屠宰檢疫中的常見(jiàn)臟器病變及處理（下）

段友學(xué)，董 琳

（1.河南省洛寧縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南 洛寧 471700；2.河南省宜陽(yáng)縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南 宜陽(yáng) 471600）

（接上期）

3.4 肝硬變 多因長(zhǎng)期持續(xù)的肝萎縮、變性、壞死，膽道長(zhǎng)期阻塞，肝汁瘀滯及寄生蟲感染而引起。肝硬變的本質(zhì)是肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞的死亡和結(jié)締組織的強(qiáng)烈增生。肝發(fā)生萎縮性硬變時(shí)，常縮小、變堅(jiān)實(shí)，其表面粗糙不平，呈顆粒狀和小丘狀，色澤灰紅、鮮黃或暗黃。肝發(fā)生肥大性硬變時(shí)，肝體積增大2～3倍，其質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肝小葉紋理不清，表面平滑。

處理：病肝作工業(yè)用或銷毀。

3.5 肝膿腫 壞死桿菌、綠膿桿菌、葡萄球菌、化膿棒狀桿菌、鏈球菌等侵入肝臟可致肝膿腫。病變肝表面散在粟粒大至核桃大的化膿灶或膿腫，其色澤淡綠或灰綠。

處理：病輕者切除病變部分，其余部分高溫處理后出廠。嚴(yán)重病變的，肝作工業(yè)用或銷毀。

3.6 饑餓肝 饑餓、長(zhǎng)途運(yùn)輸、飲水不足及其他應(yīng)激因素可引起饑餓肝，其特征是肝呈黃褐色或黃色，甚至土色，但肝不發(fā)生腫大。

處理：此類肝臟可不受限制出廠。

3.7 肝中毒性營(yíng)養(yǎng)不良 肝中毒性營(yíng)養(yǎng)不良是全身中毒或感染的結(jié)果。本癥各種牲畜均可發(fā)生，以豬多見(jiàn)。病初，動(dòng)物肝臟體積增大、色黃、質(zhì)弱，呈脂肪肝樣變化，隨后肝體積縮小，出現(xiàn)壞死灶，其竇隙擴(kuò)張，局部肝組織塌陷，呈紅色。病程長(zhǎng)者最終發(fā)生肝硬變。

處理：病變肝作工業(yè)用。

3.8 肝毛細(xì)血管擴(kuò)張和 “銀屑肝” 這兩種肝變化常見(jiàn)于牛。肝毛細(xì)血管擴(kuò)張的特征為肝表面和實(shí)質(zhì)存在單個(gè)或多個(gè)直徑約1mm至1cm的暗紅色病灶，位于肝表面的病灶略塌陷，切面呈海綿狀。“銀屑肝”除病灶呈灰色外，其他變化與肝毛細(xì)血管擴(kuò)張相似。

處理：病肝一般不受限制出廠，如病變嚴(yán)重，則作工業(yè)用。

4 腎臟病變及處理

4.1 腎臟病變

4.1.1 腎小球腎炎。多見(jiàn)于患豬瘟、豬丹毒等傳染病和中毒病時(shí)。急性病例腎體積略大，腎被膜易剝離，腎臟表面和切面淡紅，有針尖大的出血點(diǎn)，皮質(zhì)增厚，腎小體呈灰白色、半透明狀，突出。亞急性病例腎腫大、變軟，色蒼白或淡黃，皮質(zhì)顯著增厚。慢性病例腎皺縮，呈灰白色，腎表面不平整，質(zhì)地堅(jiān)硬，被膜難剝離，皮質(zhì)變薄、紋理不清。

4.1.2 間質(zhì)性腎炎。動(dòng)物發(fā)生感染、中毒及患鉤端螺旋體病時(shí)可見(jiàn)間質(zhì)性腎炎變化。間質(zhì)性腎炎多見(jiàn)于牛，其次是豬、綿羊。發(fā)生間質(zhì)性腎炎的早期，動(dòng)物腎腫大，被膜易剝離，其表面平滑，散在灰白、灰黃色的病灶，切面皮質(zhì)呈條紋狀并伸向髓質(zhì)。后期，腎縮小、變硬，表面凹凸不平，被膜難剝離，切面皮質(zhì)變窄，增生的結(jié)締組織呈灰白色的條斑狀。

4.1.3 化膿性腎炎。化膿性腎炎由各種化膿菌引起，常見(jiàn)于牛、豬。病變的腎臟腫大，被膜易剝離，表面及切面皮質(zhì)可見(jiàn)大小、數(shù)量不等的灰黃色或灰白色的膿腫。

4.1.4 腎囊腫。病變的腎腫大、柔軟，表面不平，有單個(gè)或數(shù)個(gè)大小不等的囊泡，其切面的皮質(zhì)、髓質(zhì)中都能見(jiàn)到囊泡，囊泡中蓄積有無(wú)色透明的液體。

4.1.5 腎梗死。病變腎表面有黃色或暗紅色的壞死灶，其與周圍組織界限明顯。壞死灶略隆起，其切面呈楔形。

4.2 處理 輕度的腎囊腫、腎梗死作局部切除后利用，其他病變腎均作工業(yè)用。

5 胃腸病變及處理

胃腸是消化道的門戶，胃腸疾病可導(dǎo)致胃腸炎，胃腸糜爛、潰瘍、化膿、壞疽，粘連性腹膜炎及腸氣腫等病理變化。

5.1 屠宰檢驗(yàn) 屠宰檢驗(yàn)中常見(jiàn)豬出現(xiàn)腸氣腫，氣腫多發(fā)生于空腸、回腸，尤其是腸與腸系膜相連的漿膜下。病部出現(xiàn)大小不等的氣泡，泡壁半透明。氣體可竄入黏膜下層，使腸壁出現(xiàn)氣泡，局部淋巴結(jié)也常出現(xiàn)氣泡，重者呈海綿樣變化，觸壓有捻發(fā)音。

5.2 處理 出現(xiàn)腸氣腫的，腸道放氣后可食用，發(fā)生其他變化的胃腸均作工業(yè)用。（全文完）