佳帶來的發(fā)酵異味，然后混充特級初榨的橄欖油。

傳統(tǒng)的化學(xué)檢驗(yàn)方法很難檢出這種經(jīng)“除臭”過程的假特級初榨橄欖油，不過，北意波隆那大學(xué)的農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)系經(jīng)過數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過除臭后，橄欖油的烷基酯（alkyl esters）指數(shù)偏高，而且很難用其他化學(xué)方式去除或掩蓋。

為了打擊不法業(yè)者、保護(hù)合法制造商和消費(fèi)者權(quán)益，歐盟根據(jù)相關(guān)研究制定了特級初榨橄欖油的“脂肪酸烷基酯”（fatty acid alkyl esters）標(biāo)準(zhǔn)，指數(shù)將逐年趨嚴(yán)，從2013到2014年間的每公斤40毫克下降到2015到2016年間的30毫克。

意大利是橄欖油的主要產(chǎn)地，特級初榨橄欖油是頂級油品，根據(jù)規(guī)定必須在低溫中采機(jī)械式壓榨，不經(jīng)蒸餾或其他精煉過程，沒有任何添加物。

［信息來源］食品伙伴網(wǎng).意大利推出檢驗(yàn)假橄欖油的新方法 [EB/OL].(2013-10-25).http://news.foodmate.net/2013/10/246724.html