葷素搭配 健康美味

有些糖友一旦得了糖尿病，自然而然就多了不少忌口，不能吃這，不敢吃那。長(zhǎng)期下來，身體的營(yíng)養(yǎng)均衡就成了大問題。營(yíng)養(yǎng)的不均衡反過來又加重了病情。

因此，糖尿病治療專家建議糖尿病患者的飲食重在科學(xué)合理，并非這也不吃，那也不吃。具體說，就是粗、細(xì)、葷、素合理搭配，適可而止。其次，要注意營(yíng)養(yǎng)有效吸收。因?yàn)樘悄虿』颊叩募?xì)胞被“糖化”，會(huì)形成一層糖化膜，營(yíng)養(yǎng)很難進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，白白流失掉。其實(shí)我們都知道，糖友們無論是吃什么，只要控制好攝入的總熱量，血糖就會(huì)控制得很好。所以為糖友們介紹幾道葷素搭配的菜，吃出美味又不失健康。

肉片鮮蘑炒黃瓜

原料：瘦肉片50克，鮮蘑50克，黃瓜80克，蔥、姜末少許，烹飪油10克，食鹽少許，料酒適量，味精少許。

做法：

1.先向肉片中放入少許食鹽、料酒備用。

2.將黃瓜一切兩半，切成半月片，鮮蘑切成4厘米見方的大片。

3.炒鍋內(nèi)燒開水，放入切好的鮮蘑片燙一下?lián)瞥觯美渌^一下備用。

4.將烹調(diào)油倒入炒鍋內(nèi)，加熱到六七成，放入肉片煸炒至八成熟，放入蔥、姜末煸炒出香味，放入料酒烹一下，倒入燙好的鮮蘑片，大火翻炒，最后倒入黃瓜片，味精翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：蘑菇中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，可參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度。

蘑菇所含的膽堿可保護(hù)身體，避免體內(nèi)脂肪積聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖友和膽固醇偏高者食用。糖尿病患者易發(fā)生骨質(zhì)疏松，常出現(xiàn)腰背疼痛、抽筋、乏力等癥狀，吃蘑菇可強(qiáng)健骨骼。香菇中的維生素D比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼健康。蘑菇不含有脂肪，所以對(duì)糖尿病、心腦血管等“三高”人群是非常不錯(cuò)的選擇。

黃瓜清脆可口，味美多汁，非常適合“糖友”食用。黃瓜中有細(xì)纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血液中膽固醇的含量，改善人體新陳代謝。此外，可口的黃瓜還可以有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)“糖友”十分有利。經(jīng)常吃黃瓜還能預(yù)防冠心病的發(fā)生，幫助愛美的女士減肥。

芙蓉雞片銀耳

原料：雞脯肉30克，雞蛋清1個(gè)，水發(fā)銀耳約20克，烹調(diào)油10克，料酒少許，食鹽適量，淀粉、味精、香油少許。

做法：

1.將雞脯肉去筋，剁成肉蓉，備用。

2.將雞蛋清、料酒、食鹽、水淀粉和雞蓉肉混在一起，打成糊狀。

3.炒鍋內(nèi)放入油，加熱到五六成，將雞蓉糊均勻地倒入鍋內(nèi)，成片狀后撈出，放入溫水盆中備用。

4.熱油鍋，放入1 0 0克清湯，少許食鹽、料酒，20克水發(fā)銀耳，煮開后倒入雞蓉片（從水盆中撈出的），輕輕攪一下，淋香油出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。它含有難消化的黏性多糖，能延緩人體對(duì)飲食中碳水化合物的吸收，在做菜的時(shí)候放一點(diǎn)銀耳，能減慢碳水化合物消化速度，起到輔助降糖作用。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。含有較多的不飽和脂肪酸——油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

清蒸平魚

原料：平魚80克，香菇10克，冬筍10克，火腿肉5克，食鹽、料酒、蔥絲、姜片適量。

做法：

1.將平魚洗凈，備用。

2.香菇兩刀破四瓣，冬筍、火腿切小方片（同切好的香菇大小一樣）。

3.將平魚放入盤內(nèi)，將切好的冬筍、香菇、火腿、蔥絲、姜片放在平魚表面，再撒上少許食鹽、料酒，上過蒸15分鐘左右即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有很大的幫助，經(jīng)常吃魚肉可以減少患糖尿病、心臟病和血管疾病。魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。相對(duì)那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對(duì)人們的健康更為有利。

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

紅燒牛肉海帶

原料：牛肉50克，水發(fā)海帶80克，蔥段、姜塊、料酒、醬油、花椒、大料少許，烹飪油10克，食鹽適量。

做法：

1.將牛肉切成2厘米見方的塊，用開水煮5分鐘，撈出備用。

2.海帶切成同牛肉大小的塊備用。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥段、姜塊炒出香味，放料酒、醬油、鹽、清湯（150克）、花椒、大料，燒開，再放入牛肉、海帶，中火燉熟即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：海帶有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡猓馐羌谞钕俸铣傻闹饕镔|(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥。所以，海帶也是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定防治作用。

中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。