中國雜糧方便面創新實現重大突破——中國雜糧方便食品產業創新發展研討會暨玖玖愛系列健康方便面鑒評會召開

2013年11月16日，由中國食品科學技術學會主辦、四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司承辦的“中國雜糧方便食品產業創新發展研討會”在人民大會堂舉辦。中國食品科學技術學會理事長孟素荷、國際食品科技聯盟主席饒平凡，以及來自相關部門、企業的專家、學者100余人到會。

研討會由中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國教授主持。解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員趙霖、國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌分別就“雜糧、低溫烹飪與健康”，“中國雜糧產業發展現狀、機遇與挑戰”做主題報告。

方便食品向健康轉型

中國是全球雜糧資源大國，雜糧的原料基地廣泛分布于四川、陜西、山西、云南、內蒙古、西藏等內陸貧困地區，雜糧的高值化及與方便食品的對接亟待突圍。2012年中國方便食品已形成2 000億元以上產值，增速達27．7%，超過食品工業平均增長水平。為此，國家已將方便食品的創新作為“十二五”重大專項，加大了資金投入和政策支持。自2011年起，“雜糧加工”被國家科技部列為重大專項，其中，首次對雜糧的原料分布，營養組分與健康的關聯、工藝及工業化示范進行前所未有的深入研究與實踐。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，進入2013年，中國食品行業已從規模擴張的高速增長期，進入到以自主創新和轉型升級為驅動的中速增長期。市場對食品行業的需求呈現出從溫飽到小康，再到健康的重大轉變。

2012年，中國食品工業的年均利潤為6．8%，而與健康和營養相關行業的利潤率均在10%以上。目前，“全谷物”概念風行全球，而雜糧作為中國農業的重要資源和優勢，在國際上具有獨特的、不可替代的優勢，將資源優勢創新成產品優勢，是中國雜糧食品提升價值的重要途徑，這也是目前很多方便食品企業關注的重點。

中國雜糧方便面創新達到世界先進水平

在本次會議上，河南工業大學糧油食品學院院長陸啟玉宣讀了中國食品科學技術學會組成的專家委員會，對四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司研發的“六糧面”、“青稞面”系列產品的成果鑒評意見。意見指出：此項技術攻克了雜糧及薯類不含面筋而導致的方便面生產技術的瓶頸，有效破解了雜糧方便面在斷條、口感、成型方面的技術難題。“六糧面面塊”以蕎麥、玉米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及大米、小麥為原料；青稞面以青稞（95%以上）為主要原料，富含鐵、鋅、鎂、VB1、葉酸等微量營養素，青稞面的膳食纖維含量超過10%，面塊脂肪含量低于2%，屬低脂型營養健康方便食品。專家一致認為，該項目是對中國方便面產業的重大技術突破，其技術成熟、創新性強，總體技術水平達到國際先進。這兩個產品對促進中國方便面產業升級、雜糧產業現代化發展及改善中國居民膳食營養具有重要意義。

據悉，六糧方便面是以馬鈴薯、蕎麥、紅薯、玉米四大粗糧為主要原料，搭配以大米、小麥兩類細糧制作而成。4＋2粗細糧精選搭配，形成了獨特而豐富的營養分子群，具有脂肪低、纖維高、微量元素含量高等特點，更有利于人體吸收。而為了最大程度的保留營養分子群，采用自有專利技術“二次擠壓－緩速熱風蒸干”的非油炸脫水工藝。同樣，其面碗選擇也是定位高端，采用食品級PP 材質，可在120 ℃至－20 ℃之間循環使用，并可放入微波爐加熱。產品包裝采用料包預熱隔板設計，提升了方便面的食用方便性。

食品企業創新力度加大

濠吉集團董事長嚴俊波以“打造健康、營養的雜糧產業化基地”為主題介紹了四川濠吉集團玖玖愛食品有限公司在創新精神的指引下，為打造健康營養的方便食品所做出的努力。伴隨著經濟穩步發展，健康與安全成為人們開始追求更高品質生活的選擇。“創新”則被列為重要國策，成為了新時代的發展主題。以青稞面為例，它是以藏區高原主要糧食青稞為唯一原材料進行方便面產業化生產，在青稞的深加工領域屬首創。也將高附加值的農業產業化發展機遇帶入藏區，為藏區農業現代化帶來了新思路、新活力，為藏區人民增收、藏區農產業轉型提供了切實可行的辦法與依據。

企業夢，中國夢。以健康、營養、方便、美味四大產品訴求為開發重點，正契合了當下時代的脈搏，以蓬勃之姿引領方便面行業多元化創新。“功崇惟志，業廣惟勤”，這不是終點，而是一個嶄新的起點。

孟素荷理事長在總結中表示，中國食品工業轉型升級的主體需要產業界的積極參與。方便食品行業目前存在的問題是亟待健康轉型，濠吉集團抓住了這個帶有健康特征的產品，不僅用科技為解決西藏地區先富起來、帶動邊疆經濟發展做出努力；同時這種創新為10年來徘徊不前的中國方便面行業形成重要“增容”，濠吉集團為時7年的努力，終獲成果，值得業界敬重。