西班牙推大餐，牛軋糖唱主角

本報駐西班牙特約記者 王 方西班牙人在圣誕吃牛軋糖是傳統，但每年圣誕一過，商家廉價拋售，也沒人要。食品公司為騰出庫房每年扔掉的牛軋糖有幾十噸之多。如今馬德里的一家純西班牙風味餐廳終于成功研發出“牛軋糖大餐”， 讓牛軋糖成為餐桌的主角，而非甜點。牛軋糖是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。牛軋糖在世界各地有許多品種，總體上，西式牛軋糖口感偏軟，甜度高，材料主要是蜂蜜、葡萄糖漿、水、結晶糖、香草、打發蛋白、杏仁、核桃、開心果等。東方牛軋糖的糖漿是以麥芽糖為主體，吃起來較有韌勁。 “牛軋糖大餐”就是將牛軋糖做主材，不是當作料。比如在蔬菜煮雞腿的菜肴中，雞腿不是主角而是配角，主角則是牛軋糖。廚師們經過反復實驗，將味道調到最佳。將牛軋糖和蔬菜、雞腿咸吃，這把西班牙料理的品位和種類又推向一個新的層次。由于牛軋糖種類很多，牛軋糖大餐的創意空間很大，名目繁多的新品種會陸續推出。牛軋糖大餐到底味道如何？安東尼奧對記者說，他是一個喜歡嘗鮮的人，第一次吃牛軋糖燴牛肉，他先吃了糖，感覺不是很舒服，過甜。其他食客說，第一口先要品嘗牛肉的鮮味，先讓整個口腔充滿牛肉味，然后在牛肉味的陪襯下咬下牛軋糖，但還不能大口，先是一小口。讓牛肉和糖同時在口腔中攪拌。絕對不要單獨吃任何一種食材，尤其不要單獨吃糖。吃到最后一口應該是糖的比例大于牛肉或蔬菜，讓微弱的甜味在口腔中回蕩，尤其是讓牛軋糖的花生或者芝麻等長時間在嘴里潛伏。另一位食客費爾南德斯對記者說，他品嘗的是“牛軋糖燉蹄膀”，廚師選用的牛軋糖不是常規的硬性花生牛軋，而是質地較軟的純西班牙特色牛軋糖。這個菜則先要吃牛軋。關于牛軋糖的起源有很多說法，一說是1441年意大利人發明的。二說是起源于法國。另有一說為中國明朝舉人商輅發明。牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙王室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。▲