中國蓮藕淀粉產業現狀及思考

齊建設，黃馬良，劉貴昌

（1.浙江金華市金蓮實業有限公司，321000；2.江西長今食品有限公司；3.湖北漢川縣東湖藕業有限公司）

蓮藕淀粉，簡稱藕粉，即狹義的藕粉。廣義的藕粉還包括通過調配加工的速溶藕粉。本文所述僅限于狹義藕粉。

1 中國蓮藕淀粉產業現狀

1.1 中國蓮藕淀粉分布及其產量

無論是蓮藕淀粉產量，還是蓮藕淀粉加工廠數量，當前均居歷史之最。2012年全國蓮藕淀粉生產產量接近4 000 t，生產廠家40余家，基本集中在華東、華中、華南、西南區域。從北到南按區域劃分為山東、江蘇、安徽、浙江、福建、江西（華東六省），湖北、湖南（華中二省），廣西（華南一省），云南、貴州、四川（西南三省）。其中，產量較大、廠家較為集中的省份有湖北5家（漢川2家，公安1家，洪湖2家）、江西6家（廣昌4家，石城1家，寧都1家）、江蘇多家（均集中在寶應縣）、云南4家（澄江3家，保山1家）。年產1 000 t左右的省份有湖北、江蘇和江西。

1.2 蓮藕淀粉的分類

①按工藝設備生產線不同，國內蓮藕淀粉生產模式，基本可分為南、北兩大類 a.南派。以江西大創農牧機械有限公司提供的成套設備為代表，其主要工藝流程如下，一級清洗→二級清洗→錘式粉碎→立式旋篩→震動平篩→除砂器→蝶式分離濃縮→真空脫水→氣流烘干→篩分→成品。

b.北派。以濟南某廠生產馬鈴薯淀粉工藝，經過改進的工藝為代表，其主要工藝流程如下，一級清洗→二級清洗→挫磨機-臥式離心篩（四級）→旋流站（12級以上）→真空脫水→氣流烘干→篩分→成品。

從生產規模與投資而言，兩種工藝設備北派投資較大。單從耗電能而言，北派工藝能耗就大大超過南派工藝，以500 kg/h產量計，北派工藝約為350 kW，南派工藝約250 kW。

②從生產蓮藕淀粉的原料細分來看，可分為子蓮和藕蓮兩大塊及多種類別 a.子蓮淀粉。該類淀粉生產企業主要分布在江西、福建以及浙江等子蓮產業規模較大的省份，以子蓮全藕為原料生產蓮藕淀粉，生產時間為立冬到開春，完全吻合“立冬以后，立春以前”的古人藕粉制作的金玉良言。這類藕粉具有黏度佳、色澤優的特點，最受下游深加工企業歡迎，唯一不足之處是典型顆粒度僅為60%左右，相對較低。

b.藕蓮淀粉。該類淀粉生產企業主要分布在云南、廣西、安徽、貴州等省份，以藕蓮全藕為原料生產蓮藕淀粉，其黏度適中，透明度、色澤、典型顆粒度均不錯，美中不足之處是其生產成本高，總產量較低。另外，以江蘇省寶應等地利用出口鹽水藕下腳料為原料生產的蓮藕淀粉，也屬于這一大類，但因含有少量的鹽、保鮮劑等成分，風味、口感、色澤、黏度均欠佳，典型顆粒度達80%左右，生產成本低、周期長，當年10月至翌年清明（4月5日左右）均有生產，總產量較高。湖北、山東、湖南等地以上市鮮藕打下的小菜藕為原料生產蓮藕淀粉，其特點是口感、風味、色澤、黏度均還可以，典型顆粒度居中，70%左右，且生產成本低、周期長，具有很強的市場競爭優勢，當年10月至翌年清明前后均有生產，產量高。

2 不利于蓮藕淀粉加工業健康發展的問題

近年來，我國蓮藕淀粉加工產業發展較快，一方面得益于蓮藕（含子蓮）產業的快速發展，另一方面，蓮藕淀粉加工技術不斷創新，蓮藕淀粉營養保健價值得到消費者的信賴，產品不僅受到國內消費者歡迎，而且遠銷海外眾多國家，促進產業發展，產業發展方興未哀。然而，蓮藕淀粉加工業也還存在諸多困擾產業發展的問題。

2.1 政府支持力度有待加強

近年來，產業規模在不斷發展，輻射范圍日益擴大，帶動農民增產增收的社會效益日益顯現，但政府對相關企業項目立項支持方面力度小，產業發展后勁較弱。

2.2 加工企業規模小，實力弱

雖然近年來產業發展取得了長足進步，但主要加工企業多是小微企業，而蓮藕淀粉加工業對資金、設備要求較高，運營成本也高，效益不理想，困擾企業發展。

2.3 加工設備有待改進

現有蓮藕淀粉加工對工藝設備、關鍵控制點的技術掌握還不很理想，產品質量不穩定現象時有發生，工藝設備有待進一步改進與完善。

2.4 加工原料成本過高

蓮藕淀粉加工原料，均需要人工仔細采挖，隨著勞動力成本逐年攀升，原料收購成本明顯增加；能否機械化采挖蓮藕，已成為產業發展的一大關鍵因素。

2.5 新產品開發滯后

目前，國內蓮藕淀粉生產企業還是停留在粗加工水平，精細加工、新產品開發滯后，不利于長遠發展。