白領的午餐

每當中午到來，很多上班族開始想辦法解決午餐問題，他們中的許多人往往早飯還沒吃，現(xiàn)在工作了一上午，腹內早已空空，感到饑腸轆轆難以忍受。但是，除了一些條件比較好的單位會給員工提供午餐以外，還有許多人需要自己解決午餐問題。據(jù)統(tǒng)計，大概有90%以上的上班族通過叫“外賣”來解決午餐問題。在90%解決午餐問題的人員當中，有20%的人是面條、水餃一族；30%的人是點心當飯一族；40%的人是餐館AA制一族。

由于條件所限，很多白領的午餐吃得很不健康，甚至有種種壞習慣，長此以往將會對身體造成損害。

據(jù)社會學家調查，白領午餐主要有4種不健康問題：

1.只求快

因為大多數(shù)公司中午休息時間很短，因此，白領們?yōu)榱颂铒柖亲泳蛯Ｕ夷切┦r間的快餐吃，營養(yǎng)自然無法保證。

2.為減肥不吃或少吃

現(xiàn)在很多人都注意減肥，但又沒有科學的方法，只知道不吃或少吃。長此以往會使胃腸功能退化。這對男性的危害尤為嚴重，因為男性每天要比女性消耗更多。

3.營養(yǎng)搭配不當，衛(wèi)生難保證

營養(yǎng)是最大的問題。目前的快餐食品以煎炸食品為多，品種少，營養(yǎng)不全面。盒飯雖然品種較多，但許多快餐廳為節(jié)約成本，不會提供最新鮮、時令的葷素菜。特別是一些小餐館，衛(wèi)生沒有保證。

4.飲食不規(guī)律

由于白領工作比較忙，導致午餐時間不固定，沒事的時候早一點吃，有事的時候拖到下午吃，甚至不吃。這也是導致胃腸病高發(fā)的主要原因。

那么什么樣的午餐才是科學的呢？營養(yǎng)專家提供了幾點建議：

上班族吃午餐應該定時定量，菜肴搭配合理、營養(yǎng)均衡。首先，午餐不能吃得太簡單。因為午餐占一天飲食量的絕大部分，僅僅吃點方便面、餅干，營養(yǎng)不夠均衡。最好吃些蛋白質和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因為這類食物中的優(yōu)質高蛋白可使血液中賴氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對理解和記憶功能有重要作用。其次，午餐不能太“垃圾”。很多人喜歡吃漢堡、炸雞翅、喝“可樂”等“洋快餐”，維生素攝入量肯定不夠。再次，午餐不能太油膩。中式快餐油、鹽含量較高，長期食用，脂肪量易超標。因此，上班族在叫“外賣”或者下館子時，應盡量選擇清淡的食物，主食除米、面外，如

有條件可選擇些粗糧，而副食應多選擇一些青菜，配適當瘦肉和蛋類。同時，應注意干、稀搭配。最后，“帶飯族”應盡量在當日清晨準備午餐。如果條件不允許，那么帶飯時要盡量避開帶綠葉菜，因為綠葉菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放時間過長，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，長期食用對身體有害。可考慮帶些瓜類菜肴。帶飯要注意保存，食用前要熱透。

上班族通常所吃的快餐盒飯，蛋白質提供不足，蔬菜品種過于單一，導致微量元素和礦物質補充不足。另外，快餐炒菜的油質不達標，油脂過多會導致肥胖或引發(fā)疾病。當然，飲食衛(wèi)生問題也應該注意。

（摘自北京工業(yè)大學出版社《今日的習慣 明日的命運》 編著：張尚國）