寒冬臘月臘味香

臘腸炒豌豆

用料：

豌豆 300g

廣式臘腸 1根

香蔥 1棵

白砂糖 5g

鹽 2g

油 15ml

特色：

煮得軟糯的嫩豌豆，搭配咸甜而有嚼勁的臘腸，讓這道菜口感更豐富，盛上一勺拌著米飯吃，能讓你不知不覺吃下一大碗飯。家里有孩子的媽媽也可以把這道菜做給孩子吃哦。

做法：

1.臘腸切與豌豆同大的小丁；香蔥切碎。

2.大火熱油5成熱，放入蔥花豌豆同炒，變色后加臘腸丁，加水至剛剛淹沒豌豆，調成中小火加蓋燜3分鐘，調入白砂糖再燜片刻，湯汁收至只剩一口時調入鹽炒勻出鍋。

蘿卜干炒臘肉

用料：

蘿卜干 50g

臘肉 150g

油、醬油 各10ml

豆豉 10g

小米椒 15g

青蒜 20g

白砂糖 3g

特色：

這是一道經典湘菜，蘿卜干吸收了臘肉的油脂，吃起來香脆可口，臘肉煸過之后不再油膩，反而更有韌勁，加上小米椒和豆豉，非常的香辣開胃。

做法：

1. 蘿卜干用溫水泡15分鐘后切成丁，小米椒切圈，青蒜切斜段。

2. 臘肉入鍋加水煮5分鐘，刮去皮上的污漬，清洗干凈，上蒸鍋隔水蒸10分鐘，晾涼后切成薄片。

3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，下入小米椒和豆豉炒香，再放入臘肉片炒至出油，隨后下入蘿卜干翻炒入味，最后放入青蒜炒勻，調入醬油、白砂糖即可出鍋。

臘腸煲仔飯

用料：

大米 150g

廣式臘腸 2根

姜絲 5g

廣東菜心 3棵

花生油 5ml

芝麻香油 5ml

醬油 15ml

料酒 10ml

鹽 3g

特色：

熱氣騰騰的煲仔飯、嚼起來嘎嘣兒作響的鍋巴，總能在寒冷的冬季勾起你的食欲來。將臘腸和米飯拌勻，就可以享受“熱火朝天”的美味一餐了。

做法：

1. 廣式臘腸洗凈后斜刀切成薄片，加入醬油、芝麻香油、料酒、姜絲拌勻，腌漬入味；菜心入沸水，加少許鹽焯燙斷生后撈出瀝干。

2. 大米淘洗干凈，放入砂鍋中加入足量的水沒過大米約1厘米，大火燒開后轉中火燜煮。待水分逐漸燒干，飯面出現小眼時，將腌好的臘腸連同腌料一起倒入砂鍋中鋪好，繼續燜煮約10分鐘。

3. 為了吃到地道的鍋巴，在米飯周圍用小勺沿著鍋邊淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，蓋上鍋蓋再燜煮約5分鐘即可。

小貼士：

你也可以用電飯鍋來制作這款煲仔飯，做法與砂鍋的做法類似。在電飯鍋蒸汽孔冒出的蒸汽變小，鍋內沸騰的水泡逐漸消失，飯面出現小眼的時候鋪上臘腸和腌料后繼續燜煮；當飯鍋跳閘后，用小勺沿著鍋邊在米飯四周淋上一圈花生油，放入焯好的菜心，蓋上鍋蓋按下按鍵繼續燜煮，待電飯鍋再次跳閘后即可食用。

臘肉蒸熏干

用料：

臘肉 200g

熏干 100g

黃豆 50g

豆豉 10g

干辣椒 3個

香蔥 1根

大蒜 2瓣

醬油 10ml

特色：

這是一道常見的家常臘味蒸菜，充滿了濃郁的煙火香氣，熏干軟嫩可口，黃豆入口成沙，臘肉咸香誘人，讓人食指大動。

做法：

1. 將臘肉放入沸水中煮約5分鐘后，撈出用刀刮去表面污漬，沖洗干凈，然后切成2mm厚的片，每一片都帶皮帶肥肉。

2. 黃豆泡發，加適量水煮熟，煮黃豆的水留用。熏干切成和臘肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香蔥切成蔥花。

3. 取一個深碗，將黃豆和蒜鋪在最底層，然后用一層臘肉加一層熏干的方式將臘肉和熏干層疊鋪好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入醬油，倒入適量煮黃豆的水（水面到熏干部分即可）。

4. 將碗放入已經上汽的蒸鍋中，隔水大火蒸25～30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分變透明、黃豆軟爛成沙，取出拌勻，撒上蔥花即可。

小貼士：

臘肉最好選湖南產的煙熏老臘肉。臘肉的香氣主要來自混合了煙熏味的油脂，所以加一些吸油入味的配菜，譬如熏干、黃豆、油豆泡、芋頭、菜干等等，都可以吸收多余油分，又增添風味；亦可放入臘雞、臘魚同蒸，即是傳統湘菜“臘味合蒸”。做臘味蒸菜的訣竅就是充分利用臘味的油脂和鹽分，配菜的量不宜多，讓湯汁充分浸泡食材。