大碗喝酒 大塊吃肉

習(xí)習(xí)

有人說客家人不爽氣，茶樹妹卻不這么認(rèn)為“你看過年的時候，哪個客家人不是大碗小碗地給客人準(zhǔn)備飯菜啊，從年頭請到年尾。”茶樹妹雖然名字中帶個“妹”字，可卻是大男人一個，初生的時候先天有點不足，因此家長給他取了女孩的名字。茶樹妹脾氣倔，可是卻燒得一手好菜，每逢年節(jié)，鄰居們都請他去家里掌“火”。客家人平時手頭抓得緊，可對待年慶，對待別人卻來得大方得多，這可能和他們漂泊的身世相關(guān)，飽受了顛沛流離和客居他鄉(xiāng)的苦，懂得了聚在一起的不易，因此每個客家人心中都有一個“團聚”的情結(jié)。

年初一的團圓飯

到了大年初一，客家的祠堂就成了村民們的宴會廳，晴天要聚，雨天也要聚，每個人都怕錯過了“團圓”的機會，恨不得一大早起來祠堂里就已經(jīng)人山人海了。平時非常莊重的祠堂，這時被男人、女人、大人、小孩們擠了個水泄不通，一張八仙桌擺滿了張家阿婆自釀的酒、王家阿公做好的臘腸，自然茶樹妹的拿手菜也是不能少的。

祝福聲和酒氣交織在祠堂的上空，打工的人們回來了，帶來了外鄉(xiāng)的種種見聞，談笑個沒完，說著說著年飯就端上了桌，雞、魚、糖果是每年餐桌上不能少的東西。盆菜也是客家人最典型的年節(jié)食物，據(jù)老人們講盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般叫大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，所以盆菜名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

扎扎實實的芋頭扣肉

茶樹妹燒得最好的一道菜是芋頭扣肉，這基本是每年都有的保留項目。其實過年很多地方都要吃芋頭扣肉，客家人自然也不例外，相對于江南的精工細(xì)作，客家人的芋頭肉來得更加豪爽，多了幾分的霸氣和豁達(dá)，肉塊大而方正，要炸得金黃透徹才好，南乳汁紅紅的，與肉已經(jīng)融在了一起，整個菜肴呈現(xiàn)了一種紅亮亮的喜感。客家芋頭肉冰糖放得多，因此口感更加甜美。甜甜的味道、濃濃的情誼，都做進(jìn)了這一道菜中，這就是客家。

南乳芋頭扣肉

食材：

荔浦芋頭300g、五花肉500g

調(diào)料：

冰糖2湯匙、蜂蜜2湯匙、南乳汁3湯匙、白酒2湯匙、油300m

1. 五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開，撇沫后用中小火繼續(xù)煮至可以用筷子戳入。撈出來晾涼，在肉皮上用牙簽細(xì)細(xì)地扎一些小眼兒。蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。

2. 用一個較深的小鍋加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺。炸的過程中肉皮會爆開，所以一定要加蓋炸制，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。關(guān)火后直到鍋里沒有動靜了再把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片。

3. 芋頭去皮后切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出晾涼。

4. 芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。在碗中注入適量熱水，水量至碗沿下1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸1小時，出鍋后扣入盤中。