打蛋器大比拼

想要做烘焙，哪一個步驟都馬虎不得！面對“將蛋清打發至干性發泡”這個關鍵步驟，你會如何處理？打蛋器你喜歡用哪一種？手動的？電動的？廚師機還是攪拌器？哪種工具最得心應手，哪種工具最省時省力？來看看它們比拼的結果吧！

參賽“選手”：

ACA電動打蛋器

金屬絲手動打蛋器

Betty Bossi攪拌器

Kenwood廚師機

測試對象：

4枚雞蛋的蛋清（每位參賽“選手”將參與打發4枚雞蛋的蛋清，并由測試者來記錄測試結果及使用心得，如打發時間、是否費力、使用之后是否容易清洗等。）

測試對象特點：

常溫、中等大小（測試對象均為新鮮雞蛋，常溫未經冷藏，雞蛋體形都比較均勻，個體差異不大。）

比拼項目：

打發時間：從攪拌器開始工作時進行計時，打發至合乎標準時停止，并計錄打發所需耗費的時間。

省力程度：人力耗費的程度如何，由四顆星來表示，最省力為4顆星，星數越多表明越省力。

易清潔程度：打蛋工作完成后，該產品是否易于清潔。同樣由4顆星來表示，星數越多，越易清潔。

使用心得：測試者對產品使用的真實感受，對以上幾項測試項目的使用心得、優缺點分析等。

參賽選手1：ACA電動打蛋器

打發時間：1分25秒

省力程度： 非常省力

易清潔程度： 較易清潔（只需沖洗兩只不銹鋼攪拌頭即可）。

使用心得：這款打蛋器外觀簡潔，拿在手中也比較輕巧。使用起來非常方便，只需將兩只不銹鋼攪拌頭插入手持部分底部的相應位置，輕推檔位開關即可。攪拌速度共分為5檔。此次4只常溫雞蛋的蛋清打發使用了最高、最快的第5檔，僅用了1分多鐘就將雞蛋完美打發至干性發泡。打發時需注意將攪拌器在容器中緩慢地移動，以便使所有的蛋液都被均勻地攪打，達到最佳的打發效果。

參賽選手2：手動打蛋器

打發時間：3分鐘

省力程度： 比較費力

易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗攪拌頭的鋼絲部分即可，無殘留、無死角）。

使用心得：這是一款木把的手動打蛋器，做工精致、外形美觀。打發的時候需要手持攪拌器的木把，將蛋液盡力朝一個方向攪打，中間盡量不要停頓。由于蛋液帶有一定的阻力，因此打發時需要一定的力氣，盡量保持攪拌方向及力度不變，才能打出比較滿意的成品。值得一提的是，只需簡單的手法，手動打蛋器打出的發泡蛋白的質量絕不亞于任何電動產品。

參賽選手3：Betty Bossi

打發時間：1分50秒

省力程度： 非常省力

易清潔程度： 較易清潔（需要清洗攪拌器的容器內部及旋轉叉頭）

使用心得：雖然是手動攪拌器，但是它的省力程度遠遠超乎你的想象，且完全不需要任何技巧或手法。將4只雞蛋的蛋清倒入攪拌器的透明塑料桶中，將帶有攪拌叉的蓋子蓋上，均勻地輕旋蓋子上方的旋把，攪拌叉高速旋轉，很快你就可以看到，透明的蛋清變成了潔白的泡沫，非常神奇。雖說將蛋清打發在烘焙中算是一項“技術活兒”，但有了這個攪拌器，小朋友也可以愉快地勝任這一項工作。

需要注意的是，由于攪拌叉頂部與塑料攪拌桶底部有約2-3mm的距離，這里的蛋液攪拌叉觸及不到，因此，桶底部會殘留少量未被打發的蛋清，如果是制作戚風等對蛋清打發要求比較高的食品，最好是用勺子將上面打發的蛋白從攪拌桶中盛出來，而不要直接用桶來倒，以免將底部未打發的蛋液倒入原料中，影響成品的質量。

參賽選手4：Kenwood廚師機

打發時間：1分30秒

省力程度： 無需手持、極為省力

易清潔程度： 容易清潔（只需沖洗圓潤的攪拌頭的鋼絲部分即可，無殘留、無死角）。

使用心得：將4枚雞蛋的蛋清倒入廚師機自帶的大盆中（此容器可以作為一個普通的容器使用，易拆卸、易清洗，基本不必另占其它容器），將蓋子蓋好，按下機頭部分，選擇“速度”及“開始”旋鈕，廚師機即開始工作，完全無需費力。1分鐘多一點，即可將蛋清液打發至所需的標準。廚師機的蓋子上也仍然是完全清潔的，沒有濺上任何污漬，經過打發蛋液的過程后，也無需清洗機器蓋子。

需要注意的是，由于攪拌頭在工作的過程中不能像手持打蛋器那樣移動，經過1分30秒的打發，容器底部會留有少許攪打不到的殘留蛋液，如果打發要求較高的話，最好是將打發的蛋液盛出使用，以免容器中殘留的少許蛋液影響成品效果。