推進慶元縣食用菌無木化生產的思考

葉曉星 甘慶軍 陳 麗 朱星考

（慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

推進慶元縣食用菌無木化生產的思考

葉曉星 甘慶軍 陳 麗 朱星考

（慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

分析慶元縣食用菌無木化生產的發展現狀，指出產業發展中尚存在的問題有交通限制、資金投入不足、產業布局和品種結構不合理、產業化經營程度低。提出推進食用菌無木化生產的發展對策：遵循食用菌無木化生產發展的基本原則；合理制定目標、規劃布局；整合資源，加強招商引資，建設一批重點項目；強化措施，為食用菌無木化生產的發展提供保障。

慶元縣；食用菌；無木化生產；現狀；發展建議

慶元是世界人工栽培香菇的發源地，以香菇為主的食用菌是慶元的傳統產業，也是慶元農業和農村的支柱產業，對農民的脫貧致富和縣域經濟的發展發揮了極其重要的作用。2005年，國家環境監測總站利用衛星遙感數據和生態環境現狀調查數據，從生物豐富度、植被覆蓋率、水網密度、土地退化和污染負荷5個方面，計算出全國各地生態環境指數（EQI），并進行分級和排序，慶元縣居全國第一，成為我國生態環境第一縣。良好的生態環境為慶元縣食用菌生產提供了天然良地，同時，生態環境第一縣的品牌效應又決定了食用菌產業的發展必須注重環境保護，并可借助環境優勢，實現經濟生態化、生態經濟化，使環境資源優勢發揮相應的經濟效應。但近年來，慶元食用菌產業在快速發展的同時，也存在著諸多制約轉型發展的不利因素，如土地資源短缺，菌林矛盾突出，生產規模化、組織化、集約化程度不夠高等。當前食用菌產業發展的內外部環境正發生深刻變化，慶元縣食用菌產業正處于結構轉型和發展方式轉變的關鍵時期，縣委縣政府制定了“重點提升木腐菌，穩步發展草腐菌，努力開發特色菌”的產業發展戰略，以充分發揮食用菌產業優勢，大力推進食用菌無木化生產循環經濟的發展。

1 慶元縣食用菌無木化生產現狀

1.1 食用菌無木化生產基本情況

無木化食用菌生產的理念2005年提出，2007年開始全面推廣，2009年生產規模達到2 000萬袋（包括節木菌）。2010年無木化食用菌品種與規模：雙孢蘑菇100萬平方尺（≈11.11萬平方米），草菇30萬平方米，銀耳600萬袋，長根菇100萬袋，雞腿菇、茶樹菇、大球蓋菇、大杯菇、庫恩菇等生產量在200萬棒左右。全年利用稻草3 000噸、畜糞3 000噸，制成有機肥0.6萬噸以上，還施稻田后，不但提高了土壤肥力，而且降低了復合肥的施用量，節省費用400多萬元；為農民增加8萬多個工日，工資收益達500多萬元；帶動運輸業和服務業創效益300多萬元。

1.2 食用菌無木化生產的有利條件

（1）氣候條件適宜，資源豐富。慶元縣氣候屬亞熱帶季風區，溫暖濕潤，四季分明，年平均氣溫17.4 ℃，降水量1 760毫米，無霜期245天，冬無嚴寒、夏無酷暑，非常適于食用菌生長。目前已發現并準確命名的野生菌達500余種。慶元縣有水稻田15萬畝（1畝≈667平方米，下同），每年產生稻稈3萬多噸，發展無木化食用菌的原輔材料資源豐富。

（2）食用菌栽培基礎良好。800多年前，吳三公就發明了香菇人工栽培技術以來，食用菌便成為慶元的傳統產業，菇農栽培知識基礎好，技術總體水平高，人工栽培的食用菌種類多樣，新品種容易推廣。

（3）政府推動力強。針對慶元縣食用菌產業一直以香菇為主的現狀，縣委縣政府在2007年12月召開全縣草腐菌現場大會，提出今后一個時期慶元食用菌發展的戰略是重點提升木腐菌，穩步發展草腐菌，努力開發特色菌，逐步實現由香菇王國向食用菌王國的轉變。在縣食用菌“十二五”規劃中重點突出草腐菌（節木菌）的發展。2010年出臺《關于加快食用菌產業轉型升級的若干意見》，提出產業轉型升級的十大創新舉措，進一步加大對食用菌產業的扶持力度。

（4）食用菌企業集群呈規模。隨著慶元縣食用菌產業的不斷發展，食用菌產業企業也不斷壯大，現有食用菌企業190家，從業人員2萬余人。原輔材料生產、加工、經營類企業120家，流通營銷企業45家，產品深加工企業25家，其中市級以上農業龍頭企業7家，2010年實現銷售收入約3.8億元。加工水平由粗而精、產品層次由低而高呈梯級結構。食用菌加工企業位居上聯生產下接市場的產業鏈中心，發揮著產業龍頭的紐帶作用，對食用菌產品營銷具有重要影響。

1.3 食用菌無木化生產的制約因素

（1）交通條件制約。草腐菌類食用菌多以鮮菇銷售為主，但是由于慶元縣地處偏遠山區，距杭州、上海等大中城市都在500公里以上，嚴重制約了當地草腐菌產業的發展。

（2）資金投入不足。草腐菌生產投入大，如蘑菇房、銀耳房等，一次性的生產投入比香菇生產大得多。在沒有專項資金扶持的情況下，多數農戶難以自力解決，嚴重影響和制約著產業的發展。且現代食用菌朝著工廠化、規模化發展，對資金投入提出了更高的要求。

（3）食用菌產業區域布局不盡合理，產品市場競爭力不強。在一些地方，產業布局及產品結構還不合理，大宗品種沒有得以推廣。同時，食用菌專業科研機構對草腐菌的研究相對薄弱，菌種供應、技術輔導跟不上，生產者因經驗不足，成品率不高，產品品質差，影響市場競爭力。

（4）產業化經營程度低。近年來，政府在草腐菌產業扶持上投入了一定的資金，也建了一些基地。但由于與企業聯系緊密度不夠，管理松散，任其發展，從而形成生產、銷售“兩張皮”的狀況，一定程度上影響了種植農戶的積極性；并因慶元縣的食用菌加工企業是以干品加工和香菇加工為主的，對草腐菌類發展的帶動力不強。

2 推進慶元食用菌無木化生產發展的建議

2.1 遵循食用菌無木化生產發展的基本原則

一是實現農業廢棄物資源化利用。充分利用稻稈、礱糠、棉籽殼、玉米芯等農業下腳料栽培食用菌，提高食用菌無木化栽培比例。二是堅持資源開發利用和生態保護相統一。推進產業增長方式轉變，探索標準化、集約化生態高效栽培技術模式，有效保護和合理利用資源，切實改善生產條件，實現產業可持續發展。三是堅持科技創新與機制創新。深化創新組織形式和利益聯結機制，加快培育現代食用菌產業生產經營主體，強化政府的產業服務與管理職能，堅持以人為本，做好各層次、各工種人才的培養和技能的培訓，重視科技創新，增強產業發展的科技支撐。四是堅持市場導向與政府引導相結合。發揮市場配置資源的基礎性作用，強化政府公共服務與管理，做好宏觀引導和調控，健全政策保護和誘導機制，營造產業發展良好環境，不斷拓展食用菌無木化發展空間和領域，走外延拓展與內涵提高相結合的路子，推進產業規模化進程。

2.2 合理制定目標、規劃布局

（1）合理制定目標。到2015年，全縣建成日產鮮菇30噸的金針菇工廠化和日產5噸的杏鮑菇工廠化生產企業；建立食用菌無木化循環生產核心示范基地5個；建立節木菌（灰樹花）生產基地33.35萬平方米（500畝），實現總產值2.5億元。推廣“玉米芯→金針菇→秀珍菇（蘑菇）→有機質”、“棉籽殼→杏鮑菇→沼氣→肥料”、“棉籽殼→銀耳→平菇→肥料”、“稻稈→草菇（雙孢蘑菇）→沼氣→肥料”等食用菌循環生產模式，全面實施食用菌無木化生產，年節約闊葉林資源2萬余立方米；通過對原料的多次循環利用，降低生產成本，實現污染物的最少化直至零排放，改善生產生活環境；通過推廣食用菌機械化、設施化、工廠化生產，提高勞動生產效率30～40倍；通過核心基地的示范，推進全縣草腐菌和節木菌的發展，促進全縣食用菌從傳統的生產模式向多元化的循環生產模式轉變，把慶元縣建設成為全國食用菌無木化循環生產基地。

（2）規劃產業布局。慶元食用菌無木化生產的主要品種、規模及產業分布為：黃田鎮和竹口鎮以草腐菌雙孢蘑菇和節木菌灰樹花為主；淤上鄉以草菇為主；松源鎮以雞腿菇、大球蓋菇、大杯菇、庫恩菇等珍稀草腐菌類為主；合湖鄉、百山祖鄉以高山反季節銀耳為主；舉水鄉、西溪鄉以長根菇、茶樹菇等為主；金針菇工廠化生產廠和杏鮑菇工廠化生產廠安排在食用菌產業園和食用菌生產示范園內。

2.3 整合資源，加強招商引資，建設一批重點項目

（1）加大招商引資力度。充分利用省級豐樂農業綜合園區和臺灣農民創業園的土地政策、優惠條件，引進臺商建立金針菇工廠化生產廠、工廠化杏鮑菇生產廠、白背木耳生產基地等。

（2）有機蘑菇基地建設。在黃田、竹口一帶建設有機蘑菇基地，建水泥磚標準菇房和加工廠房、烘干房等，初步形成一個標準的規模化蘑菇專業生產基地。并要通過瑞士生態市場研究所（IMO）的有機認證，獲有機食品證書。

（3）高效層架式保溫房草菇生產基地建設。在淤上鄉建立100個保溫草菇生產房，使草菇能常年生產，推廣應用草菇高效安全生產技術，提高生產效益。

（4）銀耳標準化生產基地建設。在百山祖鄉和合湖鄉建立銀耳標準化生產基地，建設標準菇房，實施統一農殘控制、統一品種供應、統一技術服務。建立銀耳生產技術“孵化器”，推廣銀耳標準化生產技術，加強企業與基地聯系，由企業建立統一的烘干房，統一收購。

（5）籌建有機質生產廠。栽培草菇、蘑菇主要利用稻草、大豆稈、玉米稈等農業廢棄物，它們大多由纖維素、半纖維素及木質素等組成。這些大分子物質不易被直接利用，而用于栽培食用菌時，食用菌在生長繁殖過程中產生的大量胞外酶和胞內酶，具有較強的纖維分解能力，可使纖維素降低50％，木質素降低30％，粗蛋白增加6％～7％，粗脂肪倍增。利用這些分解產物產生大量可利用的菌體蛋白（子實體），以及一些有用的代謝產物和生長因子。草菇、蘑菇收獲后剩下的培養基廢料（菌糠），含有大量菌類多糖、蛋白質、氨基酸和Fe、Ca、Zn、Mg等礦質元素，以及嘌呤、維生素等生長因子，這些都是很好的有機質和培養基質的生產原料。建立有機質生產廠，能很好地利用食用菌無木化生產后的廢棄物。

（6）建立反芻動物飼料廠及生態養殖場。與浙江大學合作，選擇適宜的微生物菌種，對以食用菌栽培后的菌糠為主要成分的培養基進行固體發酵，以提高菌糠的可利用營養成分；在慶元食用菌產業園建立飼料廠，依據反芻動物生理特性及營養要求，以經發酵的香菇菌糠為原料之一制備反芻動物飼料。在百山祖鄉和合湖鄉建立生態養牛場。

2.4 強化措施，為食用菌無木化生產發展提供保障

（1）加強組織領導，為食用菌無木化生產發展提供組織保障。食用菌無木化生產發展牽涉面較廣，涉及部門較多，在縣食用菌產業領導小組基礎上成立無木化食用菌生產基地建設領導實施小組，指定專人負責全縣食用菌無木化生產發展的規劃，制定、實施政策，保障資金，監督管理等工作，統籌協調重大事項。確定核心示范基地和無木化食用菌生產重點鄉鎮，制定產業發展規劃和實施方案，合理安排各類菇的生產布局，建立和落實目標責任制，確定目標責任人，定期檢查考核，任務逐級分解落實到各有關鄉鎮、部門和重點企業。建立推進協調工作網絡，健全齊抓共管體系，確保任務落實。

（2）加大政策扶持力度，為食用菌無木化生產發展提供政策保障。發揮政策導向作用，用足、用好、用活國家和省市關于發展農業循環經濟的政策；綜合運用投資準入、財稅政策、價格調節、土地供給等措施，形成循環經濟的激勵機制；出臺鼓勵農業循環經濟的產業發展政策和產品目錄，對列入農業循環經濟的重點建設項目、示范企業、示范園區等，給予土地供應、貸款貼息、稅收優惠等一系列扶持措施，對一些發展農業循環經濟必需的重大農業基礎設施項目進行直接投資或給予一定的資金補貼，對一些節能產品給予減免稅收的優惠政策。

根據實際情況，進一步擴大對外開放，加大招商引資的力度，充分利用省級現代農業綜合區和臺灣農民創業園的土地、政策、基礎設施條件，引進外資項目，完善招商引資優惠政策，拓展資金渠道，引進外資建設銀耳飲品生產廠和有機質生產廠。

建立以政府投資為導向，以合作投資為補充，以企業、農民投資為主體的多元化投入機制；積極鼓勵農業企業、農民專業合作社、種養大戶投資發展食用菌無木化循環經濟；鼓勵農戶用土地、勞動力、資金等各種生產要素以入股等形式參與省級現代農業綜合區建設。形成多層次、多渠道、多形式的投資格局，調動各方面投入的積極性，形成自我積累、自我發展的良性循環機制。

（3）加強制度建設，構筑食用菌無木化生產發展的長效機制。制定食用菌無木化循環生產試點基地建設與推廣的總體規劃、實施方案、管理辦法及相應的規章制度。采取培育壯大企業、開展招商引資等措施，引導企業和投資主體投資示范推廣食用菌無木化循環生產模式，同時積極引進現代企業制度，實行公司化、企業化運作，建立靈活高效的建設機制；在運作方式上，可以實行民有民營；也可以資金、設備、技術、土地入股的形式實行股份制，真正建立起政企分開、產權明晰、自主經營、自負盈虧、獨立核算、自我發展的獨立經營管理機制。在利益分配上，按照“誰投資、誰建設、誰受益”的原則，綜合生產要素進行利益分配，切實維護各企業和投資主體的利益。

（4）加強科技推廣，為食用菌無木化生產提供科技保障。建立健全相關技術引進、消化、吸收、推廣的運行機制，依托浙江大學、浙江農林大學、浙江省農科院等高校和科研院所的技術和人才資源優勢，探索“產學研”合作的新模式，理順“產學研”合作的機制，為發展食用菌無木化循環生產經濟提供相應的技術保障。加快培養與引進發展食用菌循環經濟急需的科技創新人才和高層次管理人才，為食用菌循環經濟發展提供人才支撐；加快引進和推廣應用食用菌無木化循環經濟共性和關鍵技術，研究多種具體的食用菌無木化循環生產經濟模式，特別是體現新型工業化和農業現代化、市場化之路的循環模式，努力突破制約食用菌循環經濟發展的技術瓶頸。重點推廣應用以工廠化設施化生產、農業資源循環利用、農業廢棄物無害化處理技術、資源化技術和系統化技術等為重點的食用菌循環經濟技術。