埃及食用菌生產及消費情況簡介

艾福彪

（埃及 開羅）

埃及食用菌生產及消費情況簡介

艾福彪

（埃及 開羅）

埃及；栽培；市場；雙孢蘑菇；平菇

筆者于2005年夏作為政府食用菌專家赴埃及執行援外任務，在埃及長期從事蘑菇工廠化栽培，有機會接觸了解這個文明古國的食用菌行業。現簡單介紹埃及食用菌產業情況，供國內同行參閱。

1 自然氣候與地理環境

埃及國土面積約為100萬平方公里，地跨亞、非兩洲，北臨地中海，全境95％為沙漠。世界第一長河尼羅河從南到北流貫全境，兩岸形成寬約3～16公里的狹長河谷，在首都開羅以北形成2.4萬平方公里的三角洲，99％的人口聚居在僅為國土面積4％的河谷和三角洲地帶。全境干燥少雨。尼羅河三角洲和北部沿海地區屬地中海型氣侯，1月份最低氣溫為10 ℃，最高氣溫為20～25 ℃；7月份最低氣溫為23～25 ℃，最高氣溫常常超過40 ℃。年平均降水量50～200毫米，都集中在1～3月份。其余大部分地區屬熱帶沙漠氣侯，炎熱干燥，年平均降水量不足30毫米。

2 栽培食用菌種類

當地以雙孢蘑菇栽培為主，偶爾有少量的平菇栽培，其他的種類極少。

2.1 雙孢蘑菇 目前，埃及的雙孢蘑菇農場不過十家，最大的農場日產鮮菇約800千克。由于氣候炎熱，全部采用工廠化室內周年生產。埃及盛產小麥和水稻，所以栽培雙孢蘑菇的主要原料麥秸和稻草供應充足。農場一般采用二次發酵自己制作堆肥并進行袋式栽培，堆肥厚25～30厘米。菌種一般采購自荷蘭，有的連覆土（草炭）都從歐洲購進，比如埃及最大的雙孢蘑菇企業El Tarouty Mushroom Co.，其菌種和處理好的草炭都從荷蘭購入。草炭在歐洲已經過預處理并摻入大量的石膏等添加物，并經巴氏消毒處理，在菌絲長滿堆肥后可直接覆蓋。

2.2 平菇 埃及雖然大面積栽培長絨棉，但是棉籽不經過脫殼工藝直接榨油，所以當地沒有棉籽殼，一般使用稻草來栽培平菇。其傳統栽培模式如下：稻草不切斷，直接用60 ℃左右的熱水浸泡一段時間，瀝水冷卻后，把稻草團成直徑20～30厘米的草團，在草團表面撒上菌種，裝入黑色塑料袋中發菌。菌絲長滿后，從袋中取出草團，放在室內或大棚的層架上出菇。這種栽培方式只能在秋冬季進行，管理粗放，產量很低。

2.3 其他 根據當地的氣候和原材料的供應情況，我援外專家組曾示范栽培草菇，但是規模不大。在亞歷山大，也有當地人試驗性栽培香菇，但還未進行商業化栽培。

3 食用菌市場和消費習慣

埃及的食用菌市場和歐洲相似，以消費雙孢蘑菇為主，其他的食用菌銷量不大，具體情況如下。

3.1 雙孢蘑菇 埃及全國的日供應量大約為2 000千克，大多數情況下供不應求。消費群體主要為五星級酒店和當地的上層社會人士，普通蔬菜市場上很難見到，僅在富人區及面向富人和外國人的蔬菜水果商店和超市有售。一般用泡沫塑料盒包裝，每盒250克，售價為12～15埃鎊，相當于每千克8～10美元。由于價格很高，所以市場上的蘑菇為未開傘的切根菇，開傘后的蘑菇難以銷售。當地工人的月工資大約為100～200美元，普通百姓沒有能力消費雙孢蘑菇。雙孢蘑菇以生食為主，一般是作為沙拉的原料之一。當地人參觀栽培現場時，會順手采一個蘑菇直接食用，類似國內吃蘋果。

3.2 平菇 在氣溫低的季節，埃及市場上偶爾可以看到平菇。與國內一般殘留少量栽培基質的整朵平菇截然不同，埃及市場上的平菇全部是切根菇。切根菇用泡沫盒包裝，每盒一般為250克，售價大約是雙孢蘑菇的一半。埃及的消費者喜歡顏色偏白的平菇，深灰色、偏黑色的平菇不受歡迎。筆者認識的幾個當地友人，他們烹調平菇的方法大同小異：將洗凈的整片平菇表面沾滿蛋液，油炸至微黃后食用。

3.3 其他 除了上述兩種鮮菇外，當地市場上還有蘑菇罐頭和草菇罐頭，產地多為中國福建。近幾年在大型超市，偶爾也可以看到干香菇、銀耳和黑木耳，產地為中國，消費群體主要為中、日、韓僑民。

4 發展食用菌產業的優劣勢

優勢：主要是銷售價格高，生產蘑菇的利潤遠高于我國內，因為這個原因，近幾年新開工的蘑菇農場數量迅速增加。

劣勢：埃及是熱帶沙漠氣候，每年4月到10月期間，氣候非常干燥炎熱，白天氣溫經常達40 ℃以上。菇房的加濕和保持適宜溫度極其重要，而常見的40 ℃以上的高溫天氣和不穩定的電力供應等殘酷現實考驗著制冷設施的工作穩定性和菇場管理者的經驗與耐力。另外，當地工人的高流動性也增加了生產的不穩定性。