“零反式脂肪”好不好

范志紅

按照國標規定，所有食品都需要標注產品的脂肪含量，如果配料中含有氫化植物油，還要標注其中的反式脂肪酸含量。于是，很多朋友發現，明明配料表中寫著“氫化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之類的配料，反式脂肪酸這一項卻赫然標注為“零”。這算一種商業欺詐嗎？

“零反式脂肪”真的存在嗎？

從今年1月1日開始，食品營養標簽國標GB28050-2011正式開始實施。消費者能夠細看食品營養標簽，明明白白消費，本是個令人可喜的變化，但在看標簽的同時，很多朋友也看出一些困惑來，特別是對于食品中的脂肪標注。

比如說，某面包產品營養標簽為：

配料表標注為小麥粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食鹽和食品添加劑等。因為在配料表中標注了“人造奶油”，所以它必須注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的規定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能夠被標注為零。作為一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，屬于低脂肪食品。也就是說，盡管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因為面粉本身就帶有1%左右的脂肪，實際上人造奶油的添加量也就在1%左右。而人造奶油難道是100%的反式脂肪酸構成的嗎？不是的。根據工藝不同，在氫化植物油產品當中，反式脂肪酸的含量能高達百分之二十多，低的可以低到百分之零點幾。

所以即使我們假設這款人造奶油的反式脂肪酸含量高達20%，那么在面包配方中添加1克的人造奶油，相當于添加了0.2克的反式脂肪酸，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的條件，也就是說，這個面包產品可以標注“反式脂肪酸為零”。……