怎樣理性面對(duì)食物相克

“食物相克”一說(shuō)在民間廣為流傳，但無(wú)論是正規(guī)的中醫(yī)藥教材還是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或醫(yī)學(xué)專(zhuān)著中都找不到相關(guān)內(nèi)容，可在目前一些非專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)生書(shū)籍中卻將“食物相克”描繪得令人生畏，甚至讓人提心吊膽。通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和大量的生活實(shí)踐證實(shí)，“食物相克”現(xiàn)象基本上都是以訛傳訛，缺乏科學(xué)依據(jù)。

“相克”是指相互之間的制約或抵制，食物相克是指某些食物同時(shí)食用時(shí)對(duì)健康產(chǎn)生的傷害。客觀地說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，如果我們把這些現(xiàn)象也歸為食物相克，可能有點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)，因?yàn)榛旌闲允澄镏斜旧砭痛嬖诟鞣N營(yíng)養(yǎng)素的混雜，營(yíng)養(yǎng)素之間的相互影響也是不可避免的。某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少打破與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常而不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

民間流傳的所謂食物相克多是一些危言聳聽(tīng)內(nèi)容，下面是我們收集到的一些關(guān)于食物相克的內(nèi)容，為了使讀者消除對(duì)這些缺乏科學(xué)依據(jù)流傳的疑慮，我們將選擇性地對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

1.言傳兩者同食會(huì)致死的食物分別是：雞肉與芝麻、鵝肉與柿子、豬肉與楊梅、豬肉與菊花、狗肉與黃鱔、牛肉與紅糖同食脹死人。

點(diǎn)評(píng)：只要食物本身不含有任何有毒有害物質(zhì)和存在食品安全問(wèn)題，任何食物相互搭配或同食都不會(huì)致人死亡。有一道曾受宮廷和達(dá)官貴人喜愛(ài)的夏季食療和美味湯菜叫做荏子雞湯，其主要原料就是雞肉、芝麻等；中國(guó)廚師在做紅燒牛肉時(shí)，常用紅糖做調(diào)料，這不僅使牛肉容易軟爛、色澤美觀，而且味道更美。

2.言傳兩者同食會(huì)引起中毒的食物分別是：豬肉+百合、雞肉+菊花、蛇肉+蘿卜、羊肉+竹筍、紅豆+羊肚、白酒+胡蘿卜、毛蟹+泥鰍、韭菜+牛肉、田螺+蛤、茄子+毛蟹、田螺+木耳、烏梅+豬肉。

點(diǎn)評(píng)：我國(guó)著名生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鄭集，早在上世紀(jì)30年代就對(duì)民間一些廣為流傳的14對(duì)所謂“食物相克”內(nèi)容進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果證實(shí)流傳的可引起中毒或死亡的“香蕉+芋頭、螃蟹+柿子、綠豆+狗肉、鯽魚(yú)+甘草”等均無(wú)相克現(xiàn)象。事實(shí)上，百合燒肉、韭菜牛肉卷、雞肉菊花火鍋等均為各地老百姓的家常菜肴或美食。幾年前，筆者也親自對(duì)“白酒+胡蘿卜”致肝臟中毒、損害一說(shuō)進(jìn)行了體驗(yàn)，食后三天內(nèi)并無(wú)肝臟損害的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。因此，可以肯定流傳同食引起中毒的說(shuō)法是毫無(wú)科學(xué)依據(jù)的。

3.言傳兩者同食會(huì)引起霍亂的食物分別是：墨魚(yú)+茄子、馬肉+木耳、豬肉與荸薺。

點(diǎn)評(píng)：霍亂是由霍亂弧菌引起的一種消化道烈性傳染病，如果上述食物未受到霍亂弧菌的污染，任你怎樣同食都是不可能發(fā)生霍亂的，顯然流傳的說(shuō)法完全是對(duì)霍亂的無(wú)知。

4.其他傳聞：豆腐與蜂蜜同食可致耳聾、土豆與香蕉同食可致生雀斑、芹菜與兔肉同食可致頭發(fā)脫落等等。

點(diǎn)評(píng)：疾病的發(fā)生機(jī)制是復(fù)雜的，有時(shí)某些疾病的發(fā)生可能與某些食物發(fā)生了巧合。在醫(yī)學(xué)欠發(fā)達(dá)年代或落后地區(qū)，有人就誤認(rèn)為是同時(shí)進(jìn)食某些食物所致，并因此以訛傳訛，但今天的人們不應(yīng)該不動(dòng)腦筋就相信它。

具有調(diào)控血糖作用的食物有哪些？

綜合治療是目前治療糖尿病最有效的手段。飲食治療作為一種輔助治療措施在其中起了重要作用。現(xiàn)根據(jù)一些相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，簡(jiǎn)要地介紹一些有輔助調(diào)節(jié)血糖的食物或藥食兩用材料，供大家參考。

番石榴：據(jù)廣西醫(yī)學(xué)院糖尿病科對(duì)166例糖尿病人的初步觀察，認(rèn)為有一定的療效。并發(fā)現(xiàn)番石榴葉的降糖效果比鮮果更好，動(dòng)物試驗(yàn)證明葉中有效成分為黃酮苷，該物質(zhì)對(duì)胰島素水平無(wú)明顯改善。因此推想其機(jī)理不是改善胰島功能，很可能是提高機(jī)體周?chē)M織對(duì)葡萄糖的利用率。據(jù)此,糖尿病人長(zhǎng)期用番石榴葉煎水代茶飲是有益的。

苦瓜：苦瓜中含有多種具有降糖作用的有效成份如苦瓜甙、臭苦瓜素、多肽類(lèi)物質(zhì)及生物堿類(lèi)物質(zhì)。苦瓜的降糖作用不僅在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上得到驗(yàn)證，而且也有較多的臨床應(yīng)用報(bào)道，國(guó)內(nèi)有人以苦瓜曬干碾粉壓成片劑給29例糖尿病患者服用2個(gè)月，發(fā)現(xiàn)降糖顯效率達(dá)65.52%；一組以苦瓜皂苷制劑治療46例2型糖尿病患者的報(bào)告稱(chēng)其降糖效果明顯；另一組同樣以苦瓜皂苷制成的降糖膠囊臨床治療2型糖尿病100例的臨床觀察稱(chēng)多數(shù)患者在用藥2周內(nèi)臨床癥狀消失、血糖明顯下降,有效率達(dá)82%。雖然苦瓜制劑不能直接增加病人體內(nèi)胰島素水平，但認(rèn)為其降血糖作用可能與激活胰島B細(xì)胞、增加胰島素釋放而間接提高胰島素水平和增加組織內(nèi)葡萄糖攝取、葡萄糖氧化及肝內(nèi)糖異生有關(guān)。鑒于苦瓜的食療或藥用價(jià)值，糖尿病患者在遵循飲食控制原則的基礎(chǔ)上，食譜中盡可能多安排苦瓜，也許會(huì)有某些意想不到的收獲。但以苦瓜做菜也要因人而異，如有些人生來(lái)就對(duì)苦瓜厭惡，勉強(qiáng)為之，可導(dǎo)致心理、生理上的不適而影響食欲；有的人吃苦瓜后則發(fā)生腹脹、腹瀉等反應(yīng)。

南瓜：南瓜中含有葫蘆巴堿、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等，臨床上有人觀察到用南瓜代替部分主糧，可見(jiàn)血糖下降而無(wú)饑餓感。也有人采用南瓜粉30克/日作為糖尿病的食療手段，認(rèn)為對(duì)改善糖尿病癥狀有效。糖尿病病人合理地食用南瓜是有益的，我們?cè)?30問(wèn)中專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了討論。

鱔魚(yú)：有人從黃鱔魚(yú)中提取“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖作用和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理功能的作用。如果兩種物質(zhì)同時(shí)使用，血糖高的可以降糖，血糖低的可以升糖。實(shí)驗(yàn)證明，黃鱔魚(yú)素對(duì)高血糖具有顯著的類(lèi)胰島素降血糖作用。因此，糖尿病人經(jīng)常食用鱔魚(yú)（烹調(diào)方法不限）是有益的，一般堅(jiān)持每天食用100～150克，連續(xù)3～4周可見(jiàn)空腹血糖下降，尿糖減少。

銀耳：又稱(chēng)白木耳，含豐富的膳食纖維，且熱能較低。據(jù)研究報(bào)道，銀耳含有豐富的銀耳多糖，其對(duì)胰島素降糖活性有明顯影響，經(jīng)近年有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，銀耳多糖是以配基修飾的形式影響胰島素活性的，可將胰島素在體內(nèi)的作用時(shí)間從3～4小時(shí)延長(zhǎng)至8～12小時(shí)。此外，白木耳中的膳食纖維有延緩血糖上升的作用。

桑葉、桑椹：許多報(bào)道顯示桑葉、桑椹有輔助治療糖尿病的作用，其對(duì)血糖調(diào)節(jié)起作用的物質(zhì)為桑葉總多糖，但其作用機(jī)理尚不十分明確，可能與桑葉多影響雙糖酶的活性、延長(zhǎng)了淀粉在小腸內(nèi)的消化時(shí)間有關(guān)。用桑葉泡茶長(zhǎng)期飲用不會(huì)對(duì)病人病情產(chǎn)生不良影響，有條件的病友不妨一試。

事實(shí)上，許多食物或藥食兩用材料對(duì)血糖的控制均有幫助，我們通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)下面這些食物或中藥具有一定的調(diào)控血糖作用，現(xiàn)摘錄供病友參考：苦蕎麥、薏米、燕麥、綠豆、鷹嘴豆、山藥、魔芋、苦瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜、大蒜、洋蔥、芹菜、枸杞嫩葉、菠菜、馬齒莧、蕹菜、番薯葉、香菇、木耳、銀耳、冬蟲(chóng)夏草、富鉻酵母、豬胰、鱉肉、黃鱔、鯽魚(yú)、海參、蠶蛹、螞蟻、蜂王漿、綠茶、桑葉、苦丁茶、玉米須、紅景天、血絨花（火絨花）、番石榴、天花粉、僵蠶、蛤蚧、黃芪、人參、枸杞、女貞子、麥冬、知母、蘆薈、黃精、玉竹、蒼術(shù)、黃連、三七、夏枯草、月見(jiàn)草、仙鶴草、地骨皮、虎杖、葛根、竹節(jié)草、三白草、絞股藍(lán)、昆布、荔枝核、葛根、靈芝等。