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香港城大研發出肉類成分快速鑒定新技術

香港城市大學研發出嶄新的肉類成分快速鑒定技術，可同時鑒定多種肉類混合制成的食品的成分，所需時間比現有鑒定法縮短八成，將有助于大大提高食品安全。

香港城大生物及化學系鄭淑嫻教授及其團隊潛心研究2年，運用分子生物技術研發出一種快速鑒定方法，僅需使用特制的檢測試紙，即可在短短8h內完成鑒定，而現在常用的基因排序鑒定方法須耗費48h。

這項創新技術可以鑒定豬/牛/羊/馬/狗/貓/鼠7種動物的肉。食品樣本中若混有多種肉類，新技術也可同時分別鑒定出來。相對于每次只可檢測一種肉類的基因排序鑒定方法，新技術可同時檢測上述7種肉類混合的樣品，并分別鑒定出每一種成分。

新技術再加改進后，可以一次鑒定多達30種肉類的成分，將來更可以擴大至其他常見食用肉類。

鄭教授解釋說，鑒定過程的第一步，是從食物樣本中提取少量脫氧核糖核酸，經分子生物技術復制倍增后，再用特制的試紙測試。試紙能夠偵測出肉類成分，全因植入了鄭教授研制的微細人造物質“探針”。針對每種肉類，鄭教授及其團隊量身定制出特定的“探針”，一旦“探針”偵測到其目標肉類的脫氧核糖核酸，試紙就會變色。這項創新技術無須進行繁復的脫氧核糖核酸排序和數據分析，因此鑒定所需的時間比一般的基因排序鑒定方法大幅縮短。

研究團隊的成員曾從市面買來一些外有包裝的豬牛肉丸、豬肉漢堡、羊肉派、豬肉腸，以新技術鑒定之后，確定其包裝上標簽所述的肉類成分屬實。為作比較，研究人員同時測試了一款“素肉丸”，試紙沒有變色，即確定該食品名副其實，果真不含肉類成分。

這項新技術對保障公眾健康大有幫助，尤其適用于鑒定包裝食物和動物飼料的成分。也有助于食品制造商或零售商核實原材料來源，不論是一般消費者，或是對某類食物過敏的人，權益都可得到更好保障。(來源:中國食品科技網)

六大創新舉推食品添加劑與配料產業轉型

長期以來，由于宣傳的誤導和人們對食品添加劑缺乏科學的認識，食品添加劑行業的生存和發展環境越來越差，食品添加劑經常被誤解成食品安全事故的罪魁禍首。面對我國食品添加劑和配料行業發展過程中存在的問題，走新型工業化道路和創新型產業化道路，是我國食品添加劑與配料產業轉型升級的主要途徑。

(1)功能創新。功能性食品添加劑和食品配料是指能夠為具有營養功能、感覺功能和調節生理活動的食品提供主要功能成分的食品添加劑和原料。能夠增強體質、預防疾病、幫助恢復健康、調節身體節律和延緩哀老的食品配料，都屬于功能性食品配料。(2)資源創新。據權威資料顯示，全球植物資源豐富度，馬來西亞排名第一、巴西第二、中國第三。中國的農作物中，淀粉糖類植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國食用菌資源占世界的70%。我國天然資源較豐富，經過中國衛生部批準的食藥兩用的植物種類眾多，這些植物均有著獨特的性能和功效。(3)技術創新。食品添加劑與配料產業的技術創新應圍繞原料、工藝、工程、產品、副產、排放及產業鏈等7個環節進行開展。食品添加劑和配料產業的發展需要采取微波真空冷凍干燥、微波干燥等干燥技術，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術，超重力場分離、層析分離、模擬移動床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術，以及微膠囊技術、沸騰造粒、超微化等制劑和形態加工技術等先進技術對其進行技術創新。(4)工藝創新。食品添加劑與配料產業發展需要對發酵工藝、酶解工藝等生物轉化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學轉化工藝，微反應工藝、無廢加工工藝等綠色工藝，進行全方位的工藝創新。在發酵工藝、酶解工藝方面，酶工程已經在開發生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應用，其中功能低聚糖應用最多，大部分低聚糖的生產需要采用酶制劑來進行，以淀粉為原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經發現了上千種酶，用于工業生產的有百余種，但在農產品加工中應用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術對原材料加工、開發功能性配料新產品、探索新工藝都具有重要作用。(5)產品創新。目前，國家已經批準人參(人工種植)、雨生紅球藻、表沒食子兒茶素、沒食子酸酯、金花茶、顯脈旋覆花小黑藥、諾麗果漿、酵母β－葡聚糖、雪蓮培養物、茶葉籽油、鹽藻及提取物、魚油及提取物、甘油二酯油、地龍蛋白、乳礦物鹽、牛奶堿性蛋白、海藻糖、異麥芽、低聚木糖、蛹蟲草子實體、精制首烏粉、精制松花粉、植物甾烷醇酯等一大批的新資源食品。相同功能的食品添加劑復合在一起，復合組分中的各材料可以起到協同增效的作用。不同功能的食品添加劑復合在一起，復合組分中各種材料可以發揮各種功能的作用，起到多用途的功能，甚至發生新效作用。此外，新型乳化劑月桂酰乳酸鈉與其他乳化劑進行復配，能有效提高其親水性，使其乳化性能更好。采用微膠囊或納米技術對產品形態進行創新。納米技術在功能性食品方面的應用主要集中在營養元素及功能物質納米化、具有包裹能力納米級膠囊等作為功能性食品成分載體及納米乳化液的應用。(6)文化創新。食品添加劑與配料的行業文化創新可有效促進整個食品添加劑和配料行業的發展。培育食品添加劑與配料行業的價值觀文化顯得至關重要。要培育食品添加劑與配料的行業文化，以文化創新成為推動整個產業發展的一個創新要素，以食品添加劑與配料行業的價值觀文化來展現食品添加劑和配料行業存在的價值。

食品添加劑與配料產業在我國經過二十多年的發展，已初步發展成規模化、集約化經營的現代化食品添加劑與配料工業，食品添加劑與配料工業既是一個新興產業，更是一個戰略性新興產業。只有從功能、資源、技術、工藝、產品、文化等六方面進行全面創新，才能有效推進整個食品添加劑和配料行業的轉型升級，從而推進我國食品工業的發展。(來源:中國食品科技網)